🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🍬 4 colheres de chá de pasta de tamarindo preparada, de preferência sem açúcar, como as marcas neera's ou rani *
- 🍬 1/3 xícara de açúcar de palma ou açúcar mascavo escuro embalado
- 🐟 1/3 xícara de molho de peixe asiático (também chamado nam pla ou nuoc mam)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍲 4 1/2 onças (128 g) (cerca de 1 1/2 xícaras) de feijão mungo fresco couves
- 🍲 2 limões, cada um cortado em 6 fatias
- 🧂 1/4 xícara de amendoim torrado e salgado, picado grosseiramente
- 🐟 1/3 xícara de molho de peixe asiático (também chamado nam pla ou nuoc mam)
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🍯 1/3 xícara de pimenta vermelha esmagada
- 🥄 água fervente para embeber macarrão
- 🍚 12 onças (340 g) de macarrão de arroz plano seco (fino largura do linguine; às vezes chamado de macarrão pad thai ou macarrão refogado)
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado (cerca de 4 dentes grandes)
- 🧅 2 colheres de sopa de cebolinha ou cebola picada
- 🥣 12 onças (340 g) de camarão pequeno ou médio descascado e limpo, seco
- 🥚 3 ovos grandes, bem batidos
- 🍲 4 1/2 onças (128 g) (cerca de 1 1/2 xícaras) de feijão mungo fresco couves
- 🍲 2 cachos de cebolinha, apenas verduras, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 1 xícara)
- 🧂 1/2 xícara de amendoim torrado e salgado, picado grosseiramente
- 🫒 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍬 *a pasta de tamarindo tende a ser um produto do sul da ásia; geralmente vem em uma jarra e está disponível em muitos supermercados. sua textura macia torna seu uso mais fácil e rápido do que os tradicionais blocos tailandeses de polpa de tamarindo que incluem as sementes e fibras da fruta. leia atentamente o rótulo para ver se a pasta de tamarindo está adoçada ou não; se o pote que você comprar contiver adoçante, basta usar menos açúcar no molho de temperos.
- 🍚 equipamento: wok grande (de preferência um wok de aço carbono com fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm)); espátula grande de metal ou escumadeira; pinças; pequenas tigelas ou ramequins para montar os ingredientes; escorredor para escorrer macarrão de arroz
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela média, misture a água, a pasta de tamarindo, o açúcar de palma ou mascavo, o molho de peixe e o sal e mexa até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque os brotos de feijão, o limão e o amendoim, cada um em sua tigela pequena e coloque-os perto do fogão.
🔸 coloque o molho de peixe, o açúcar granulado e a pimenta vermelha amassada, cada um em sua tigela pequena e arrume-os sobre a mesa de jantar.
🔸 leve uma panela de 5 litros de água para ferver.
🔸 retire do fogo e acrescente imediatamente o macarrão de arroz, certificando-se de que fique totalmente submerso na água.
🔸 deixe o macarrão de molho por exatamente 3 minutos (use um cronômetro), levantando-o ocasionalmente e separando-o conforme necessário com uma pinça ou um garfo longo para manter o macarrão separado e ajudá-lo a amolecer por igual.
🔸 escorra o macarrão em uma peneira grande e lave-o em água fria corrente.
🔸 (se o macarrão ficar pegajoso e grudado enquanto estiver em pé, enxágue-o brevemente em água fria antes de cozinhar, para que volte ao estado escorregadio, firme e fácil de mexer.) em uma tigela pequena, misture o alho e a cebolinha.
🔸 coloque o camarão, os ovos batidos, o broto de feijão, a cebolinha e o amendoim, cada um em sua tigela e arrume-o perto do fogão.
🔸 prepare 1 tigela média limpa para o camarão e os ovos cozidos e arrume uma travessa para servir perto do fogão.
🔸 aqueça uma wok grande em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e agite para cobrir a panela.
🔸 (se em algum momento do cozimento o óleo começar a soltar fumaça, abaixe o fogo.) quando o óleo estiver quente, espalhe o camarão.
🔸 cozinhe sem mexer até que o camarão comece a mudar de cor e ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 misture bem e continue cozinhando, mexendo sempre, até que os camarões fiquem rosados, firmes e cozidos, cerca de 30 segundos a mais.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o camarão para uma tigela limpa.
🔸 adicione os ovos e gire a frigideira para espalhá-los em uma camada fina.
🔸 cozinhe os ovos, levantando as laterais e inclinando a frigideira para permitir que os ovos crus caiam por baixo, como faz ao fazer uma omelete, até que os ovos estejam quase firmes, 1 a 1 1/2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e use a escumadeira para cortar rapidamente os ovos em pedaços pequenos e adicione-os à tigela de camarão.
🔸 coloque a wok em fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e gire para cobrir a frigideira.
🔸 adicione o alho e a cebolinha e frite até ficar perfumado, cerca de 5 segundos.
🔸 espalhe o macarrão de arroz amolecido e, usando uma pinça, espalhe-o uniformemente pela panela, como uma rede.
🔸 deixe-os cozinhar sem mexer por 15 segundos e depois coloque-os em direção ao centro.
🔸 misture o macarrão delicadamente e espalhe-o novamente.
🔸 despeje cerca de 1/3 do molho de tempero nas bordas da panela e continue fritando o macarrão da mesma maneira, espalhando-o e deixando-o cozinhar sem mexer de vez em quando, até que a maior parte do molho seja absorvido, cerca de 30 segundos a mais.
🔸 adicione outro terço do molho e continue a fritar da mesma maneira até que a maior parte do molho seja absorvida e o macarrão esteja macio, mas não mole, cerca de 30 segundos.
🔸 teste um ou dois macarrão: se estiverem muito firmes, adicione 2 a 4 colheres de sopa de água na borda da panela e continue fritando até que estejam macios e uniformemente cobertos com o molho.
🔸 retorne o camarão e os ovos para a panela, junto com o suco coletado no fundo da tigela, e misture para incorporá-los ao macarrão.
🔸 adicione o terço restante do molho de temperos, junto com os brotos de feijão, a cebolinha e o amendoim picado, e cozinhe, mexendo, até que estejam misturados e mal aquecidos, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira rapidamente o macarrão para a travessa, amontoando-o em uma das extremidades.
🔸 monte os brotos de feijão reservados ao lado do macarrão e arrume as fatias de limão reservadas ao lado dos brotos de feijão.
🔸 polvilhe o amendoim no macarrão em uma tira ao lado dos brotos de feijão.
🔸 sirva quente com pequenas tigelas de molho de peixe, açúcar e pimenta vermelha amassada para que os convidados possam temperar suas porções a gosto.
🔸 coloque os brotos de feijão, o limão e o amendoim, cada um em sua tigela pequena e coloque-os perto do fogão.
🔸 coloque o molho de peixe, o açúcar granulado e a pimenta vermelha amassada, cada um em sua tigela pequena e arrume-os sobre a mesa de jantar.
🔸 leve uma panela de 5 litros de água para ferver.
🔸 retire do fogo e acrescente imediatamente o macarrão de arroz, certificando-se de que fique totalmente submerso na água.
🔸 deixe o macarrão de molho por exatamente 3 minutos (use um cronômetro), levantando-o ocasionalmente e separando-o conforme necessário com uma pinça ou um garfo longo para manter o macarrão separado e ajudá-lo a amolecer por igual.
🔸 escorra o macarrão em uma peneira grande e lave-o em água fria corrente.
🔸 (se o macarrão ficar pegajoso e grudado enquanto estiver em pé, enxágue-o brevemente em água fria antes de cozinhar, para que volte ao estado escorregadio, firme e fácil de mexer.) em uma tigela pequena, misture o alho e a cebolinha.
🔸 coloque o camarão, os ovos batidos, o broto de feijão, a cebolinha e o amendoim, cada um em sua tigela e arrume-o perto do fogão.
🔸 prepare 1 tigela média limpa para o camarão e os ovos cozidos e arrume uma travessa para servir perto do fogão.
🔸 aqueça uma wok grande em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e agite para cobrir a panela.
🔸 (se em algum momento do cozimento o óleo começar a soltar fumaça, abaixe o fogo.) quando o óleo estiver quente, espalhe o camarão.
🔸 cozinhe sem mexer até que o camarão comece a mudar de cor e ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 misture bem e continue cozinhando, mexendo sempre, até que os camarões fiquem rosados, firmes e cozidos, cerca de 30 segundos a mais.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o camarão para uma tigela limpa.
🔸 adicione os ovos e gire a frigideira para espalhá-los em uma camada fina.
🔸 cozinhe os ovos, levantando as laterais e inclinando a frigideira para permitir que os ovos crus caiam por baixo, como faz ao fazer uma omelete, até que os ovos estejam quase firmes, 1 a 1 1/2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e use a escumadeira para cortar rapidamente os ovos em pedaços pequenos e adicione-os à tigela de camarão.
🔸 coloque a wok em fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e gire para cobrir a frigideira.
🔸 adicione o alho e a cebolinha e frite até ficar perfumado, cerca de 5 segundos.
🔸 espalhe o macarrão de arroz amolecido e, usando uma pinça, espalhe-o uniformemente pela panela, como uma rede.
🔸 deixe-os cozinhar sem mexer por 15 segundos e depois coloque-os em direção ao centro.
🔸 misture o macarrão delicadamente e espalhe-o novamente.
🔸 despeje cerca de 1/3 do molho de tempero nas bordas da panela e continue fritando o macarrão da mesma maneira, espalhando-o e deixando-o cozinhar sem mexer de vez em quando, até que a maior parte do molho seja absorvido, cerca de 30 segundos a mais.
🔸 adicione outro terço do molho e continue a fritar da mesma maneira até que a maior parte do molho seja absorvida e o macarrão esteja macio, mas não mole, cerca de 30 segundos.
🔸 teste um ou dois macarrão: se estiverem muito firmes, adicione 2 a 4 colheres de sopa de água na borda da panela e continue fritando até que estejam macios e uniformemente cobertos com o molho.
🔸 retorne o camarão e os ovos para a panela, junto com o suco coletado no fundo da tigela, e misture para incorporá-los ao macarrão.
🔸 adicione o terço restante do molho de temperos, junto com os brotos de feijão, a cebolinha e o amendoim picado, e cozinhe, mexendo, até que estejam misturados e mal aquecidos, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira rapidamente o macarrão para a travessa, amontoando-o em uma das extremidades.
🔸 monte os brotos de feijão reservados ao lado do macarrão e arrume as fatias de limão reservadas ao lado dos brotos de feijão.
🔸 polvilhe o amendoim no macarrão em uma tira ao lado dos brotos de feijão.
🔸 sirva quente com pequenas tigelas de molho de peixe, açúcar e pimenta vermelha amassada para que os convidados possam temperar suas porções a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
