🧁 Ingredientes
- 🥘 um raminho de tomilho fresco de 5 polegadas (12.7 cm)
- 🧂 5 talos de salsa de folhas planas italianas frescas
- 🥣 2 folhas de louro secas ou 1 folha de louro fresca
- 🥗 um raminho de alecrim fresco de 5 polegadas (12.7 cm)
- 🥗 2 bagas de zimbro esmagadas
- 🥩 um pedaço de 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de carne, redondo inferior ou assado
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🌾 farinha multiuso para polvilhar
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga
- 🍲 1 xícara de aipo picado grosseiramente (cerca de 2 talos)
- 🧅 1 1/4 xícara de cebola picada grosseiramente (1 cebola média)
- 🍽️ 1/2 xícara de cenoura picada grosseiramente (1 cenoura média)
- 🍰 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco
- 🍯 1/2 xícara de cogumelos porcini secos, picados grosseiramente e embebidos em 1 xícara de água morna
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🍅 2 xícaras de tomate ameixa inteiro ou esmagado em lata
- 🥣 caldo de galinha ou água conforme necessário
- 🥘 2 colheres de sopa de araruta ou amido de milho
- 🥗 1/4 xícara de vinho tinto ou branco seco
👨🍳 Modo de Preparo
combine todos os ingredientes no centro de um pedaço de gaze grande o suficiente para segurar os raminhos de ervas e amarre um feixe com barbante de açougueiro.
🔸 1.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 2.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.
🔸 derreta a manteiga em uma caçarola grande (6 litros) à prova de fogo, colocada em fogo médio-alto.
🔸 quando estiver espumando, acrescente a carne e doure de todos os lados, 5 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cebola, a cenoura e o sacchétto di spezie.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 aumente o fogo e adicione a garrafa de vinho.
🔸 cozinhe até o vinho começar a ferver, mais cerca de 2 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.
🔸 3.
🔸 passe os cogumelos porcini por uma peneira de malha fina, reservando o líquido.
🔸 lave os cogumelos em água fria corrente para remover qualquer grão e adicione-os à caçarola junto com o líquido coado do cogumelo, a pasta de tomate e os tomates.
🔸 o líquido deve cobrir apenas a carne.
🔸 caso contrário, adicione caldo de galinha ou água.
🔸 cubra a caçarola e leve ao forno até que a carne esteja cozida e macia, cerca de 2 horas.
🔸 retire a carne da caçarola e coloque-a em uma tábua, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 4.
🔸 passe o caldo por uma peneira de malha fina e descarte os vegetais e o saco de ervas.
🔸 despeje o caldo de volta na caçarola e leve ao fogo alto.
🔸 deixe ferver e adicione a araruta e 1/4 xícara de vinho.
🔸 cozinhe para reduzir e engrossar o líquido, cerca de 5 minutos.
🔸 corte a carne em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 sirva imediatamente, colocando um pouco do caldo em cada porção.
🔸 1.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 2.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha.
🔸 derreta a manteiga em uma caçarola grande (6 litros) à prova de fogo, colocada em fogo médio-alto.
🔸 quando estiver espumando, acrescente a carne e doure de todos os lados, 5 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cebola, a cenoura e o sacchétto di spezie.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem ligeiramente, cerca de 2 minutos.
🔸 aumente o fogo e adicione a garrafa de vinho.
🔸 cozinhe até o vinho começar a ferver, mais cerca de 2 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.
🔸 3.
🔸 passe os cogumelos porcini por uma peneira de malha fina, reservando o líquido.
🔸 lave os cogumelos em água fria corrente para remover qualquer grão e adicione-os à caçarola junto com o líquido coado do cogumelo, a pasta de tomate e os tomates.
🔸 o líquido deve cobrir apenas a carne.
🔸 caso contrário, adicione caldo de galinha ou água.
🔸 cubra a caçarola e leve ao forno até que a carne esteja cozida e macia, cerca de 2 horas.
🔸 retire a carne da caçarola e coloque-a em uma tábua, cubra com papel alumínio e reserve.
🔸 4.
🔸 passe o caldo por uma peneira de malha fina e descarte os vegetais e o saco de ervas.
🔸 despeje o caldo de volta na caçarola e leve ao fogo alto.
🔸 deixe ferver e adicione a araruta e 1/4 xícara de vinho.
🔸 cozinhe para reduzir e engrossar o líquido, cerca de 5 minutos.
🔸 corte a carne em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 sirva imediatamente, colocando um pouco do caldo em cada porção.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
