🧁 Ingredientes
- 🧂 sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 🍲 1/2 colher de chá de erva-doce moída
- 🍰 1 (3 LIBRAS (1.36 kg)) mandril assado
- 🫒 azeite virgem extra
- 🥄 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm) de comprimento
- 🧅 1/2 LIBRA (0.91 kg) de cebola cipollini, descascada, ou 1 cebola vidalia grande, cortada em cubos de 1/4 a 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 3 alho cravo amassado
- 🥣 1 1/4 xícara de cidra dura (ou cidra de maçã, se você preferir sem álcool)
- 🥩 3 1/2 xícaras de caldo de carne
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 1 raminho de alecrim fresco
- 🥧 1 folha de louro fresca ou seca
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325ºf.
🔸 combine o sal, a pimenta e a erva-doce moída em uma tigela pequena.
🔸 tempere generosamente o assado com a mistura de especiarias.
🔸 adicione óleo suficiente a um forno holandês grande para cobrir o fundo.
🔸 aqueça em fogo médio-alto, acrescente o assado e sele por 8 a 10 minutos no total, deixando dourar todos os lados.
🔸 transfira o assado para uma tigela.
🔸 adicione a cenoura, a cebola e o alho e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 refogue os legumes até dourar, 5 a 8 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.
🔸 retire os legumes e coloque-os em uma tigela limpa.
🔸 deglaze a panela com 1 xícara de cidra.
🔸 usando uma colher de pau, raspe os pedaços marrons que ficaram grudados no fundo da panela.
🔸 leve o líquido para ferver em fogo alto.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo e deixe ferver novamente.
🔸 adicione 4 raminhos de tomilho, o alecrim, o louro e leve ao forno (reservando os legumes na tigela).
🔸 deixe o líquido ferver e depois reduza o fogo para ferver.
🔸 tampe a panela, leve ao forno e leve ao forno por 2 horas.
🔸 adicione os legumes reservados e asse por mais 1 hora, até que o assado fique macio, mas não mole.
🔸 retire o assado e os vegetais para uma tigela ou travessa grande e tampe para mantê-los aquecidos.
🔸 deixe o líquido para refogar esfriar um pouco e depois coe-o em uma tigela (descarte os sólidos).
🔸 retire qualquer gordura que tenha subido até o topo.
🔸 bata o líquido do refogado no liquidificador.
🔸 para fazer o molho, aqueça 2 colheres de sopa de óleo no forno holandês em fogo médio.
🔸 adicione a farinha e misture bem com o azeite.
🔸 junte o 1/4 xícara de cidra restante e a pasta de tomate e misture bem.
🔸 retorne o líquido do refogado para a panela junto com 1 1/2 xícara de caldo de carne restante e os 2 raminhos de tomilho restantes.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza para ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
🔸 retire os raminhos de tomilho.
🔸 para servir, corte a carne assada em fatias, arrume os legumes em volta e despeje o molho por cima.
🔸 em muitas receitas de carne assada, existe um elemento de álcool.
🔸 no meu, uso cidra forte, mas você também pode experimentar vinho tinto, uma cerveja pesada ou - para seus amigos irlandeses - guinness.
🔸 a bebida dá uma dimensão extra à carne, mas não deixa a família arrasada.
🔸 combine o sal, a pimenta e a erva-doce moída em uma tigela pequena.
🔸 tempere generosamente o assado com a mistura de especiarias.
🔸 adicione óleo suficiente a um forno holandês grande para cobrir o fundo.
🔸 aqueça em fogo médio-alto, acrescente o assado e sele por 8 a 10 minutos no total, deixando dourar todos os lados.
🔸 transfira o assado para uma tigela.
🔸 adicione a cenoura, a cebola e o alho e tempere levemente com sal e pimenta.
🔸 refogue os legumes até dourar, 5 a 8 minutos, tomando cuidado para não queimar o alho.
🔸 retire os legumes e coloque-os em uma tigela limpa.
🔸 deglaze a panela com 1 xícara de cidra.
🔸 usando uma colher de pau, raspe os pedaços marrons que ficaram grudados no fundo da panela.
🔸 leve o líquido para ferver em fogo alto.
🔸 adicione 2 xícaras de caldo e deixe ferver novamente.
🔸 adicione 4 raminhos de tomilho, o alecrim, o louro e leve ao forno (reservando os legumes na tigela).
🔸 deixe o líquido ferver e depois reduza o fogo para ferver.
🔸 tampe a panela, leve ao forno e leve ao forno por 2 horas.
🔸 adicione os legumes reservados e asse por mais 1 hora, até que o assado fique macio, mas não mole.
🔸 retire o assado e os vegetais para uma tigela ou travessa grande e tampe para mantê-los aquecidos.
🔸 deixe o líquido para refogar esfriar um pouco e depois coe-o em uma tigela (descarte os sólidos).
🔸 retire qualquer gordura que tenha subido até o topo.
🔸 bata o líquido do refogado no liquidificador.
🔸 para fazer o molho, aqueça 2 colheres de sopa de óleo no forno holandês em fogo médio.
🔸 adicione a farinha e misture bem com o azeite.
🔸 junte o 1/4 xícara de cidra restante e a pasta de tomate e misture bem.
🔸 retorne o líquido do refogado para a panela junto com 1 1/2 xícara de caldo de carne restante e os 2 raminhos de tomilho restantes.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.
🔸 reduza para ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
🔸 retire os raminhos de tomilho.
🔸 para servir, corte a carne assada em fatias, arrume os legumes em volta e despeje o molho por cima.
🔸 em muitas receitas de carne assada, existe um elemento de álcool.
🔸 no meu, uso cidra forte, mas você também pode experimentar vinho tinto, uma cerveja pesada ou - para seus amigos irlandeses - guinness.
🔸 a bebida dá uma dimensão extra à carne, mas não deixa a família arrasada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
