🧁 Ingredientes
- 🌶️ 3 pimentas pasilla, sementes removidas, picadas
- 🍯 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 🍽️ 1/4 xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🍲 1 colher de sopa de páprica doce defumada
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🧂 sal kosher
- 🧅 1/4 cebola pequena, picado
- 🧄 8 dentes de alho, 7 dentes picados, 1 dente ralado fino
- 🧂 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 🥧 1 colher de chá de orégano fresco picado
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
- 🍽️ 3/4 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🥗 3/4 colher de chá de coentro moído
- 🥧 3/4 colher de chá de cominho em pó
- 🧂 1 colher de sopa sal kosher
- 🥚 1 ovo grande
- 🍰 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de cordeiro moído
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de arroz ou farinha multiuso
- 🫒 4–5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥄 1/2 pepino de estufa inglês, em fatias finas
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍰 1 1/2 colher de sopa de xerez vinagre ou vinagre de vinho tinto
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥛 1/2 xícara de leite de ovelha puro ou iogurte de leite integral de vaca
- 🥗 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 🍯 pimenta vermelha em flocos (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou um almofariz e um pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as pimentas, os flocos de pimenta vermelha e as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as sementes de cominho e perfumadas estejam douradas, cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando aos poucos, triture finamente no moinho de especiarias e depois transfira para o liquidificador.
🔸 adicione o vinagre, a páprica e o alho ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente o óleo e misture até incorporar.
🔸 transfira para uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 avance: o molho chileno pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pulse a cebola, o alho picado, a salsa, o orégano, a sálvia, as sementes de erva-doce, o coentro, o cominho e 1 colher de sopa de sal em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem picado.
🔸 adicione o ovo, o cordeiro e a farinha e pulse até ficar homogêneo.
🔸 forme a mistura de cordeiro em bolas de 1 1/2 '.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções e adicionando mais 1 colher de sopa de óleo à frigideira, se necessário, cozinhe as almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados e ficar cozido por 5–8 minutos.
🔸 transfira as almôndegas para papel toalha para escorrer.
🔸 transfira todas as almôndegas para uma tigela com molho de pimenta e misture bem.
🔸 misture o pepino em uma tigela média com as raspas de limão, o suco de limão, o vinagre e as 2 colheres de sopa de óleo restantes; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o iogurte em tigelas.
🔸 divida uniformemente as almôndegas entre as tigelas; cubra com pepino temperado e hortelã e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
🔸 avance: a mistura de almôndegas pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe esfriar.
🔸 trabalhando aos poucos, triture finamente no moinho de especiarias e depois transfira para o liquidificador.
🔸 adicione o vinagre, a páprica e o alho ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 com o motor ligado, adicione gradualmente o óleo e misture até incorporar.
🔸 transfira para uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 avance: o molho chileno pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 pulse a cebola, o alho picado, a salsa, o orégano, a sálvia, as sementes de erva-doce, o coentro, o cominho e 1 colher de sopa de sal em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem picado.
🔸 adicione o ovo, o cordeiro e a farinha e pulse até ficar homogêneo.
🔸 forme a mistura de cordeiro em bolas de 1 1/2 '.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em 2 porções e adicionando mais 1 colher de sopa de óleo à frigideira, se necessário, cozinhe as almôndegas, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados e ficar cozido por 5–8 minutos.
🔸 transfira as almôndegas para papel toalha para escorrer.
🔸 transfira todas as almôndegas para uma tigela com molho de pimenta e misture bem.
🔸 misture o pepino em uma tigela média com as raspas de limão, o suco de limão, o vinagre e as 2 colheres de sopa de óleo restantes; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque o iogurte em tigelas.
🔸 divida uniformemente as almôndegas entre as tigelas; cubra com pepino temperado e hortelã e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.
🔸 avance: a mistura de almôndegas pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
