🧁 Ingredientes
- 🥘 1/2 fava de baunilha
- 🥛 1 xícara de leite integral
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 1/3 xícara de açúcar, dividido
- 🥄 2 gemas grandes
- 🥗 1/4 xícara de pasta de pistache bem mexida
- 🥧 1/2 xícara de pistache cru, picado grosseiramente
- 🍽️ 2 xícaras de cranberries frescos ou congelados (7 onças (198 g))
- 🥣 1 xícara de água
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥄 2 (3 por 1/2 polegadas (5.1 cm)) tiras de raspas de laranja
- 🧈 bolo de libra de frutas cítricas ou 1 (1 LB (0.45 kg)) bolo de libra de manteiga congelado comprado em loja, descongelado
- 🥚 3 claras de ovo grandes em temperatura ambiente
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍲 uma forma de pão de 8 1/2 por 4 1/2 polegadas (11.4 cm); uma sorveteira
👨🍳 Modo de Preparo
divida a fava de baunilha longitudinalmente e retire as sementes em uma panela média e pesada usando a ponta de uma faca e adicione a vagem.
🔸 adicione o leite, as natas e metade do açúcar e deixe ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.
🔸 bata as gemas com o açúcar restante em uma tigela grande.
🔸 adicione lentamente a mistura de leite quente, mexendo.
🔸 retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme engrosse levemente e registre 170°F (77°C) em um termômetro de leitura instantânea (não deixe ferver).
🔸 passe imediatamente por uma peneira de malha fina em uma tigela de metal, descartando a fava de baunilha.
🔸 junte a pasta de pistache.
🔸 refrigere o creme por pelo menos 6 horas.
🔸 leve os cranberries, a água, o açúcar e as raspas para ferver em uma panela média e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos cranberries estourem, cerca de 5 minutos.
🔸 bata no liquidificador (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e passe por uma peneira de malha fina para uma tigela.
🔸 refrigere pelo menos 6 horas.
🔸 forre a forma de pão com uma folha grande de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm em todos os lados.
🔸 apare a parte superior do bolo e corte 2 fatias horizontais longas (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura) do bolo, reservando o restante para outro uso.
🔸 coloque 1 camada no fundo da panela, aparando para caber, e coloque no freezer.
🔸 cubra a camada restante do bolo com filme plástico para mantê-lo úmido.
🔸 congele a base do sorvete na sorveteira e depois transfira para a forma de pão, alisando uniformemente sobre a camada de bolo.
🔸 congele por 1 hora.
🔸 congele o creme na sorveteira limpa, depois envolva os pistaches picados, espalhe o sorvete sobre o sorvete de cranberry, alisando a superfície e cubra com a camada restante do bolo, pressionando-o bem.
🔸 enrole o bolo com a saliência e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 bata as claras na batedeira em velocidade média-alta até formar uma espuma.
🔸 aos poucos, acrescente o açúcar e bata até que as claras fiquem com picos firmes.
🔸 inverta o bolo em uma assadeira forrada de pergaminho e descarte o filme plástico.
🔸 espalhe o merengue por cima e nas laterais do bolo.
🔸 asse até que o merengue fique marrom, 3 a 5 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 o bolo montado (sem merengue) pode ser congelado, bem embrulhado em filme plástico, por até 4 dias.
🔸 o bolo pode ser coberto com merengue (mas não assado) com 4 horas de antecedência e congelado, descoberto.
🔸 adicione o leite, as natas e metade do açúcar e deixe ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.
🔸 bata as gemas com o açúcar restante em uma tigela grande.
🔸 adicione lentamente a mistura de leite quente, mexendo.
🔸 retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme engrosse levemente e registre 170°F (77°C) em um termômetro de leitura instantânea (não deixe ferver).
🔸 passe imediatamente por uma peneira de malha fina em uma tigela de metal, descartando a fava de baunilha.
🔸 junte a pasta de pistache.
🔸 refrigere o creme por pelo menos 6 horas.
🔸 leve os cranberries, a água, o açúcar e as raspas para ferver em uma panela média e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos cranberries estourem, cerca de 5 minutos.
🔸 bata no liquidificador (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e passe por uma peneira de malha fina para uma tigela.
🔸 refrigere pelo menos 6 horas.
🔸 forre a forma de pão com uma folha grande de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm em todos os lados.
🔸 apare a parte superior do bolo e corte 2 fatias horizontais longas (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura) do bolo, reservando o restante para outro uso.
🔸 coloque 1 camada no fundo da panela, aparando para caber, e coloque no freezer.
🔸 cubra a camada restante do bolo com filme plástico para mantê-lo úmido.
🔸 congele a base do sorvete na sorveteira e depois transfira para a forma de pão, alisando uniformemente sobre a camada de bolo.
🔸 congele por 1 hora.
🔸 congele o creme na sorveteira limpa, depois envolva os pistaches picados, espalhe o sorvete sobre o sorvete de cranberry, alisando a superfície e cubra com a camada restante do bolo, pressionando-o bem.
🔸 enrole o bolo com a saliência e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no meio.
🔸 bata as claras na batedeira em velocidade média-alta até formar uma espuma.
🔸 aos poucos, acrescente o açúcar e bata até que as claras fiquem com picos firmes.
🔸 inverta o bolo em uma assadeira forrada de pergaminho e descarte o filme plástico.
🔸 espalhe o merengue por cima e nas laterais do bolo.
🔸 asse até que o merengue fique marrom, 3 a 5 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 o bolo montado (sem merengue) pode ser congelado, bem embrulhado em filme plástico, por até 4 dias.
🔸 o bolo pode ser coberto com merengue (mas não assado) com 4 horas de antecedência e congelado, descoberto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
