🧁 Ingredientes
- 🥧 2 latas (15 onças (425 g)) de grão de bico, escorrido, enxaguado e seco
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos botão, divididos em quartos (cerca de 3 1/2 xícaras)
- 🥘 2 colheres de chá de curry em pó
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🍽️ 4 batatas-doces médias (cerca de 9 onças (255 g) cada)
- 🥗 5 onças (142 g) de espinafre bebê (cerca de 4 xícaras embaladas)
- 🍲 2 limões
- 🥗 1/2 xícara de iogurte natural com ou sem gordura, estilo grego
- 🥧 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente, mais folhas inteiras para servir
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture o grão de bico, os cogumelos, o curry em pó, o cominho e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 3/4 colher de chá.
🔸 sal em uma assadeira com borda.
🔸 divida os cogumelos e o grão de bico em pilhas separadas e espalhe em uma única camada.
🔸 corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 esfregue com 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 1/2 colher de chá.
🔸 sal e transfira o lado cortado voltado para outra assadeira com borda.
🔸 asse legumes e batatas, girando as panelas na metade e arrumando o espinafre sobre os legumes durante os últimos 2 minutos de cozimento, até que o grão de bico esteja dourado e crocante e as batatas estejam macias, cerca de 25 minutos.
🔸 enquanto isso, suco de limão rende 6 colheres de sopa.
🔸 suco.
🔸 misture o iogurte, 4 colheres de sopa.
🔸 suco de limão e 1/2 xícara de coentro picado no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira o espinafre, os cogumelos e o grão de bico para tigelas separadas.
🔸 transfira as batatas para uma travessa.
🔸 usando as costas de uma colher, empurre suavemente o centro das metades da batata para criar um torrão.
🔸 coloque os vegetais em pedaços e cubra com o molho de iogurte e as folhas de coentro.
🔸 batatas, grão de bico e cogumelos podem ser cozidos com 3 dias de antecedência; guarde separadamente, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça no forno antes de servir.
🔸 misture o grão de bico, os cogumelos, o curry em pó, o cominho e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 3/4 colher de chá.
🔸 sal em uma assadeira com borda.
🔸 divida os cogumelos e o grão de bico em pilhas separadas e espalhe em uma única camada.
🔸 corte as batatas ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 esfregue com 1 colher de sopa.
🔸 óleo e 1/2 colher de chá.
🔸 sal e transfira o lado cortado voltado para outra assadeira com borda.
🔸 asse legumes e batatas, girando as panelas na metade e arrumando o espinafre sobre os legumes durante os últimos 2 minutos de cozimento, até que o grão de bico esteja dourado e crocante e as batatas estejam macias, cerca de 25 minutos.
🔸 enquanto isso, suco de limão rende 6 colheres de sopa.
🔸 suco.
🔸 misture o iogurte, 4 colheres de sopa.
🔸 suco de limão e 1/2 xícara de coentro picado no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira o espinafre, os cogumelos e o grão de bico para tigelas separadas.
🔸 transfira as batatas para uma travessa.
🔸 usando as costas de uma colher, empurre suavemente o centro das metades da batata para criar um torrão.
🔸 coloque os vegetais em pedaços e cubra com o molho de iogurte e as folhas de coentro.
🔸 batatas, grão de bico e cogumelos podem ser cozidos com 3 dias de antecedência; guarde separadamente, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça no forno antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
