🧁 Ingredientes
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🍲 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de alcachofras infantis (cerca de 18), viradas (veja abaixo)
- 🧄 2 dentes de alho médios, em fatias finas
- 🧂 1 1/2 colher de chá de maldon ou outro sal marinho em flocos
- 🍽️ 1 1/2 xícara de vinho branco seco, como sauvignon blanc
- 🍽️ 1 colher de sopa cheia de alcaparras escorridas
- 🥗 uma colher de sopa cheia de alcaparras escorridas
- 🍰 uma xícara de vinho branco seco, como sauvignon blanc' pitada de folhas de hortelã (de preferência hortelã preta), rasgadas no último minuto
- 🧂 uma pitada de delicados raminhos de salsa
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela pesada (larga o suficiente para acomodar as alcachofras com espaço de sobra) em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
🔸 coloque as alcachofras cortadas no azeite, espere um minuto, depois reduza o fogo para médio-baixo, polvilhe com o alho e o sal e cozinhe, sem mexer, apenas até o alho dourar e cheirar tostado, cerca de 3 minutos.
🔸 despeje lentamente o vinho, tampe a panela e cozinhe, sem mexer, em fogo brando vigoroso até que você possa inserir uma faca afiada no fundo grosso da alcachofra com quase nenhuma resistência, cerca de 25 minutos.
🔸 cerca de cinco minutos antes de ficarem totalmente macias, retire a tampa e espalhe sobre as alcaparras.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e leve o líquido para ferver.
🔸 cozinhe até que todo o vinho tenha evaporado (o som borbulhante se tornará um chiado), cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a hortelã e a salsa e continue cozinhando as alcachofras no óleo (tudo bem se algumas tombarem), até que os lados cortados das alcachofras estejam bem dourados, 3 a 5 minutos.
🔸 abaixe o fogo se necessário para evitar que as alcachofras fiquem muito escuras.
🔸 disponha lindamente as alcachofras em um prato e coloque as alcaparras, o óleo e as ervas levemente crocantes por cima.
🔸 sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.
🔸 suponho que algumas pessoas possam achar isso um incômodo, mas gosto bastante de virar alcachofras.
🔸 é como uma versão avançada de descascar ervilhas – igualmente meditativo e até um pouco divertido.
🔸 escolher alcachofras cujas folhas não se movam muito quando você aperta as pontas tornará sua vida um pouco mais fácil, porque normalmente elas têm estrangulamentos menores ou às vezes nenhum.
🔸 encha uma tigela grande com água e esprema o suco de limão.
🔸 trabalhando com uma alcachofra de cada vez, arranque e descarte as folhas verdes até que restem apenas as folhas macias e amareladas.
🔸 corte cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) da haste.
🔸 use um descascador ou uma faca pequena para cortar a parte verde e dura da base da alcachofra.
🔸 dê uma olhada na extremidade cortada do caule.
🔸 você verá um círculo verde claro cercado por uma borda mais escura.
🔸 descasque o caule, chegando o mais próximo possível do centro verde claro.
🔸 coloque a alcachofra na água com limão (para evitar descoloração).
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 corte cerca de 2,5 cm da ponta de cada alcachofra e, em seguida, use uma colher pequena para retirar e descartar o estrangulamento emplumado.
🔸 esprema delicadamente cada alcachofra sobre a tigela e coloque-as com os lados cortados voltados para baixo em papel toalha para escorrer por cerca de 5 minutos.
🔸 coloque as alcachofras cortadas no azeite, espere um minuto, depois reduza o fogo para médio-baixo, polvilhe com o alho e o sal e cozinhe, sem mexer, apenas até o alho dourar e cheirar tostado, cerca de 3 minutos.
🔸 despeje lentamente o vinho, tampe a panela e cozinhe, sem mexer, em fogo brando vigoroso até que você possa inserir uma faca afiada no fundo grosso da alcachofra com quase nenhuma resistência, cerca de 25 minutos.
🔸 cerca de cinco minutos antes de ficarem totalmente macias, retire a tampa e espalhe sobre as alcaparras.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e leve o líquido para ferver.
🔸 cozinhe até que todo o vinho tenha evaporado (o som borbulhante se tornará um chiado), cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a hortelã e a salsa e continue cozinhando as alcachofras no óleo (tudo bem se algumas tombarem), até que os lados cortados das alcachofras estejam bem dourados, 3 a 5 minutos.
🔸 abaixe o fogo se necessário para evitar que as alcachofras fiquem muito escuras.
🔸 disponha lindamente as alcachofras em um prato e coloque as alcaparras, o óleo e as ervas levemente crocantes por cima.
🔸 sirva imediatamente ou em temperatura ambiente.
🔸 suponho que algumas pessoas possam achar isso um incômodo, mas gosto bastante de virar alcachofras.
🔸 é como uma versão avançada de descascar ervilhas – igualmente meditativo e até um pouco divertido.
🔸 escolher alcachofras cujas folhas não se movam muito quando você aperta as pontas tornará sua vida um pouco mais fácil, porque normalmente elas têm estrangulamentos menores ou às vezes nenhum.
🔸 encha uma tigela grande com água e esprema o suco de limão.
🔸 trabalhando com uma alcachofra de cada vez, arranque e descarte as folhas verdes até que restem apenas as folhas macias e amareladas.
🔸 corte cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) da haste.
🔸 use um descascador ou uma faca pequena para cortar a parte verde e dura da base da alcachofra.
🔸 dê uma olhada na extremidade cortada do caule.
🔸 você verá um círculo verde claro cercado por uma borda mais escura.
🔸 descasque o caule, chegando o mais próximo possível do centro verde claro.
🔸 coloque a alcachofra na água com limão (para evitar descoloração).
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 corte cerca de 2,5 cm da ponta de cada alcachofra e, em seguida, use uma colher pequena para retirar e descartar o estrangulamento emplumado.
🔸 esprema delicadamente cada alcachofra sobre a tigela e coloque-as com os lados cortados voltados para baixo em papel toalha para escorrer por cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
