🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥧 1/2 xícara de cebolinha picada (cerca de 2 grandes)
- 🍚 1 1/2 xícara de arroz arbóreo (cerca de 10 onças (284 g))
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🍲 3/4 xícara de vinho branco seco
- 🧂 4 1/2 a 5 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🥣 1 colher de chá pólen de erva-doce* ou sementes de erva-doce moídas na hora
- 🥄 1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
- 🍋 3/4 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 🍋 1/2 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 🥛 30 (cerca de) cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de brinata, etorki ou outro queijo de leite de ovelha jovem
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🍽️ 3 xícaras de panko (pão ralado japonês) ** ou pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta
- 🫒 6 xícaras de óleo vegetal (cerca de; para fritar)
- 🍋 fatias de laranja, limão e/ou lima (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o arroz, polvilhe com 1 colher de chá de sal e mexa até o arroz começar a ficar translúcido, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até absorver, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até absorver, cerca de 3 minutos.
🔸 continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, até que o risoto fique cremoso e o arroz macio, mexendo sempre e permitindo que o caldo seja absorvido a cada vez antes de adicionar mais, cerca de 25 minutos no total.
🔸 retire o risoto do fogo.
🔸 misture o pólen de erva-doce e todas as cascas de frutas cítricas.
🔸 tempere com pimenta e mais sal, se desejar.
🔸 espalhe o risoto em uma assadeira grande e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.
🔸 coloque o queijo em uma tigela pequena.
🔸 bata os ovos e o leite em uma tigela média.
🔸 coloque o panko em outra tigela média.
🔸 usando as mãos molhadas, molde 1 colher de sopa cheia de risoto em uma bola; coloque 1 cubo de queijo no arroz.
🔸 mergulhe o bolinho de arroz na mistura de ovos e depois nas migalhas para revestir.
🔸 coloque em uma assadeira limpa.
🔸 repita com o restante do risoto, queijo e cobertura.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira em uma assadeira por pelo menos 6 horas e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 coloque uma assadeira com borda grande no forno.
🔸 despeje óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir a profundidade de 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio-alto a 340°F (171°C) a 350°F (177°C).
🔸 adicione 4 a 5 arancina de cada vez; frite até dourar e ficar crocante, ajustando o fogo para manter a temperatura, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira no forno para manter aquecido.
🔸 monte arancine na travessa.
🔸 decore com rodelas de frutas cítricas, se desejar, e sirva quente.
🔸 uma especiaria extraída de plantas selvagens de erva-doce; disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com.
🔸 ** disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos.
🔸 adicione as chalotas e refogue até ficarem macias, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o arroz, polvilhe com 1 colher de chá de sal e mexa até o arroz começar a ficar translúcido, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até absorver, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até absorver, cerca de 3 minutos.
🔸 continue adicionando o caldo, 1/2 xícara de cada vez, até que o risoto fique cremoso e o arroz macio, mexendo sempre e permitindo que o caldo seja absorvido a cada vez antes de adicionar mais, cerca de 25 minutos no total.
🔸 retire o risoto do fogo.
🔸 misture o pólen de erva-doce e todas as cascas de frutas cítricas.
🔸 tempere com pimenta e mais sal, se desejar.
🔸 espalhe o risoto em uma assadeira grande e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.
🔸 coloque o queijo em uma tigela pequena.
🔸 bata os ovos e o leite em uma tigela média.
🔸 coloque o panko em outra tigela média.
🔸 usando as mãos molhadas, molde 1 colher de sopa cheia de risoto em uma bola; coloque 1 cubo de queijo no arroz.
🔸 mergulhe o bolinho de arroz na mistura de ovos e depois nas migalhas para revestir.
🔸 coloque em uma assadeira limpa.
🔸 repita com o restante do risoto, queijo e cobertura.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira em uma assadeira por pelo menos 6 horas e até 1 dia.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 coloque uma assadeira com borda grande no forno.
🔸 despeje óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir a profundidade de 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 coloque o termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio-alto a 340°F (171°C) a 350°F (177°C).
🔸 adicione 4 a 5 arancina de cada vez; frite até dourar e ficar crocante, ajustando o fogo para manter a temperatura, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira no forno para manter aquecido.
🔸 monte arancine na travessa.
🔸 decore com rodelas de frutas cítricas, se desejar, e sirva quente.
🔸 uma especiaria extraída de plantas selvagens de erva-doce; disponível em lojas de alimentos especializados e em zingermans.com.
🔸 ** disponível na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados asiáticos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
