🧁 Ingredientes
- 🍲 3 onças (85 g) de pasta de amêndoa (1/3 xícara)
- 🍬 3/4 xícara de açúcar granulado, dividido
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo, dividida
- 🧂 1/4 colher de chá mais uma pitada de sal, dividida
- 🍽️ 6 gemas grandes
- 🥛 3 colheres de sopa de leite integral
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥣 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa puro
- 🥚 4 claras de ovo grandes em temperatura ambiente 30 minutos
- 🥧 1 xícara de conserva de cereja azeda
- 🥗 xarope de xerez
- 🥄 creme de baunilha
- 🥘 1/3 xícara de amêndoas fatiadas
- 🍬 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥛 1 xícara de creme de leite resfriado
- 🥘 3 colheres de sopa de xerez meio seco
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥧 equipamento: 2 assadeiras de 4 lados (15 por 10 polegadas (25.4 cm)); uma bagatela de vidro ou prato de suflê de 2 1/2 a 3 litros
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 unte as assadeiras com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e manteiga.
🔸 polvilhe com farinha, retirando o excesso.
🔸 quebre a pasta de amêndoa com os dedos em um processador de alimentos.
🔸 pulsar até ficar bem moído, em seguida, adicione 1/4 xícara de açúcar, 1/4 xícara de farinha e 1/4 colher de chá de sal e processe até ficar bem moído.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e misture as gemas, o leite e os extratos.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo lento.
🔸 bata em velocidade média-alta até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 junte os 3/4 de xícara de farinha restantes.
🔸 divida a massa entre as formas, espalhando uniformemente, e bata as formas contra a bancada algumas vezes para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse os bolos, mudando de posição na metade, até ficarem dourados e macios ao toque, 16 a 18 minutos.
🔸 deixe esfriar em panelas até aquecer.
🔸 inverta em prateleiras forradas com pergaminho.
🔸 retire com cuidado o pergaminho da parte superior e deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto as camadas do bolo esfriam, o pulso é preservado no processador de alimentos limpo até ficar homogêneo.
🔸 apare 1/2 polegadas (5.1 cm) das bordas de 1 camada de bolo com uma faca serrilhada para fazer um retângulo de 14 por 9 polegadas (22.9 cm), reservando as aparas; com a ponta curta mais próxima de você, divida o bolo ao meio no sentido do comprimento.
🔸 pincele a parte superior com um pouco de calda e espalhe 1/4 de xícara de conserva sobre cada pedaço, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor.
🔸 começando com uma ponta curta, enrole cada pedaço firmemente para formar um tronco.
🔸 repita com a camada restante do bolo.
🔸 (você terá 4 toras no total.) coloque 1 xícara de creme no fundo da travessa.
🔸 corte 1 tronco em 5 rodelas com uma faca serrilhada e depois divida cada rodela ao meio.
🔸 pincele generosamente com calda por toda parte.
🔸 coloque meias-luas, com os lados curvados para cima, ao redor da borda da travessa (na parte inferior), arrumando-as confortavelmente e pressionando contra as laterais para ajudá-las a aderir.
🔸 rasgue as guarnições reservadas em pedaços, mergulhe na calda e arrume-as sobre o creme no centro do prato.
🔸 corte e escove os troncos restantes da mesma maneira, arrumando as fatias, com os lados curvados para baixo, contra a lateral da travessa acima da primeira camada (pode sobrar um pouco).
🔸 adicione o creme restante.
🔸 pincele as fatias de bolo restantes com calda e arrume-as no centro sobre o creme.
🔸 refrigere a bagatela, coberta, por pelo menos 8 horas.
🔸 prepare uma folha de papel manteiga não untada ou levemente untada com óleo.
🔸 aqueça as amêndoas em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam quentes, mas sem cor.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e cozinhe, mexendo e mexendo, até que as amêndoas estejam levemente torradas e a cobertura de açúcar caramelizada, 2 a 3 minutos (nem todo o açúcar das amêndoas derreterá completamente).
🔸 transfira imediatamente para pergaminho, espalhando em 1 camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 bata as natas com o xerez e o açúcar até obter picos suaves.
🔸 coloque por cima da bagatela e polvilhe com amêndoas praliné.
🔸 unte as assadeiras com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e manteiga.
🔸 polvilhe com farinha, retirando o excesso.
🔸 quebre a pasta de amêndoa com os dedos em um processador de alimentos.
🔸 pulsar até ficar bem moído, em seguida, adicione 1/4 xícara de açúcar, 1/4 xícara de farinha e 1/4 colher de chá de sal e processe até ficar bem moído.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e misture as gemas, o leite e os extratos.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, adicione 1/2 xícara de açúcar restante em um fluxo lento.
🔸 bata em velocidade média-alta até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 junte os 3/4 de xícara de farinha restantes.
🔸 divida a massa entre as formas, espalhando uniformemente, e bata as formas contra a bancada algumas vezes para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse os bolos, mudando de posição na metade, até ficarem dourados e macios ao toque, 16 a 18 minutos.
🔸 deixe esfriar em panelas até aquecer.
🔸 inverta em prateleiras forradas com pergaminho.
🔸 retire com cuidado o pergaminho da parte superior e deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto as camadas do bolo esfriam, o pulso é preservado no processador de alimentos limpo até ficar homogêneo.
🔸 apare 1/2 polegadas (5.1 cm) das bordas de 1 camada de bolo com uma faca serrilhada para fazer um retângulo de 14 por 9 polegadas (22.9 cm), reservando as aparas; com a ponta curta mais próxima de você, divida o bolo ao meio no sentido do comprimento.
🔸 pincele a parte superior com um pouco de calda e espalhe 1/4 de xícara de conserva sobre cada pedaço, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor.
🔸 começando com uma ponta curta, enrole cada pedaço firmemente para formar um tronco.
🔸 repita com a camada restante do bolo.
🔸 (você terá 4 toras no total.) coloque 1 xícara de creme no fundo da travessa.
🔸 corte 1 tronco em 5 rodelas com uma faca serrilhada e depois divida cada rodela ao meio.
🔸 pincele generosamente com calda por toda parte.
🔸 coloque meias-luas, com os lados curvados para cima, ao redor da borda da travessa (na parte inferior), arrumando-as confortavelmente e pressionando contra as laterais para ajudá-las a aderir.
🔸 rasgue as guarnições reservadas em pedaços, mergulhe na calda e arrume-as sobre o creme no centro do prato.
🔸 corte e escove os troncos restantes da mesma maneira, arrumando as fatias, com os lados curvados para baixo, contra a lateral da travessa acima da primeira camada (pode sobrar um pouco).
🔸 adicione o creme restante.
🔸 pincele as fatias de bolo restantes com calda e arrume-as no centro sobre o creme.
🔸 refrigere a bagatela, coberta, por pelo menos 8 horas.
🔸 prepare uma folha de papel manteiga não untada ou levemente untada com óleo.
🔸 aqueça as amêndoas em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam quentes, mas sem cor.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e cozinhe, mexendo e mexendo, até que as amêndoas estejam levemente torradas e a cobertura de açúcar caramelizada, 2 a 3 minutos (nem todo o açúcar das amêndoas derreterá completamente).
🔸 transfira imediatamente para pergaminho, espalhando em 1 camada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 bata as natas com o xerez e o açúcar até obter picos suaves.
🔸 coloque por cima da bagatela e polvilhe com amêndoas praliné.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
