🧁 Ingredientes
- 🥗 2 1/2 onças (71 g) (70 gramas) de guanciale, cortado em tiras finas
- 🫒 2–3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 🧅 1 cebola pequena (qualquer tipo), picada (opcional, mas recomendado)
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) (450 gramas) de tomate vermelho com molho maduro, quebrado em pedaços, ou tomate pelado italiano enlatado, escorrido
- 🌶️ 1 pedaço pequeno de pimenta seca
- 🧂 sal
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) (450 gramas) de macarrão (veja nota abaixo)
- 🧄 7 colheres de sopa redondas (70 gramas) de pecorino ralado (ver nota de cabeçalho)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o guanciale e o azeite em uma panela.
🔸 aumente o fogo para médio e aqueça suavemente para que o guanciale engorde um pouco e comece a dourar.
🔸 prove um pedaço para avaliar o quão salgado é.
🔸 depois, quando começar a ficar crocante, acrescente a cebola picada (se for usar) e refogue delicadamente até ficar transparente.
🔸 adicione o tomate e a pimenta malagueta e experimente o sal (a quantidade necessária dependerá do guanciale).
🔸 termine de cozinhar o molho, tampado, em fogo baixo.
🔸 você saberá que está pronto quando o líquido engrossar um pouco e a gordura aparecer na superfície, cerca de 20 minutos.
🔸 nota antecipada: isso pode ser feito no início do dia, mas esse molho não costuma ser feito com antecedência ou guardado, exceto casualmente como sobras para o dia seguinte.
🔸 leve 5 litros (5 litros) de água para ferver em uma panela de 8 litros (8 litros) em fogo alto.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de sal kosher, depois adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 aqueça uma tigela ou travessa em forno baixo.
🔸 se o forno não for prático, aqueça a tigela antes de usar com água quente, até mesmo uma concha cheia de água de cozimento do macarrão.
🔸 escorra o macarrão e coloque-o na tigela aquecida.
🔸 misture primeiro com o queijo ralado e depois com o molho.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 aumente o fogo para médio e aqueça suavemente para que o guanciale engorde um pouco e comece a dourar.
🔸 prove um pedaço para avaliar o quão salgado é.
🔸 depois, quando começar a ficar crocante, acrescente a cebola picada (se for usar) e refogue delicadamente até ficar transparente.
🔸 adicione o tomate e a pimenta malagueta e experimente o sal (a quantidade necessária dependerá do guanciale).
🔸 termine de cozinhar o molho, tampado, em fogo baixo.
🔸 você saberá que está pronto quando o líquido engrossar um pouco e a gordura aparecer na superfície, cerca de 20 minutos.
🔸 nota antecipada: isso pode ser feito no início do dia, mas esse molho não costuma ser feito com antecedência ou guardado, exceto casualmente como sobras para o dia seguinte.
🔸 leve 5 litros (5 litros) de água para ferver em uma panela de 8 litros (8 litros) em fogo alto.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de sal kosher, depois adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 aqueça uma tigela ou travessa em forno baixo.
🔸 se o forno não for prático, aqueça a tigela antes de usar com água quente, até mesmo uma concha cheia de água de cozimento do macarrão.
🔸 escorra o macarrão e coloque-o na tigela aquecida.
🔸 misture primeiro com o queijo ralado e depois com o molho.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
