🧁 Ingredientes
- 🍚 3 xícaras de arroz basmati
- 🧂 sal kosher
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 3 xícaras)
- 🥘 4 chalotas grandes, cortadas em rodelas finas
- 🍰 3/4 xícara de coentro picado
- 🥗 3/4 xícara de endro picado
- 🧂 3/4 xícara de salsa picada
- 🥘 1/2 xícara de hortelã picada
- 🍰 1/3 xícara finamente picada estragão
- 🥣 1 colher de chá de fios de açafrão finamente moídos
- 🥣 4 (4 polegadas (10.2 cm)) quadrados de lavash ou 7 folhas de alface romana, apenas partes verdes escuras
- 🧄 4 alhos verdes ou 4 cebolinhas, apenas partes brancas e verdes claras, finamente picadas
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 🥧 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas finamente moídas (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o arroz em uma tigela grande e despeje água morna para cobrir.
🔸 usando as mãos, agite o arroz até que a água fique turva; ralo.
🔸 repita o processo até que a água fique limpa (4–5 vezes).
🔸 cubra o arroz com 6 xícaras de água fria e adicione um punhado generoso de sal (a água deve ter gosto salgado).
🔸 deixe de molho descoberto em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
🔸 enquanto isso, despeje o óleo em uma panela média com cerca de 2 pés de altura.
🔸 adicione as chalotas e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam douradas e crocantes, 10–12 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para papel toalha e tempere com sal.
🔸 coe o óleo em uma tigela pequena; deixe esfriar.
🔸 misture o coentro, o endro, a salsa, a hortelã e o estragão em uma tigela média; reserve 1 xícara para servir.
🔸 dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa.
🔸 água quente em uma tigela pequena.
🔸 leve uma panela grande com água e sal para ferver (use uma panela antiaderente, se tiver; isso ajudará o arroz a se soltar no final).
🔸 escorra o arroz e coloque na panela, mexendo delicadamente para evitar que os grãos grudem no fundo.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que os grãos comecem a flutuar na superfície e a dançar (o arroz deve estar quase macio, mas com o centro firme e opaco), cerca de 4 minutos.
🔸 escorra o arroz e enxágue em água fria.
🔸 espalhe em uma assadeira com borda.
🔸 lave a panela.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 óleo de chalota em uma panela limpa.
🔸 agite em 2 colheres de chá.
🔸 água de açafrão; reserve a água de açafrão restante para servir.
🔸 a mistura de óleo mal deve cobrir o fundo da panela; adicione mais óleo, se necessário.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 coloque o pão pita na panela (pode subir um pouco pelas laterais, mas não se sobreponha).
🔸 coloque um terço do arroz sobre o lavash; cubra com um terço de ervas e um terço de alho verde.
🔸 repita, alternando camadas de arroz, ervas e alho verde para formar um monte.
🔸 use o cabo de uma colher de pau para fazer vários furos no arroz (sem bater no fundo da panela) para deixar o vapor escapar.
🔸 enrole a tampa com um pano de prato e tampe a panela.
🔸 cozinhe em fogo médio até que as ervas escurecem ligeiramente, 10–15 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, descubra e despeje a manteiga derretida uniformemente sobre o arroz.
🔸 cubra e cozinhe até que o arroz esteja perfumado e fofo, 20–30 minutos.
🔸 retire do fogo; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 prove o arroz e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de arroz na água de açafrão reservada e misture para colorir o arroz.
🔸 camada de arroz de açafrão com arroz na panela, ervas reservadas e cebolinha crocante.
🔸 cubra com pétalas de rosa, se for usar.
🔸 quebre a crosta do lavash em pedaços e sirva junto com o arroz.
🔸 usando as mãos, agite o arroz até que a água fique turva; ralo.
🔸 repita o processo até que a água fique limpa (4–5 vezes).
🔸 cubra o arroz com 6 xícaras de água fria e adicione um punhado generoso de sal (a água deve ter gosto salgado).
🔸 deixe de molho descoberto em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e até 4 horas.
🔸 enquanto isso, despeje o óleo em uma panela média com cerca de 2 pés de altura.
🔸 adicione as chalotas e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas estejam douradas e crocantes, 10–12 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para papel toalha e tempere com sal.
🔸 coe o óleo em uma tigela pequena; deixe esfriar.
🔸 misture o coentro, o endro, a salsa, a hortelã e o estragão em uma tigela média; reserve 1 xícara para servir.
🔸 dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa.
🔸 água quente em uma tigela pequena.
🔸 leve uma panela grande com água e sal para ferver (use uma panela antiaderente, se tiver; isso ajudará o arroz a se soltar no final).
🔸 escorra o arroz e coloque na panela, mexendo delicadamente para evitar que os grãos grudem no fundo.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que os grãos comecem a flutuar na superfície e a dançar (o arroz deve estar quase macio, mas com o centro firme e opaco), cerca de 4 minutos.
🔸 escorra o arroz e enxágue em água fria.
🔸 espalhe em uma assadeira com borda.
🔸 lave a panela.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 óleo de chalota em uma panela limpa.
🔸 agite em 2 colheres de chá.
🔸 água de açafrão; reserve a água de açafrão restante para servir.
🔸 a mistura de óleo mal deve cobrir o fundo da panela; adicione mais óleo, se necessário.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 coloque o pão pita na panela (pode subir um pouco pelas laterais, mas não se sobreponha).
🔸 coloque um terço do arroz sobre o lavash; cubra com um terço de ervas e um terço de alho verde.
🔸 repita, alternando camadas de arroz, ervas e alho verde para formar um monte.
🔸 use o cabo de uma colher de pau para fazer vários furos no arroz (sem bater no fundo da panela) para deixar o vapor escapar.
🔸 enrole a tampa com um pano de prato e tampe a panela.
🔸 cozinhe em fogo médio até que as ervas escurecem ligeiramente, 10–15 minutos.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo, descubra e despeje a manteiga derretida uniformemente sobre o arroz.
🔸 cubra e cozinhe até que o arroz esteja perfumado e fofo, 20–30 minutos.
🔸 retire do fogo; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 prove o arroz e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de arroz na água de açafrão reservada e misture para colorir o arroz.
🔸 camada de arroz de açafrão com arroz na panela, ervas reservadas e cebolinha crocante.
🔸 cubra com pétalas de rosa, se for usar.
🔸 quebre a crosta do lavash em pedaços e sirva junto com o arroz.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
