🧁 Ingredientes
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de acelga, pontas do caule aparadas
- 🥛 1 xícara de queijo ricota com leite integral
- 🧀 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (cerca de 1 1/2 onças (43 g)) mais adicional para servir
- 🧅 1/4 xícara de cebola picada grosseiramente (cerca de 1 grande)
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌾 1/2 xícara de farinha multiuso mais adicional para modelar bolinhos
- 🧂 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍲 2 chalotas em fatias grossas
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens variados (como como shiitake, chanterelle e crimini), caules aparados e reservados, tampas em fatias finas
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palito) manteiga sem sal gelada, cortada em 6 pedaços, dividida
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividida
- 🧂 sal kosher grosso
👨🍳 Modo de Preparo
corte as folhas de acelga de cada lado do caule central.
🔸 corte os talos em tiras do tamanho de palitos de fósforo.
🔸 cubra e leve à geladeira as hastes; reserve para o molho.
🔸 cozinhe as folhas de acelga em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 ralo; legal.
🔸 esprema as folhas de acelga até ficarem bem secas; coloque no processador.
🔸 usando o botão liga / desliga, pique a acelga finamente.
🔸 adicione a ricota, 1/2 xícara de parmesão, cebola, ovo, sal grosso, pimenta e noz-moscada; processo para misturar.
🔸 transfira a mistura para uma tigela média.
🔸 adicione 1/2 xícara de farinha; mexa para misturar.
🔸 cubra e leve à geladeira a massa durante a noite.
🔸 leve o caldo de galinha, as chalotas fatiadas e os talos dos cogumelos para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até a mistura reduzir para 3 xícaras, 35 a 40 minutos.
🔸 variedade.
🔸 retorne o caldo para a panela; descarte os sólidos na peneira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto; adicione tampas de cogumelos fatiadas.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; refogue até que os cogumelos estejam macios e dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 adicione os talos de acelga reservados em fatias finas e refogue até ficar macio, 6 a 8 minutos.
🔸 faça com antecedência cogumelos e talos de acelga podem ser preparados com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 coloque um pouco de farinha em um prato grande.
🔸 trabalhando em lotes, coloque colheres de chá cheias de massa gnudi (do tamanho de nozes pequenas) em um prato com farinha para formar cerca de 36 gnudi.
🔸 usando as mãos enfarinhadas, modele delicadamente cada um em uma forma oval de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de comprimento e 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 retire o excesso de farinha; transfira o gnudi para a assadeira preparada.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 leve uma panela grande e larga com água salgada para ferver.
🔸 deslize o gnudi na panela; cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as 4 colheres de sopa de manteiga restantes no caldo quente.
🔸 tempere o caldo a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra para manter aquecido.
🔸 divida os cogumelos e os talos de acelga em 6 tigelas.
🔸 adicione o caldo, dividindo igualmente (cerca de 1/2 xícara cada).
🔸 usando uma escumadeira, divida o gnudi entre as tigelas.
🔸 polvilhe com parmesão e sirva imediatamente.
🔸 frutado e terroso michele chiarlo 2006 'le orme' barbera d'asti superiore, itália ($ 11).
🔸 corte os talos em tiras do tamanho de palitos de fósforo.
🔸 cubra e leve à geladeira as hastes; reserve para o molho.
🔸 cozinhe as folhas de acelga em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
🔸 ralo; legal.
🔸 esprema as folhas de acelga até ficarem bem secas; coloque no processador.
🔸 usando o botão liga / desliga, pique a acelga finamente.
🔸 adicione a ricota, 1/2 xícara de parmesão, cebola, ovo, sal grosso, pimenta e noz-moscada; processo para misturar.
🔸 transfira a mistura para uma tigela média.
🔸 adicione 1/2 xícara de farinha; mexa para misturar.
🔸 cubra e leve à geladeira a massa durante a noite.
🔸 leve o caldo de galinha, as chalotas fatiadas e os talos dos cogumelos para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até a mistura reduzir para 3 xícaras, 35 a 40 minutos.
🔸 variedade.
🔸 retorne o caldo para a panela; descarte os sólidos na peneira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto; adicione tampas de cogumelos fatiadas.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; refogue até que os cogumelos estejam macios e dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira em fogo médio.
🔸 adicione os talos de acelga reservados em fatias finas e refogue até ficar macio, 6 a 8 minutos.
🔸 faça com antecedência cogumelos e talos de acelga podem ser preparados com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 coloque um pouco de farinha em um prato grande.
🔸 trabalhando em lotes, coloque colheres de chá cheias de massa gnudi (do tamanho de nozes pequenas) em um prato com farinha para formar cerca de 36 gnudi.
🔸 usando as mãos enfarinhadas, modele delicadamente cada um em uma forma oval de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de comprimento e 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 retire o excesso de farinha; transfira o gnudi para a assadeira preparada.
🔸 faça com antecedência pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 leve uma panela grande e larga com água salgada para ferver.
🔸 deslize o gnudi na panela; cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as 4 colheres de sopa de manteiga restantes no caldo quente.
🔸 tempere o caldo a gosto com sal e pimenta.
🔸 cubra para manter aquecido.
🔸 divida os cogumelos e os talos de acelga em 6 tigelas.
🔸 adicione o caldo, dividindo igualmente (cerca de 1/2 xícara cada).
🔸 usando uma escumadeira, divida o gnudi entre as tigelas.
🔸 polvilhe com parmesão e sirva imediatamente.
🔸 frutado e terroso michele chiarlo 2006 'le orme' barbera d'asti superiore, itália ($ 11).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
