🧁 Ingredientes
- 🍰 2 colheres de sopa de groselha seca
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
- 🍚 3/4 xícara de arroz integral de grão curto
- 🧂 sal kosher
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 2 xícaras)
- 🍰 1 1/2 xícara de florzinhas de couve-flor picadas grosseiramente
- 🍲 1/2 cacho pequeno de couve encaracolada, costelas e caules removidos, folhas picadas grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
- 🍽️ 1/2 pequeno pepino de estufa inglês, finamente picado
- 🥄 1 cebolinha em fatias finas
- 🫒 1/3 xícara de azeite
- 🍯 2 colheres de chá de pimenta de aleppo ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍽️ 2 colheres de chá de sumagre (opcional)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
combine as passas e o vinagre em uma tigela pequena; deixe descansar por pelo menos 2 horas e até 1 dia.
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, 45-50 minutos.
🔸 escorra o arroz, volte à panela, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira; deixe secar durante a noite em um forno apagado ou na bancada.
🔸 coloque uma panela média com termômetro e despeje óleo vegetal até medir 2 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°.
🔸 trabalhando em 4 porções, cozinhe o arroz até dourar e estufar, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma peneira de malha fina, transfira o arroz tufado para papel toalha para escorrer; tempere com sal e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, bata a couve-flor em um processador de alimentos até ficar bem picada.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 trabalhando aos poucos, bata a couve no processador de alimentos até ficar bem picada (tome cuidado para não virar purê), acrescentando à couve-flor à medida que avança.
🔸 adicione arroz tufado, groselha com líquido de imersão, pepino, cebolinha, azeite, pimenta de aleppo e sumagre, se usar; misture bem e tempere com sal, pimenta-do-reino e mais vinagre, se desejar.
🔸 avance: o arroz pode ser frito com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente
🔸 cozinhe o arroz em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, 45-50 minutos.
🔸 escorra o arroz, volte à panela, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 espalhe em uma assadeira; deixe secar durante a noite em um forno apagado ou na bancada.
🔸 coloque uma panela média com termômetro e despeje óleo vegetal até medir 2 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°.
🔸 trabalhando em 4 porções, cozinhe o arroz até dourar e estufar, cerca de 1 minuto.
🔸 usando uma peneira de malha fina, transfira o arroz tufado para papel toalha para escorrer; tempere com sal e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, bata a couve-flor em um processador de alimentos até ficar bem picada.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 trabalhando aos poucos, bata a couve no processador de alimentos até ficar bem picada (tome cuidado para não virar purê), acrescentando à couve-flor à medida que avança.
🔸 adicione arroz tufado, groselha com líquido de imersão, pepino, cebolinha, azeite, pimenta de aleppo e sumagre, se usar; misture bem e tempere com sal, pimenta-do-reino e mais vinagre, se desejar.
🔸 avance: o arroz pode ser frito com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
