🧁 Ingredientes
- 🥘 4 xícaras de cidra de maçã
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🍽️ 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
- 🌶️ 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de pimenta de aleppo
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🥧 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg) de batata doce (cerca de 8 médias), descascadas, cortadas em rodelas de 1/8' de espessura
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de pastinaga (cerca de 3 extragrande), descascado, cortado em rodelas de 1/8' de espessura
- 🥣 uma caçarola ou refogado de 4 litros, de preferência redondo
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no meio do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 leve a cidra para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo, adicione manteiga, tomilho, aleppo e 2 colheres de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque as batatas e as pastinacas em uma tigela grande.
🔸 despeje a mistura de cidra e misture bem.
🔸 empilhe um punhado de fatias com cerca de 3 pés de altura e coloque-as verticalmente na caçarola.
🔸 usando um copo medidor ou uma tigela pequena, mantenha as fatias em pé à medida que avança, trabalhando ao redor do perímetro e depois no centro, formando círculos concêntricos.
🔸 continue arrumando as fatias na assadeira até ficarem bem compactadas (pode sobrar um pouco).
🔸 despeje a mistura de cidra até a metade das laterais do prato; descarte a mistura de cidra restante.
🔸 polvilhe com as 2 colheres de chá restantes.
🔸 sal e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse, coberto, por 1 hora.
🔸 retire o papel alumínio e pincele o suco da assadeira sobre as fatias com um pincel para confeitar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C) e leve ao forno, descoberto, até dourar por cima, mais 35–40 minutos.
🔸 após a primeira rodada de cozimento a 325°F (163°C), deixe esfriar e depois leve à geladeira por até 2 dias.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e leve ao forno, descoberto, a 425°F (218°C) por 40–50 minutos.
🔸 leve a cidra para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 reduza o fogo, adicione manteiga, tomilho, aleppo e 2 colheres de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo, até a manteiga derreter.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque as batatas e as pastinacas em uma tigela grande.
🔸 despeje a mistura de cidra e misture bem.
🔸 empilhe um punhado de fatias com cerca de 3 pés de altura e coloque-as verticalmente na caçarola.
🔸 usando um copo medidor ou uma tigela pequena, mantenha as fatias em pé à medida que avança, trabalhando ao redor do perímetro e depois no centro, formando círculos concêntricos.
🔸 continue arrumando as fatias na assadeira até ficarem bem compactadas (pode sobrar um pouco).
🔸 despeje a mistura de cidra até a metade das laterais do prato; descarte a mistura de cidra restante.
🔸 polvilhe com as 2 colheres de chá restantes.
🔸 sal e cubra bem com papel alumínio.
🔸 asse, coberto, por 1 hora.
🔸 retire o papel alumínio e pincele o suco da assadeira sobre as fatias com um pincel para confeitar.
🔸 aumente a temperatura do forno para 425°F (218°C) e leve ao forno, descoberto, até dourar por cima, mais 35–40 minutos.
🔸 após a primeira rodada de cozimento a 325°F (163°C), deixe esfriar e depois leve à geladeira por até 2 dias.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e leve ao forno, descoberto, a 425°F (218°C) por 40–50 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
