🧁 Ingredientes
- 🐟 1/2 xícara de molho de peixe
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🫒 1/4 xícara de caranguejo tailandês ou pasta de camarão com óleo de feijão
- 🫒 amendoim ou óleo vegetal (para fritar; cerca de 10 xícaras)
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🥘 1 1/2 xícara de amido de milho, dividido
- 🥧 1/2 xícara de vodka
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de asas de frango, dicas removidos, partes planas e drumettes separadas
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🧂 1/4 xícara de amendoim torrado, salgado e picado
- 🥧 folhas de coentro fresco com caules tenros (para servir)
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
leve o molho de peixe para ferver em uma panela média e cozinhe até reduzir quase pela metade (vai escurecer e ficar picante), cerca de 5 minutos.
🔸 junte o açúcar e coloque uma panela com termômetro.
🔸 cozinhe até que o termômetro registre 230°F (110°C) (a mistura ficará espessa e escura).
🔸 junte a pasta de caranguejo e 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para baixo; mantenha aquecido até a hora de mergulhar as asas.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro limpo e despeje óleo até medir 2 pés.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, misture a farinha, o fermento e 1 xícara de amido de milho em uma tigela média.
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a vodka e 1 3/4 xícara de água, adicionando mais água se a massa estiver muito grossa (deve ser um pouco mais fina que o creme, mas mais espessa que o leite).
🔸 coloque 1/2 xícara de amido de milho restante em um prato raso.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e passe no amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 trabalhando em 3 lotes e retornando o óleo a 350°F (177°C) entre os lotes, cubra o frango com massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela e frite até que a pele esteja dourada e o frango esteja crocante e cozido, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira para escorrer.
🔸 usando uma pinça, adicione as asas quentes ao caramelo quente, vire para cobrir e transfira as asas para uma travessa.
🔸 sirva as asas cobertas com amendoim e coentro.
🔸 o molho de caramelo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 junte o açúcar e coloque uma panela com termômetro.
🔸 cozinhe até que o termômetro registre 230°F (110°C) (a mistura ficará espessa e escura).
🔸 junte a pasta de caranguejo e 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para baixo; mantenha aquecido até a hora de mergulhar as asas.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro limpo e despeje óleo até medir 2 pés.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, misture a farinha, o fermento e 1 xícara de amido de milho em uma tigela média.
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a vodka e 1 3/4 xícara de água, adicionando mais água se a massa estiver muito grossa (deve ser um pouco mais fina que o creme, mas mais espessa que o leite).
🔸 coloque 1/2 xícara de amido de milho restante em um prato raso.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e passe no amido de milho, sacudindo o excesso.
🔸 trabalhando em 3 lotes e retornando o óleo a 350°F (177°C) entre os lotes, cubra o frango com massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela e frite até que a pele esteja dourada e o frango esteja crocante e cozido, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira para escorrer.
🔸 usando uma pinça, adicione as asas quentes ao caramelo quente, vire para cobrir e transfira as asas para uma travessa.
🔸 sirva as asas cobertas com amendoim e coentro.
🔸 o molho de caramelo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
