🧁 Ingredientes
- 🥄 1 bulbo de erva-doce com folhas
- 🍲 2 pastinacas médias (1/2 LIBRA (0.91 kg) no total), descascadas, cortadas em quartos, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥘 1/2 LIBRA (0.91 kg) de raiz de aipo (às vezes chamada de aipo-rábano; 1/2 de 1 médio), descascado e cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍽️ 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍲 14 chalotas pequenas (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)), descascado e deixado inteiro, mais 1/2 xícara picada
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido em 2 pimentões vermelhos
- 🥩 1 (8 a 9 LIBRAS (4.08 kg)) abóbora (de preferência queijo, torta ou variedade de carne doce)
- 🥄 legumes assados e molho de vinho, aquecido
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍯 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cogumelos cremini frescos, aparados e cortados pela metade
- 🍯 1/4 LIBRA (1.81 kg) fresca cogumelos chanterelle, aparados
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de seitan (glúten de trigo temperado), cortado em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥘 1 colher de chá de tomilho picado, dividido
- 🧂 1 colher de sopa de salsa picada
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão ralada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 pique folhas de erva-doce suficientes para medir 1 colher de sopa e reserve, depois descarte os talos e as folhas restantes.
🔸 corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento, retire o caroço e corte-o longitudinalmente em fatias de 2,5 cm.
🔸 misture fatias de erva-doce, nabo, raiz de aipo, cenoura e cebolinha inteira com 2 colheres de sopa de óleo, colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) até revestir e depois assar, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e quase macio, 30 a 40 minutos.
🔸 retire os legumes do forno.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 asse os pimentões nas prateleiras dos queimadores a gás em fogo alto, virando com uma pinça, até que a pele fique empolada, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira os pimentões para uma tigela e deixe repousar, coberto, até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 descasque os pimentões e descarte os caules e as sementes.
🔸 corte os pimentões longitudinalmente em tiras de 2,5 cm.
🔸 remova o topo da abóbora cortando um círculo (15 centímetros de diâmetro) ao redor do caule com uma pequena faca afiada.
🔸 raspe e descarte as sementes e quaisquer fibras soltas de dentro da abóbora com uma colher (incluindo a parte superior da abóbora; não descarte a parte superior) e, em seguida, polvilhe a polpa com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque a abóbora em uma assadeira grande.
🔸 despeje 1 1/2 xícara de molho na abóbora e cubra com a cobertura, depois pincele com a colher de sopa de óleo restante.
🔸 asse por 1 hora.
🔸 enquanto a abóbora assa, aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e refogue as cebolas picadas até ficarem macias.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até dourar e começar a soltar líquido, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o glúten de trigo e 1/2 colher de chá de tomilho, junte mais 1 1/2 xícara de molho e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture as raízes assadas e os pimentões, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 depois que a abóbora estiver assada por 1 hora, coloque o recheio de vegetais e cubra com a cobertura.
🔸 asse até que a abóbora esteja macia quando furada com um garfo, os vegetais estejam macios e o recheio esteja quente, mais cerca de 30 minutos.
🔸 transfira a abóbora para uma travessa usando 2 espátulas de metal resistentes.
🔸 misture as folhas de erva-doce, a salsa, as raspas e a 1/2 colher de chá restante de tomilho e polvilhe metade sobre o recheio.
🔸 misture o restante ao molho restante e sirva o molho ao lado.
🔸 pique folhas de erva-doce suficientes para medir 1 colher de sopa e reserve, depois descarte os talos e as folhas restantes.
🔸 corte o bulbo ao meio no sentido do comprimento, retire o caroço e corte-o longitudinalmente em fatias de 2,5 cm.
🔸 misture fatias de erva-doce, nabo, raiz de aipo, cenoura e cebolinha inteira com 2 colheres de sopa de óleo, colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma assadeira rasa de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) até revestir e depois assar, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e quase macio, 30 a 40 minutos.
🔸 retire os legumes do forno.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 asse os pimentões nas prateleiras dos queimadores a gás em fogo alto, virando com uma pinça, até que a pele fique empolada, 5 a 8 minutos.
🔸 transfira os pimentões para uma tigela e deixe repousar, coberto, até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 descasque os pimentões e descarte os caules e as sementes.
🔸 corte os pimentões longitudinalmente em tiras de 2,5 cm.
🔸 remova o topo da abóbora cortando um círculo (15 centímetros de diâmetro) ao redor do caule com uma pequena faca afiada.
🔸 raspe e descarte as sementes e quaisquer fibras soltas de dentro da abóbora com uma colher (incluindo a parte superior da abóbora; não descarte a parte superior) e, em seguida, polvilhe a polpa com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque a abóbora em uma assadeira grande.
🔸 despeje 1 1/2 xícara de molho na abóbora e cubra com a cobertura, depois pincele com a colher de sopa de óleo restante.
🔸 asse por 1 hora.
🔸 enquanto a abóbora assa, aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e refogue as cebolas picadas até ficarem macias.
🔸 adicione os cogumelos e refogue até dourar e começar a soltar líquido, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o glúten de trigo e 1/2 colher de chá de tomilho, junte mais 1 1/2 xícara de molho e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture as raízes assadas e os pimentões, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 depois que a abóbora estiver assada por 1 hora, coloque o recheio de vegetais e cubra com a cobertura.
🔸 asse até que a abóbora esteja macia quando furada com um garfo, os vegetais estejam macios e o recheio esteja quente, mais cerca de 30 minutos.
🔸 transfira a abóbora para uma travessa usando 2 espátulas de metal resistentes.
🔸 misture as folhas de erva-doce, a salsa, as raspas e a 1/2 colher de chá restante de tomilho e polvilhe metade sobre o recheio.
🔸 misture o restante ao molho restante e sirva o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
