🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo de cozinha antiaderente ou óleo vegetal (para panela)
- 🌾 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
- 🍬 ¾ xícara (83 g) de açúcar de confeiteiro
- 🍲 ⅓ xícara de sementes de gergelim torradas
- 🧂 ¾ colher de chá. cristal de diamante ou ½ colher de chá. sal kosher morton
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços (½'), '2 gemas grandes
- 🍬 1¼ xícara (embalada; 250 g) de açúcar mascavo claro
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em 8 pedaços iguais
- 🥛 ¾ xícara de creme de leite
- 🧂 2 colheres de chá. cristal de diamante ou 1 colher de chá. sal kosher morton
- 🍲 ½ xícara de tahine
- 🥗 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 🍫 6 onças (170 g). chocolate amargo (65%–75% cacau), picado grosseiramente
- 🥄 sementes de gergelim torradas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cubra levemente uma assadeira de 9x9 'ou 8x8', de preferência de metal, com spray antiaderente.
🔸 forre com papel manteiga, deixando saliências em todos os lados.
🔸 bata a farinha, o açúcar de confeiteiro, as sementes de gergelim e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 usando as mãos, misture a manteiga até que os pedaços fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 usando uma espátula de borracha, misture as gemas.
🔸 (a massa deve ficar unida quando espremida.) raspe a massa na forma preparada e pressione suavemente até formar uma camada uniforme (farinha levemente as mãos, se necessário).
🔸 pique a massa com um garfo em vários pontos (isso ajudará a mantê-la plana enquanto assa).
🔸 asse os biscoitos amanteigados até dourar, 24–28 minutos (ou até 35 minutos se estiver usando um prato de vidro).
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto o biscoito esfria, aqueça o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo sempre, em uma panela média e pesada em fogo médio, até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o creme de leite e o sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o caramelo fique espesso o suficiente para cobrir uma colher (as bolhas serão menos frequentes), cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo, acrescente o tahine e a baunilha e bata até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 despeje o caramelo sobre o biscoito amanteigado e incline a forma para distribuir uniformemente.
🔸 refrigere até firmar, 30–40 minutos.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas no micro-ondas em incrementos de 40 segundos, mexendo entre as rajadas.
🔸 (como alternativa, coloque o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente; a tigela não deve tocar na água.
🔸 aqueça, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo.) despeje sobre o caramelo e espalhe uniformemente nas bordas da panela; polvilhe com sementes de gergelim.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, 1–2 horas.
🔸 usando uma saliência de papel manteiga, puxe as barras da panela e coloque-as sobre uma tábua de corte; remova o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte em 25–36 pedaços (5–6 cortes em cada direção).
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 avance: as barras podem ser feitas com 4 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 cubra levemente uma assadeira de 9x9 'ou 8x8', de preferência de metal, com spray antiaderente.
🔸 forre com papel manteiga, deixando saliências em todos os lados.
🔸 bata a farinha, o açúcar de confeiteiro, as sementes de gergelim e o sal em uma tigela média.
🔸 adicione a manteiga e misture bem.
🔸 usando as mãos, misture a manteiga até que os pedaços fiquem do tamanho de uma ervilha.
🔸 usando uma espátula de borracha, misture as gemas.
🔸 (a massa deve ficar unida quando espremida.) raspe a massa na forma preparada e pressione suavemente até formar uma camada uniforme (farinha levemente as mãos, se necessário).
🔸 pique a massa com um garfo em vários pontos (isso ajudará a mantê-la plana enquanto assa).
🔸 asse os biscoitos amanteigados até dourar, 24–28 minutos (ou até 35 minutos se estiver usando um prato de vidro).
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 enquanto o biscoito esfria, aqueça o açúcar mascavo e a manteiga, mexendo sempre, em uma panela média e pesada em fogo médio, até que a manteiga derreta e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o creme de leite e o sal.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o caramelo fique espesso o suficiente para cobrir uma colher (as bolhas serão menos frequentes), cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo, acrescente o tahine e a baunilha e bata até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 despeje o caramelo sobre o biscoito amanteigado e incline a forma para distribuir uniformemente.
🔸 refrigere até firmar, 30–40 minutos.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas no micro-ondas em incrementos de 40 segundos, mexendo entre as rajadas.
🔸 (como alternativa, coloque o chocolate em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente; a tigela não deve tocar na água.
🔸 aqueça, mexendo sempre, até derreter e ficar homogêneo.) despeje sobre o caramelo e espalhe uniformemente nas bordas da panela; polvilhe com sementes de gergelim.
🔸 refrigere até que o chocolate esteja firme, 1–2 horas.
🔸 usando uma saliência de papel manteiga, puxe as barras da panela e coloque-as sobre uma tábua de corte; remova o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada, corte em 25–36 pedaços (5–6 cortes em cada direção).
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 avance: as barras podem ser feitas com 4 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
