🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 a 1 3/4 xícaras de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🥘 1/2 xícara de água morna
- 🥄 3 castanhas de água frescas ou 4 enxaguadas em lata (3 onças (85 g))
- 🥧 1/2 LB (0.91 kg) de camarão com casca, descascado, limpo e picado grosseiramente (1 xícara)
- 🥩 1/4 LB (1.81 kg) de carne de porco gordurosa moída (do ombro)
- 🥣 3/4 xícara picada cebolinha (de 1 cacho)
- 🥄 1 1/2 colher de sopa de molho de soja
- 🍲 2 colheres de chá de gengibre fresco descascado picado
- 🫒 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🫒 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🍽️ 1/3 xícara de molho de soja
- 🥘 2 colheres de sopa de vinagre preto chinês (de preferência chinkiang)
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🫒 1 colher de chá asiática óleo de pimenta, ou a gosto
- 🥧 um biscoito redondo ou cortador de biscoitos de 3 1/2 polegadas (8.9 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
misture 1 1/2 xícara de farinha e água morna (1/2 xícara) em uma tigela até formar uma massa felpuda.
🔸 sove sobre uma superfície levemente enfarinhada, adicionando mais farinha conforme necessário se a massa ficar pegajosa, até ficar homogêneo, cerca de 1 a 2 minutos.
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha e cubra com uma tigela invertida e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos e até 1 hora (para deixar o glúten relaxar).
🔸 se usar castanhas de água doce, esfregue muito bem, descasque com uma faca afiada e enxágue.
🔸 cubra as castanhas de água doce com 1 1/2 xícara de água em uma panela de 1 litro e leve para ferver, depois ferva até que as castanhas estejam crocantes, macias e ligeiramente translúcidas, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para esfriar.
🔸 corte castanhas frescas ou enlatadas em cubos de 1/4 de polegada e coloque em uma tigela média junto com camarão, carne de porco, cebolinha, molho de soja, gengibre e óleo de gergelim.
🔸 amasse a mistura com as mãos até incorporar bem e depois leve à geladeira, tampada, por 10 minutos.
🔸 enquanto a mistura de camarão esfria, forre uma assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha e, em seguida, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.
🔸 divida a massa ao meio e cubra 1 metade com uma tigela invertida.
🔸 pat a metade restante em um quadrado plano e, em seguida, estenda em um quadrado de 13 polegadas (33 cm) (menos de 1/8 de polegada de espessura) com um rolo levemente enfarinhado, polvilhando a superfície de trabalho com farinha adicional conforme necessário.
🔸 corte 12 rodelas, bem próximas umas das outras, usando o cortador.
🔸 (se a massa grudar no cortador, mergulhe levemente o cortador na farinha e sacuda o excesso).
🔸 role novamente os recados, se necessário.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira forrada e cubra frouxamente com outra camada de papel toalha levemente polvilhada (por cima) com farinha.
🔸 abra a metade restante da massa e corte mais 12 rodelas da mesma maneira, depois transfira as rodelas para a camada superior de papel toalha.
🔸 forre outra assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 com a palma da mão para cima, coloque 1 rodela de massa nos dedos perto da palma, depois coloque 1 colher de sopa da mistura de carne de porco no centro da rodela e dobre sobre o recheio para formar uma forma de meia-lua aberta.
🔸 com um dedo molhado, umedeça a borda ao longo da borda interna inferior do círculo.
🔸 usando o polegar e o indicador de uma das mãos, forme 10 a 12 pequenas pregas ao longo da borda não umedecida da pele do bolinho, pressionando as pregas contra a borda umedecida para envolver o recheio.
🔸 a borda umedecida permanecerá lisa e se curvará automaticamente em um semicírculo.
🔸 coloque o bolinho em uma assadeira e forme mais 23 bolinhos da mesma maneira (você pode sobrar algum recheio), organizando-os em uma camada, com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 cubra frouxamente com toalhas de papel.
🔸 misture o molho de soja, o vinagre, a água e o óleo de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 mexa antes de servir.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, e depois arrume 7 bolinhos, com a costura para cima, em um padrão espiral apertado no centro da frigideira.
🔸 disponha os 17 bolinhos restantes ao longo da borda externa (eles devem tocar um no outro).
🔸 frite os bolinhos até que o fundo fique dourado claro, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de água, inclinando a frigideira para distribuir, cubra bem com uma tampa e cozinhe até que o líquido evapore e o fundo dos bolinhos fique crocante e dourado, 7 a 10 minutos.
🔸 (use uma espátula para soltar e levantar as bordas para verificar o fundo; recoloque a tampa e continue cozinhando se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) remova a tampa e inverta um prato grande com borda sobre a frigideira.
🔸 usando porta-panelas e segurando o prato e a frigideira bem juntos, inverta os bolinhos no prato.
🔸 sirva os bolinhos imediatamente, com molho.
🔸 sove sobre uma superfície levemente enfarinhada, adicionando mais farinha conforme necessário se a massa ficar pegajosa, até ficar homogêneo, cerca de 1 a 2 minutos.
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha e cubra com uma tigela invertida e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos e até 1 hora (para deixar o glúten relaxar).
🔸 se usar castanhas de água doce, esfregue muito bem, descasque com uma faca afiada e enxágue.
🔸 cubra as castanhas de água doce com 1 1/2 xícara de água em uma panela de 1 litro e leve para ferver, depois ferva até que as castanhas estejam crocantes, macias e ligeiramente translúcidas, cerca de 5 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para esfriar.
🔸 corte castanhas frescas ou enlatadas em cubos de 1/4 de polegada e coloque em uma tigela média junto com camarão, carne de porco, cebolinha, molho de soja, gengibre e óleo de gergelim.
🔸 amasse a mistura com as mãos até incorporar bem e depois leve à geladeira, tampada, por 10 minutos.
🔸 enquanto a mistura de camarão esfria, forre uma assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha e, em seguida, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha.
🔸 divida a massa ao meio e cubra 1 metade com uma tigela invertida.
🔸 pat a metade restante em um quadrado plano e, em seguida, estenda em um quadrado de 13 polegadas (33 cm) (menos de 1/8 de polegada de espessura) com um rolo levemente enfarinhado, polvilhando a superfície de trabalho com farinha adicional conforme necessário.
🔸 corte 12 rodelas, bem próximas umas das outras, usando o cortador.
🔸 (se a massa grudar no cortador, mergulhe levemente o cortador na farinha e sacuda o excesso).
🔸 role novamente os recados, se necessário.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira forrada e cubra frouxamente com outra camada de papel toalha levemente polvilhada (por cima) com farinha.
🔸 abra a metade restante da massa e corte mais 12 rodelas da mesma maneira, depois transfira as rodelas para a camada superior de papel toalha.
🔸 forre outra assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 com a palma da mão para cima, coloque 1 rodela de massa nos dedos perto da palma, depois coloque 1 colher de sopa da mistura de carne de porco no centro da rodela e dobre sobre o recheio para formar uma forma de meia-lua aberta.
🔸 com um dedo molhado, umedeça a borda ao longo da borda interna inferior do círculo.
🔸 usando o polegar e o indicador de uma das mãos, forme 10 a 12 pequenas pregas ao longo da borda não umedecida da pele do bolinho, pressionando as pregas contra a borda umedecida para envolver o recheio.
🔸 a borda umedecida permanecerá lisa e se curvará automaticamente em um semicírculo.
🔸 coloque o bolinho em uma assadeira e forme mais 23 bolinhos da mesma maneira (você pode sobrar algum recheio), organizando-os em uma camada, com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 cubra frouxamente com toalhas de papel.
🔸 misture o molho de soja, o vinagre, a água e o óleo de pimenta em uma tigela pequena.
🔸 mexa antes de servir.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, e depois arrume 7 bolinhos, com a costura para cima, em um padrão espiral apertado no centro da frigideira.
🔸 disponha os 17 bolinhos restantes ao longo da borda externa (eles devem tocar um no outro).
🔸 frite os bolinhos até que o fundo fique dourado claro, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de água, inclinando a frigideira para distribuir, cubra bem com uma tampa e cozinhe até que o líquido evapore e o fundo dos bolinhos fique crocante e dourado, 7 a 10 minutos.
🔸 (use uma espátula para soltar e levantar as bordas para verificar o fundo; recoloque a tampa e continue cozinhando se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) remova a tampa e inverta um prato grande com borda sobre a frigideira.
🔸 usando porta-panelas e segurando o prato e a frigideira bem juntos, inverta os bolinhos no prato.
🔸 sirva os bolinhos imediatamente, com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
