🧁 Ingredientes
- 🥧 ossos de 4 galinhas de caça inteiras, galinhas pequenas ou pombos
- 🥧 5 xícaras de água
- 🥘 2 cenouras médias
- 🧅 1 cebola média
- 🥄 1 costela de aipo média
- 🥣 2 raminhos de alecrim fresco
- 🥗 2 raminhos de sálvia fresca
- 🌶️ 5 grãos de pimenta preta inteira
- 🍗 4 galinhas de caça inteiras, frangos pequenos ou pombos
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo de canola
- 🥣 1/2 xícara de javali picado ou bacon normal
- 🍽️ 1 chalota média picada
- 🥧 2 xícaras de farro
- 🍯 1 xícara de cogumelos fatiados
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥧 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
- 🌶️ 2 grãos de pimenta verde inteiros
- 🥗 5 onças (142 g) de amoras
- 🥗 1/2 xícara de groselha seca
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🍯 3 colheres de sopa de mel
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🍽️ 2 bulbos médios de erva-doce, cortados em fatias e sem caroço
- 🥘 3 cenouras médias, cortadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍽️ 2 colheres de sopa xarope de bordo
- 🥘 1 colher de sopa de vinagre
- 🥣 equipamento: assadeira grande ou assadeira com borda; termômetro de leitura instantânea; 2 assadeiras ou assadeiras
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela grande, misture os ossos, a água, a cenoura, a cebola, o aipo, o alecrim, a sálvia e a pimenta e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 horas, desnatando ocasionalmente.
🔸 coe o caldo.
🔸 meça 3 1/2 xícaras de caldo para cozinhar o farro e reserve as sobras para uso posterior.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte cada uma das galinhas, frangos ou pombos ao meio e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque as aves, com a pele voltada para baixo, na frigideira e frite até que a casca fique dourada e caramelizada.
🔸 transfira as aves, como feito, para uma assadeira ou assadeira de borda grande e asse no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 165°F (74°C).
🔸 em uma panela média em fogo moderado, cozinhe o bacon até ficar crocante.
🔸 transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e despeje metade da gordura do bacon derretida em uma frigideira média e reserve.
🔸 adicione a chalota à panela original e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, depois acrescente o farro e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar torrado.
🔸 adicione as 3 1/2 xícaras reservadas de caldo ao farro e leve para ferver.
🔸 continue cozinhando até ficar macio e macio.
🔸 enquanto o farro está fervendo, aqueça a gordura do bacon derretida na frigideira média.
🔸 adicione os cogumelos e refogue, mexendo de vez em quando, até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 adicione os cogumelos e o bacon ao farro e misture bem.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente baixo, leve o azeite, a sálvia e a pimenta para ferver.
🔸 desligue o fogo e deixe o azeite esfriar até ficar perfumado com sálvia e pimenta.
🔸 depois de esfriar, coe o óleo.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, leve as amoras, as groselhas, o vinho tinto, o mel e o vinagre para ferver.
🔸 continue cozinhando até que a mistura fique espessa e semelhante a uma geleia, 8 a 12 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha a erva-doce e as cenouras em assadeiras ou assadeiras separadas.
🔸 regue cada um com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 asse, virando de vez em quando, até ficar macio e bem caramelizado, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande, regue com xarope de bordo e vinagre, tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar, e misture bem.
🔸 divida o farro em 4 pratos e cubra cada um com vegetais e aves.
🔸 decore os pratos com a compota de frutos silvestres e o óleo de sálvia.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 horas, desnatando ocasionalmente.
🔸 coe o caldo.
🔸 meça 3 1/2 xícaras de caldo para cozinhar o farro e reserve as sobras para uso posterior.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte cada uma das galinhas, frangos ou pombos ao meio e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo.
🔸 trabalhando aos poucos, coloque as aves, com a pele voltada para baixo, na frigideira e frite até que a casca fique dourada e caramelizada.
🔸 transfira as aves, como feito, para uma assadeira ou assadeira de borda grande e asse no forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (não toque no osso) registre 165°F (74°C).
🔸 em uma panela média em fogo moderado, cozinhe o bacon até ficar crocante.
🔸 transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha e despeje metade da gordura do bacon derretida em uma frigideira média e reserve.
🔸 adicione a chalota à panela original e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar translúcida, depois acrescente o farro e refogue, mexendo de vez em quando, até ficar torrado.
🔸 adicione as 3 1/2 xícaras reservadas de caldo ao farro e leve para ferver.
🔸 continue cozinhando até ficar macio e macio.
🔸 enquanto o farro está fervendo, aqueça a gordura do bacon derretida na frigideira média.
🔸 adicione os cogumelos e refogue, mexendo de vez em quando, até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore, cerca de 5 minutos.
🔸 tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
🔸 adicione os cogumelos e o bacon ao farro e misture bem.
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderadamente baixo, leve o azeite, a sálvia e a pimenta para ferver.
🔸 desligue o fogo e deixe o azeite esfriar até ficar perfumado com sálvia e pimenta.
🔸 depois de esfriar, coe o óleo.
🔸 em uma panela pequena em fogo moderado, leve as amoras, as groselhas, o vinho tinto, o mel e o vinagre para ferver.
🔸 continue cozinhando até que a mistura fique espessa e semelhante a uma geleia, 8 a 12 minutos.
🔸 retire do fogo e reserve.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha a erva-doce e as cenouras em assadeiras ou assadeiras separadas.
🔸 regue cada um com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
🔸 asse, virando de vez em quando, até ficar macio e bem caramelizado, cerca de 15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande, regue com xarope de bordo e vinagre, tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar, e misture bem.
🔸 divida o farro em 4 pratos e cubra cada um com vegetais e aves.
🔸 decore os pratos com a compota de frutos silvestres e o óleo de sálvia.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
