Receita de Bacalhau Preto Curado com Miso e Pepinos Resfriados - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

fatie o bacalhau com 3/4 'de espessura, deixando a pele e as espinhas (as espinhas escorregarão quando o peixe estiver cozido).

🔸 tempere levemente com sal e coloque sobre uma assadeira forrada com papel toalha.

🔸 cubra com outra toalha de papel e leve à geladeira por 1 hora (isso retirará um pouco de umidade e quaisquer sabores de peixe).

🔸 combine o missô e o mirin em uma tigela pequena.

🔸 molhe 2 toalhas de papel (você também pode usar gaze) com saquê e esprema o excesso.

🔸 espalhe metade da mistura de missô em uma assadeira 13x9 em uma camada fina e uniforme.

🔸 cubra com papel toalha umedecido com saquê.

🔸 disponha o bacalhau numa única camada por cima.

🔸 cubra com a outra toalha umedecida com saquê.

🔸 espalhe a mistura restante de missô sobre a toalha.

🔸 cobrir; relaxe 3 dias.

🔸 pré-aqueça o frango.

🔸 transfira o bacalhau para uma assadeira com borda; descarte a mistura de missô e toalhas de papel.

🔸 grelhe o bacalhau até dourar nas bordas e ficar cozido, cerca de 4 minutos.

🔸 deixe esfriar um pouco e retire os ossos.

🔸 mergulhe o kombu em 2 xícaras de água fria em uma panela pequena em temperatura ambiente por 2 horas ou leve à geladeira por até 12 horas.

🔸 leve para ferver em fogo médio.

🔸 descarte o kombu e deixe ferver o líquido.

🔸 adicione katsuobushi; cozinhe por 1 minuto (reduza o fogo, se necessário).

🔸 coe através de uma toalha de papel ou peneira forrada com gaze em uma tigela pequena; descarte os sólidos.

🔸 deixe o dashi esfriar.

🔸 leve vinagre, açúcar e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pequena e limpa.

🔸 retire do fogo e mexa para dissolver o açúcar.

🔸 deixe o vinagre doce esfriar.

🔸 corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento.

🔸 se usar pepinos japoneses, retire as sementes com uma colher pequena.

🔸 corte os pepinos em meias-luas bem finas.

🔸 misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal.

🔸 deixe descansar até que o sal comece a tirar água dos pepinos, cerca de 5 minutos.

🔸 massageie os pepinos, primeiro suavemente para evitar que quebrem, depois com mais vigor à medida que começam a expelir água, até nadarem na água.

🔸 enxaguar em diversas trocas de água; esprema o excesso de líquido.

🔸 coloque os pepinos em uma tigela pequena e limpa e leve à geladeira até esfriar, cerca de 1 hora.

🔸 depois que os pepinos esfriarem por 30 minutos, coloque o gengibre e 1 xícara de água em uma tigela pequena; deixe de molho por 30 minutos para suavizar sua pungência.

🔸 ralo.

🔸 adicione vinagre doce e 3/4 xícara de dashi aos pepinos (reserve o dashi restante para outro uso).

🔸 tempere com sal.

🔸 divida o bacalhau em tigelas rasas.

🔸 cubra com pepino e gengibre.

🔸 despeje qualquer líquido de pepino.

🔸 dashi e vinagre doce podem ser feitos com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.

🔸 pepinos resfriados podem ser feitos com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.