🧁 Ingredientes
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) de barriga de porco com pele e desossada cortada ao centro
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1 vagem de anis estrelado
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🍽️ 2 garrafas de 12 onças (340 g) de cerveja preta forte ou porter
- 🥧 2 xícaras de suco de maçã não filtrado ou cidra de maçã
- 🧅 1 grande cebola, cortada em rodelas finas
- 🥘 4 cenouras médias, descascadas, cortadas na diagonal em 1' pedaços
- 🍲 3/4 xícara de damascos secos picados grosseiramente
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 1 chalota média, picada finamente
- 🍋 suco de limão fresco
- 🥧 rábano descascado finamente ralado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 250°.
🔸 usando uma faca bem afiada, corte a carne de porco em um padrão hachurado para formar diamantes de 1/2 ', cortando a gordura, mas parando na carne.
🔸 tempere com sal e pimenta, massageando os cortes.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto (se a barriga não couber, corte ao meio transversalmente).
🔸 cozinhe a carne de porco, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, até dourar por completo, 5-8 minutos de cada lado (tenha cuidado, a gordura pode respingar).
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje todas as gotas da panela, exceto 2 colheres de sopa, adicione anis estrelado, cravo e sementes de coentro e erva-doce e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que os temperos estejam perfumados, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a cerveja e o suco de maçã, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a carne de porco junto com a cebola e as cenouras, adicionando água se necessário para cobrir.
🔸 deixe ferver, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco por 3 horas.
🔸 adicione os damascos e refogue até que a carne de porco esteja bem macia, mas não desmoronando, 1-2 horas.
🔸 transfira a carne de porco, com a pele voltada para cima, para uma assadeira com borda.
🔸 coloque os legumes e os damascos em uma tigela grande; mantenha-se aquecido.
🔸 aumente a temperatura do forno para 475°; asse a carne de porco até que a pele fique marrom e bem crocante, 25–35 minutos (quanto mais crocante, melhor).
🔸 enquanto isso, despeje o líquido para refogar em uma panela grande e retire a gordura.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até reduzir em dois terços, 25–35 minutos.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até formar espuma e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga marrom e a cebola ao molho para refogar; tempere com suco de limão, sal e pimenta.
🔸 corte a carne de porco em 8 pedaços; sirva com molho, legumes e um pouco de raiz-forte.
🔸 usando uma faca bem afiada, corte a carne de porco em um padrão hachurado para formar diamantes de 1/2 ', cortando a gordura, mas parando na carne.
🔸 tempere com sal e pimenta, massageando os cortes.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto (se a barriga não couber, corte ao meio transversalmente).
🔸 cozinhe a carne de porco, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, até dourar por completo, 5-8 minutos de cada lado (tenha cuidado, a gordura pode respingar).
🔸 transfira para um prato.
🔸 despeje todas as gotas da panela, exceto 2 colheres de sopa, adicione anis estrelado, cravo e sementes de coentro e erva-doce e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que os temperos estejam perfumados, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione a cerveja e o suco de maçã, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione a carne de porco junto com a cebola e as cenouras, adicionando água se necessário para cobrir.
🔸 deixe ferver, tampe a panela e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco por 3 horas.
🔸 adicione os damascos e refogue até que a carne de porco esteja bem macia, mas não desmoronando, 1-2 horas.
🔸 transfira a carne de porco, com a pele voltada para cima, para uma assadeira com borda.
🔸 coloque os legumes e os damascos em uma tigela grande; mantenha-se aquecido.
🔸 aumente a temperatura do forno para 475°; asse a carne de porco até que a pele fique marrom e bem crocante, 25–35 minutos (quanto mais crocante, melhor).
🔸 enquanto isso, despeje o líquido para refogar em uma panela grande e retire a gordura.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até reduzir em dois terços, 25–35 minutos.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até formar espuma e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a manteiga marrom e a cebola ao molho para refogar; tempere com suco de limão, sal e pimenta.
🔸 corte a carne de porco em 8 pedaços; sirva com molho, legumes e um pouco de raiz-forte.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
