🧁 Ingredientes
- 🍲 1 lado de 2 LIBRAS (0.91 kg) de carvão ártico, com pele, espinhas removidas
- 🍰 3 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de raspas de toranja branca ou rosa finamente raladas
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher e mais
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mascavo claro
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 🌶️ 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pimenta verde inteira seca, esmagada
- 🥣 1 colher de sopa de bagas de zimbro, bem esmagadas
- 🥄 1/2 xícara de crème fraîche
- 🥣 3 colheres de chá de endro fresco picado, dividido
- 🥣 biscoitos ou torradas (de preferência de centeio)
- 🍯 informações sobre ingredientes: bagas de zimbro são vendidas na seção de especiarias dos melhores supermercados.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a pele do ártico voltada para baixo em um pedaço grande de filme plástico.
🔸 misture 3 colheres de sopa de raspas de toranja, 3 colheres de sopa de sal, ambos os açúcares, 1 colher de sopa de pimenta verde esmagada e bagas de zimbro esmagadas em uma tigela pequena; polvilhe a mistura sobre o peixe, espalhando uniformemente e pressionando suavemente para que os temperos grudem.
🔸 enrole bem o plástico em volta do peixe e, em seguida, embrulhe-o com outra folha grande de plástico.
🔸 faça delicadamente 24 pequenos furos no plástico (não no peixe) em ambos os lados do peixe com um espeto fino ou a ponta de uma faca afiada para permitir que o suco escape.
🔸 coloque o peixe em uma assadeira com borda.
🔸 cubra com outra assadeira com borda; pese-o com dois produtos enlatados de 15 onças (425 g).
🔸 leve à geladeira por 2 dias, virando o peixe após 1 dia.
🔸 remova os produtos enlatados e cubra a assadeira.
🔸 desembrulhe e descarte o plástico, mantendo a cura intacta.
🔸 embrulhe novamente em plástico limpo e faça furos no plástico como antes.
🔸 coloque em um saco plástico limpo e lacrado; leve à geladeira, com a pele voltada para cima.
🔸 refrigere por mais 1 dia.
🔸 raspe suavemente a cura.
🔸 bata o crème fraîche, 2 colheres de chá de endro e 1 colher de chá restante de pimenta verde esmagada em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal.
🔸 corte o gravlax em fatias finas na diagonal e sirva sobre biscoitos.
🔸 cubra com crème fraîche e decore com as 2 colheres de chá restantes de raspas de toranja e 1 colher de chá de endro.
🔸 misture 3 colheres de sopa de raspas de toranja, 3 colheres de sopa de sal, ambos os açúcares, 1 colher de sopa de pimenta verde esmagada e bagas de zimbro esmagadas em uma tigela pequena; polvilhe a mistura sobre o peixe, espalhando uniformemente e pressionando suavemente para que os temperos grudem.
🔸 enrole bem o plástico em volta do peixe e, em seguida, embrulhe-o com outra folha grande de plástico.
🔸 faça delicadamente 24 pequenos furos no plástico (não no peixe) em ambos os lados do peixe com um espeto fino ou a ponta de uma faca afiada para permitir que o suco escape.
🔸 coloque o peixe em uma assadeira com borda.
🔸 cubra com outra assadeira com borda; pese-o com dois produtos enlatados de 15 onças (425 g).
🔸 leve à geladeira por 2 dias, virando o peixe após 1 dia.
🔸 remova os produtos enlatados e cubra a assadeira.
🔸 desembrulhe e descarte o plástico, mantendo a cura intacta.
🔸 embrulhe novamente em plástico limpo e faça furos no plástico como antes.
🔸 coloque em um saco plástico limpo e lacrado; leve à geladeira, com a pele voltada para cima.
🔸 refrigere por mais 1 dia.
🔸 raspe suavemente a cura.
🔸 bata o crème fraîche, 2 colheres de chá de endro e 1 colher de chá restante de pimenta verde esmagada em uma tigela pequena.
🔸 tempere com sal.
🔸 corte o gravlax em fatias finas na diagonal e sirva sobre biscoitos.
🔸 cubra com crème fraîche e decore com as 2 colheres de chá restantes de raspas de toranja e 1 colher de chá de endro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
