🧁 Ingredientes
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🍚 2 xícaras de arroz basmati
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥧 1/2 xícara de bérberis secas ou 1 xícara de cerejas secas
- 🥄 1 colher de chá de água de rosas (opcional)
- 🍽️ 1 colher de chá de fios de açafrão, finamente moídos
- 🥚 3 gemas de ovo grandes
- 🥛 1 xícara de iogurte natural de leite integral (não grego)
- 🫒 1/2 xícara de semente de uva ou óleo vegetal, e mais para o prato
👨🍳 Modo de Preparo
leve uma panela grande com água para ferver e adicione 2 palmas grandes de sal (cerca de 1/2 xícara).
🔸 enquanto espera a água ferver, coloque o arroz em uma peneira ou peneira e enxágue com água morna, mexendo o arroz com as mãos para se livrar do excesso de amido.
🔸 continue a enxaguar até que a água do arroz fique limpa.
🔸 adicione o arroz à panela e mexa algumas vezes para evitar que o arroz grude no fundo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a subir e ficar macio, mas ainda com uma leve mordida, 6–8 minutos.
🔸 escorra e enxágue com água fria.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe as bérberis, mexendo sempre, até ficarem levemente inchadas e aquecidas, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a água de rosas, se for usar.
🔸 coloque a grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 combine açafrão e 2 colheres de sopa.
🔸 água quente em uma tigela grande.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para permitir que o açafrão fique em infusão e extraia o máximo de cor possível.
🔸 misture as gemas, o iogurte, 1/2 xícara de óleo e 2 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 espalhe o arroz sobre a mistura de iogurte e misture delicadamente para garantir que todos os grãos sejam revestidos.
🔸 cubra uma forma de torta de vidro de 10 pés de diâmetro com óleo (o vidro permite verificar a cor por baixo).
🔸 adicione metade da mistura de arroz e use as palmas das mãos ou um copo medidor para embalar e compactar delicadamente o arroz no prato.
🔸 espalhe metade das bérberis e cubra com o arroz restante.
🔸 pressione novamente, desta vez com mais firmeza (isso ajuda a desenformar).
🔸 cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno até que o arroz no fundo e nas bordas fique bem dourado, 65–80 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos; descarte o papel alumínio.
🔸 solte o arroz nas bordas usando a ponta de uma faca.
🔸 coloque um prato grande por cima e inverta o arroz no prato como um bolo.
🔸 espalhe as bérberis restantes por cima.
🔸 enquanto espera a água ferver, coloque o arroz em uma peneira ou peneira e enxágue com água morna, mexendo o arroz com as mãos para se livrar do excesso de amido.
🔸 continue a enxaguar até que a água do arroz fique limpa.
🔸 adicione o arroz à panela e mexa algumas vezes para evitar que o arroz grude no fundo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a subir e ficar macio, mas ainda com uma leve mordida, 6–8 minutos.
🔸 escorra e enxágue com água fria.
🔸 enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe as bérberis, mexendo sempre, até ficarem levemente inchadas e aquecidas, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a água de rosas, se for usar.
🔸 coloque a grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 combine açafrão e 2 colheres de sopa.
🔸 água quente em uma tigela grande.
🔸 deixe descansar por 10 minutos para permitir que o açafrão fique em infusão e extraia o máximo de cor possível.
🔸 misture as gemas, o iogurte, 1/2 xícara de óleo e 2 colheres de chá.
🔸 sal.
🔸 espalhe o arroz sobre a mistura de iogurte e misture delicadamente para garantir que todos os grãos sejam revestidos.
🔸 cubra uma forma de torta de vidro de 10 pés de diâmetro com óleo (o vidro permite verificar a cor por baixo).
🔸 adicione metade da mistura de arroz e use as palmas das mãos ou um copo medidor para embalar e compactar delicadamente o arroz no prato.
🔸 espalhe metade das bérberis e cubra com o arroz restante.
🔸 pressione novamente, desta vez com mais firmeza (isso ajuda a desenformar).
🔸 cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno até que o arroz no fundo e nas bordas fique bem dourado, 65–80 minutos.
🔸 deixe esfriar por 10 minutos; descarte o papel alumínio.
🔸 solte o arroz nas bordas usando a ponta de uma faca.
🔸 coloque um prato grande por cima e inverta o arroz no prato como um bolo.
🔸 espalhe as bérberis restantes por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
