🧁 Ingredientes
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍲 1 colher de sopa de páprica defumada
- 🥘 2 colheres de chá de curry em pó
- 🥄 2 colheres de chá de açafrão moído
- 🍗 6 coxas de frango com pele e osso (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🥘 1/2 xícara de passas douradas
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍯 2 pimentões vermelhos, em fatias finas
- 🧅 1 cebola grande, em fatias finas
- 🧂 sal kosher
- 🧄 4 dentes de alho, finamente picados
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🥄 1 colher de chá (ou mais) de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto
- 🥄 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🍲 2 onças (57 g) de chouriço espanhol curado, em fatias finas
- 🍽️ 3 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍚 2 xícaras de arroz de jasmim, enxaguado
- 🥗 4 onças (113 g) de linguiça chinesa ou linguiça andouille, em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picados
- 🥧 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (opcional)
- 🍰 1 colher de sopa de talos de coentro fresco finamente picados
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta em conserva finamente picada (como serrano ou jalapeño)
- 🍽️ 6 camarões grandes com cabeça
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de amêijoas de manila, esfregadas
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧂 sal kosher
- 🍯 2 colheres de sopa de gochugaru (pimenta vermelha coreana grossa em pó)
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍲 2 limões, esquartejados, sementes removidas
- 🥚 ovos cozidos cortados ao meio, azeitonas pretas curadas com óleo, azeitonas verdes espanholas, pimentas em conserva (como serrano ou jalapeño), pimentões em conserva (como peppadew ou cereja) e finamente cebolinha fatiada (para servir)
- 🥗 gochugaru e feijão preto fermentado podem ser encontrados nos mercados asiáticos.
👨🍳 Modo de Preparo
bata o alho, o suco de limão, a páprica, o curry em pó e a cúrcuma em uma tigela média; adicione o frango e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o frango pode ser marinado com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 leve as passas, o vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore, 8 a 10 minutos.
🔸 faça antes: as passas podem ser preparadas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o pimentão e a cebola; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam caramelizados, 45-60 minutos.
🔸 adicione o alho e a pasta de tomate à frigideira e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de tomate comece a escurecer, mais 10-15 minutos.
🔸 misture o vinagre e a páprica; tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o soffritto pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 retire o frango da marinada; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5-6 litros com tampa em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique marrom e crocante, 10-12 minutos; transfira para um prato.
🔸 (você pode remover os ossos neste momento, se desejar.) reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o chouriço à panela e cozinhe, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 2 minutos; transfira para uma tigela pequena.
🔸 adicione o soffritto à panela e cozinhe, mexendo sempre, até chiar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, raspando os pedaços dourados; tempere com sal (a salga adequada aqui é importante para um arroz saboroso).
🔸 adicione o arroz, a salsicha, o chouriço e as passas.
🔸 mexa e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, arrume o frango por cima, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, até o arroz ficar macio, 20-25 minutos.
🔸 descobrir; aumente o fogo para médio-alto.
🔸 regue as 2 colheres de sopa de óleo restantes nas bordas da panela e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo do arroz esteja crocante, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 enquanto o arroz cozinha, misture o alho, o feijão fermentado, se for usar, os talos de coentro e a pimenta malagueta em uma tigela pequena.
🔸 descasque os camarões, deixando cabeças e caudas.
🔸 devein, recheie o lado cortado com a mistura de alho e reserve.
🔸 misture as amêijoas e o vinho em uma frigideira grande, tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que as amêijoas abram (descarte as que não abrirem), cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela grande.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 tempere levemente os camarões com sal e cozinhe na mesma frigideira até ficarem opacos no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira os camarões para uma tigela com as amêijoas; despeje os sucos da panela em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: os camarões podem ser recheados com 1 hora de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 misture gochugaru, pimenta caiena e sal em uma tigela pequena.
🔸 mergulhe os lados cortados das fatias de limão na mistura de temperos.
🔸 cubra o arroz com camarões e amêijoas e regue com os sucos reservados da frigideira.
🔸 cubra com rodelas de limão, ovos, azeitonas, pimentas e pimentões em conserva e cebolinha.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
🔸 faça antes: o frango pode ser marinado com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 leve as passas, o vinagre e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore, 8 a 10 minutos.
🔸 faça antes: as passas podem ser preparadas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione o pimentão e a cebola; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 8 a 10 minutos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam caramelizados, 45-60 minutos.
🔸 adicione o alho e a pasta de tomate à frigideira e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de tomate comece a escurecer, mais 10-15 minutos.
🔸 misture o vinagre e a páprica; tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o soffritto pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 retire o frango da marinada; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5-6 litros com tampa em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe o frango, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique marrom e crocante, 10-12 minutos; transfira para um prato.
🔸 (você pode remover os ossos neste momento, se desejar.) reduza o fogo para médio.
🔸 adicione o chouriço à panela e cozinhe, mexendo sempre, até ficar crocante, cerca de 2 minutos; transfira para uma tigela pequena.
🔸 adicione o soffritto à panela e cozinhe, mexendo sempre, até chiar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, raspando os pedaços dourados; tempere com sal (a salga adequada aqui é importante para um arroz saboroso).
🔸 adicione o arroz, a salsicha, o chouriço e as passas.
🔸 mexa e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, arrume o frango por cima, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, até o arroz ficar macio, 20-25 minutos.
🔸 descobrir; aumente o fogo para médio-alto.
🔸 regue as 2 colheres de sopa de óleo restantes nas bordas da panela e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo do arroz esteja crocante, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 enquanto o arroz cozinha, misture o alho, o feijão fermentado, se for usar, os talos de coentro e a pimenta malagueta em uma tigela pequena.
🔸 descasque os camarões, deixando cabeças e caudas.
🔸 devein, recheie o lado cortado com a mistura de alho e reserve.
🔸 misture as amêijoas e o vinho em uma frigideira grande, tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que as amêijoas abram (descarte as que não abrirem), cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela grande.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 tempere levemente os camarões com sal e cozinhe na mesma frigideira até ficarem opacos no centro, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira os camarões para uma tigela com as amêijoas; despeje os sucos da panela em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: os camarões podem ser recheados com 1 hora de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 misture gochugaru, pimenta caiena e sal em uma tigela pequena.
🔸 mergulhe os lados cortados das fatias de limão na mistura de temperos.
🔸 cubra o arroz com camarões e amêijoas e regue com os sucos reservados da frigideira.
🔸 cubra com rodelas de limão, ovos, azeitonas, pimentas e pimentões em conserva e cebolinha.
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