🧁 Ingredientes
- 🥘 1 pitada grande de fios de açafrão, esfarelados
- 🍽️ 1 xícara de água morna
- 🥧 1 couve-flor de 2 LIBRAS (0.91 kg)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧄 1 dente de alho esmagado
- 🍽️ 1 cenoura pequena, cortada em cubos de 1/4 de polegada (1/3 xícara)
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍰 1 xícara de caldo de galinha sem gordura com teor reduzido de sódio
- 🧂 1 1/4 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca
- 🥗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de mexilhões pequenos a médios (de preferência cultivados; 3 dúzias), esfregados e sem barba
- 🥗 6 pedaços de 1/4 LIBRA (1.81 kg) de bacalhau ou filé scrod (1 polegada (2.5 cm) de espessura), sem pele e espinhas removidas
- 🥄 3 cebolinhas picadas (2/3 xícara)
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena, misture com água morna e deixe repousar.
🔸 apare o talo da couve-flor rente à base da coroa, descartando o talo e, em seguida, corte a couve-flor em quartos no sentido do comprimento.
🔸 corte cada quarto longitudinalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 separe fatias grandes e reserve pedaços pequenos sem caule para outro uso.
🔸 agite o óleo com o alho em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) para revestir e, em seguida, aqueça em fogo moderadamente alto até que o óleo comece a soltar fumaça.
🔸 descarte o alho.
🔸 disponha cuidadosamente as fatias de couve-flor em 1 camada na frigideira e cozinhe até que a parte inferior esteja levemente dourada, cerca de 2 minutos.
🔸 vire com uma pinça e cozinhe até que os outros lados estejam levemente dourados, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a cenoura e o vinho e misture bem a frigideira e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione água de açafrão, caldo, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca e cozinhe, coberto, até que a couve-flor e a cenoura estejam crocantes e macias, 5 a 8 minutos.
🔸 enquanto a couve-flor ferve, seque o peixe e polvilhe ambos os lados com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca.
🔸 aumente o fogo para moderadamente alto, depois coloque os mexilhões na frigideira e cozinhe no vapor, coberto, até que os mexilhões abram bem, verificando frequentemente após 3 a 4 minutos.
🔸 (descarte todos os mexilhões que permanecerem fechados após 8 minutos.) divida os mexilhões em 6 tigelas rasas usando uma escumadeira.
🔸 coloque o bacalhau por cima da couve-flor, organizando os filés em 1 camada.
🔸 polvilhe com cebolinha e salsa e cozinhe no vapor, coberto, em fogo moderadamente alto até que o peixe esteja cozido, 7 a 10 minutos.
🔸 transfira um pouco de couve-flor junto com 1 pedaço de bacalhau para cada tigela com a ajuda de uma escumadeira.
🔸 tempere o caldo com sal e pimenta branca e coloque o caldo (com cenoura) sobre cada porção.
🔸 apare o talo da couve-flor rente à base da coroa, descartando o talo e, em seguida, corte a couve-flor em quartos no sentido do comprimento.
🔸 corte cada quarto longitudinalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 separe fatias grandes e reserve pedaços pequenos sem caule para outro uso.
🔸 agite o óleo com o alho em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) para revestir e, em seguida, aqueça em fogo moderadamente alto até que o óleo comece a soltar fumaça.
🔸 descarte o alho.
🔸 disponha cuidadosamente as fatias de couve-flor em 1 camada na frigideira e cozinhe até que a parte inferior esteja levemente dourada, cerca de 2 minutos.
🔸 vire com uma pinça e cozinhe até que os outros lados estejam levemente dourados, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a cenoura e o vinho e misture bem a frigideira e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione água de açafrão, caldo, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca e cozinhe, coberto, até que a couve-flor e a cenoura estejam crocantes e macias, 5 a 8 minutos.
🔸 enquanto a couve-flor ferve, seque o peixe e polvilhe ambos os lados com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca.
🔸 aumente o fogo para moderadamente alto, depois coloque os mexilhões na frigideira e cozinhe no vapor, coberto, até que os mexilhões abram bem, verificando frequentemente após 3 a 4 minutos.
🔸 (descarte todos os mexilhões que permanecerem fechados após 8 minutos.) divida os mexilhões em 6 tigelas rasas usando uma escumadeira.
🔸 coloque o bacalhau por cima da couve-flor, organizando os filés em 1 camada.
🔸 polvilhe com cebolinha e salsa e cozinhe no vapor, coberto, em fogo moderadamente alto até que o peixe esteja cozido, 7 a 10 minutos.
🔸 transfira um pouco de couve-flor junto com 1 pedaço de bacalhau para cada tigela com a ajuda de uma escumadeira.
🔸 tempere o caldo com sal e pimenta branca e coloque o caldo (com cenoura) sobre cada porção.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
