🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (1 1/4 LB (0.57 kg)) de filé de carvão ártico cortado centralmente com pele, ossos removidos
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
- 🥄 3 xícaras de endro fresco picado grosseiramente (de 2 cachos grandes)
- 🍲 3 pepinos sem sementes (geralmente embrulhados em plástico; 3 LB (1.36 kg) no total)
- 🧂 3/4 colher de chá de sal de cozinha
- 🥄 2 colheres de chá de gelatina sem sabor (de 1 envelope)
- 🍰 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 🥣 1 colher de sopa de pequenas folhas de endro frescas
- 🥘 acompanhamento: pão estaladiço escandinavo fino como kavli
👨🍳 Modo de Preparo
seque o peixe e transfira-o, com a pele voltada para cima, para uma folha grande de filme plástico.
🔸 misture o açúcar, o sal e a pimenta e esfregue 3 colheres de sopa da mistura na pele do peixe.
🔸 vire o peixe e cubra-o com a mistura de açúcar restante e, em seguida, coloque o endro por cima.
🔸 embrulhe bem o peixe em 2 ou 3 camadas de filme plástico (para evitar vazamentos; a mistura de sal se liquefará à medida que o peixe cura) e transfira para uma assadeira grande e rasa.
🔸 coloque outra assadeira ou tábua de corte em cima do peixe e coloque 3 ou 4 latas cheias (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg) no total).
🔸 deixe o peixe curar, resfriado, virando o filé embrulhado aproximadamente a cada 12 horas e depois repondo o peso, por 36 horas no total.
🔸 descasque os pepinos, certificando-se de remover todo o verde (para obter uma geleia mais clara), depois corte ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço.
🔸 pique os pepinos grosseiramente e bata em um processador de alimentos até ficar homogêneo e, em seguida, escorra em uma peneira grande de malha fina colocada sobre uma tigela, pressionando com força os sólidos para extrair 2 xícaras de líquido.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 misture o sal e 1/2 xícara de pepino em uma panela pequena e polvilhe com gelatina.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer e depois aqueça em fogo moderado, mexendo, apenas até a gelatina se dissolver, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente e misture com 1 1/2 xícara de líquido de pepino restante junto com o vinagre.
🔸 despeje a mistura em uma assadeira de vidro quadrada de 20 cm e polvilhe com folhas de endro, pressionando suavemente para submergir.
🔸 leve à geladeira, coberto, até firmar, pelo menos 8 horas.
🔸 desembrulhe os gravlaks, descartando o líquido, e raspe suavemente o endro.
🔸 transfira os gravlaks, com a pele voltada para baixo, para uma tábua de corte.
🔸 segurando uma faca longa e afiada de lâmina fina em um ângulo de 30 graus, corte os gravlaks em fatias muito finas, tomando cuidado para não cortar a pele.
🔸 descarte a pele.
🔸 corte a gelatina em 6 pedaços e divida em 6 pratos com uma espátula de metal.
🔸 sirva com várias fatias de gravlaks.
🔸 misture o açúcar, o sal e a pimenta e esfregue 3 colheres de sopa da mistura na pele do peixe.
🔸 vire o peixe e cubra-o com a mistura de açúcar restante e, em seguida, coloque o endro por cima.
🔸 embrulhe bem o peixe em 2 ou 3 camadas de filme plástico (para evitar vazamentos; a mistura de sal se liquefará à medida que o peixe cura) e transfira para uma assadeira grande e rasa.
🔸 coloque outra assadeira ou tábua de corte em cima do peixe e coloque 3 ou 4 latas cheias (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg) no total).
🔸 deixe o peixe curar, resfriado, virando o filé embrulhado aproximadamente a cada 12 horas e depois repondo o peso, por 36 horas no total.
🔸 descasque os pepinos, certificando-se de remover todo o verde (para obter uma geleia mais clara), depois corte ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço.
🔸 pique os pepinos grosseiramente e bata em um processador de alimentos até ficar homogêneo e, em seguida, escorra em uma peneira grande de malha fina colocada sobre uma tigela, pressionando com força os sólidos para extrair 2 xícaras de líquido.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 misture o sal e 1/2 xícara de pepino em uma panela pequena e polvilhe com gelatina.
🔸 deixe descansar por 1 minuto para amolecer e depois aqueça em fogo moderado, mexendo, apenas até a gelatina se dissolver, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente e misture com 1 1/2 xícara de líquido de pepino restante junto com o vinagre.
🔸 despeje a mistura em uma assadeira de vidro quadrada de 20 cm e polvilhe com folhas de endro, pressionando suavemente para submergir.
🔸 leve à geladeira, coberto, até firmar, pelo menos 8 horas.
🔸 desembrulhe os gravlaks, descartando o líquido, e raspe suavemente o endro.
🔸 transfira os gravlaks, com a pele voltada para baixo, para uma tábua de corte.
🔸 segurando uma faca longa e afiada de lâmina fina em um ângulo de 30 graus, corte os gravlaks em fatias muito finas, tomando cuidado para não cortar a pele.
🔸 descarte a pele.
🔸 corte a gelatina em 6 pedaços e divida em 6 pratos com uma espátula de metal.
🔸 sirva com várias fatias de gravlaks.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
