🧁 Ingredientes
- 🥗 3/4 xícara de feijão cranberry seco, feijão borlotti ou feijão romano, ou 11/2 xícara de feijão cranberry fresco com casca
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥘 1 folha de louro
- 🍲 1 (1/4 LIBRA (1.81 kg)) pedaço de bacon defumado (opcional)
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de cordeiro moído
- 🍰 3 colheres de sopa de manjerona seca
- 🍽️ 1 colher de sopa de alecrim seco
- 🧅 1 cebola amarela média picada (cerca de 1 xícara)
- 🧄 1 dente de alho médio picado
- 🥚 4 ovos grandes, levemente batidos
- 🥄 1 1/2 xícara de migalhas de pão fresco ou migalhas de pão panko finamente moídas
- 🧂 2 colheres de chá de sal grosso
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 2 colheres de chá mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🥩 2 litros de caldo de carne caseiro ou caldo de carne preparado, ou caldo de cordeiro, se tiver
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧅 15 cebolas cipollini, descascadas e cortadas em quatro
- 🧂 sal grosso e pimenta preta moída na hora
- 🥧 1 cabeça de escarola (cerca de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg)), aparada, folhas cortadas em pedaços de 5 cm e bem enxaguadas
- 🧀 recém ralado queijo parmigiano-reggiano
- 🧂 1/4 xícara de folhas frescas de salsa
- 🥘 1/4 xícara de folhas de aipo
👨🍳 Modo de Preparo
se usar feijão seco, deixe-o de molho durante a noite em água em temperatura ambiente para cobri-lo.
🔸 (se estiver usando feijão fresco, descasque o feijão e pule para a etapa 3.) para cozinhar o feijão, escorra-o e coloque-o em uma panela média com 5 xícaras de água, o sal, o louro e o bacon (se for usar).
🔸 cozinhe em fogo baixo por 1 a 1 1/2 horas ou até que o centro do feijão atinja uma textura cremosa.
🔸 enquanto isso, para preparar as almôndegas, misture o cordeiro, a manjerona, o alecrim, a cebola, o alho, os ovos, o pão ralado, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
🔸 misture com as mãos limpas até ficar bem combinado.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de azeite em um forno holandês de 7 a 8 litros ou em uma panela em fogo médio.
🔸 forme uma pequena almôndega e refogue até que a carne não fique mais rosada, 4 a 5 minutos.
🔸 prove a almôndega e ajuste o tempero da mistura de carne conforme necessário.
🔸 use uma colher de sorvete de 60 ml para formar 24 almôndegas e coloque-as em uma assadeira com borda.
🔸 (ou divida a mistura em 4 partes e faça 6 almôndegas por parte.) adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes à panela e aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, doure as almôndegas por todos os lados, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 escorra a gordura da panela e coloque as almôndegas de volta na panela.
🔸 adicione caldo de carne ou cordeiro suficiente para cobrir.
🔸 deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e deixe as almôndegas ferver suavemente até que estejam cozidas, cerca de 1 hora.
🔸 retire as almôndegas do refogado com uma escumadeira e transfira para uma travessa grande ou assadeira.
🔸 cubra a travessa com papel alumínio para manter as almôndegas aquecidas.
🔸 coe o líquido do refogado e reserve.
🔸 para fazer os legumes, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e acrescente o azeite.
🔸 adicione a cebola cipollini, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione a escarola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até murchar, 2 ou 3 minutos.
🔸 adicione o feijão e 1/4 xícara do líquido reservado para cozinhar almôndegas, mexendo para incorporar.
🔸 para servir, coloque a cebola, a escarola e o feijão com o suco da frigideira em tigelas.
🔸 cubra com 3 ou 4 almôndegas por porção e decore com parmigiano-reggiano e folhas de salsa e aipo.
🔸 (se estiver usando feijão fresco, descasque o feijão e pule para a etapa 3.) para cozinhar o feijão, escorra-o e coloque-o em uma panela média com 5 xícaras de água, o sal, o louro e o bacon (se for usar).
🔸 cozinhe em fogo baixo por 1 a 1 1/2 horas ou até que o centro do feijão atinja uma textura cremosa.
🔸 enquanto isso, para preparar as almôndegas, misture o cordeiro, a manjerona, o alecrim, a cebola, o alho, os ovos, o pão ralado, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
🔸 misture com as mãos limpas até ficar bem combinado.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de azeite em um forno holandês de 7 a 8 litros ou em uma panela em fogo médio.
🔸 forme uma pequena almôndega e refogue até que a carne não fique mais rosada, 4 a 5 minutos.
🔸 prove a almôndega e ajuste o tempero da mistura de carne conforme necessário.
🔸 use uma colher de sorvete de 60 ml para formar 24 almôndegas e coloque-as em uma assadeira com borda.
🔸 (ou divida a mistura em 4 partes e faça 6 almôndegas por parte.) adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes à panela e aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, doure as almôndegas por todos os lados, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 escorra a gordura da panela e coloque as almôndegas de volta na panela.
🔸 adicione caldo de carne ou cordeiro suficiente para cobrir.
🔸 deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e deixe as almôndegas ferver suavemente até que estejam cozidas, cerca de 1 hora.
🔸 retire as almôndegas do refogado com uma escumadeira e transfira para uma travessa grande ou assadeira.
🔸 cubra a travessa com papel alumínio para manter as almôndegas aquecidas.
🔸 coe o líquido do refogado e reserve.
🔸 para fazer os legumes, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e acrescente o azeite.
🔸 adicione a cebola cipollini, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione a escarola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até murchar, 2 ou 3 minutos.
🔸 adicione o feijão e 1/4 xícara do líquido reservado para cozinhar almôndegas, mexendo para incorporar.
🔸 para servir, coloque a cebola, a escarola e o feijão com o suco da frigideira em tigelas.
🔸 cubra com 3 ou 4 almôndegas por porção e decore com parmigiano-reggiano e folhas de salsa e aipo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
