Receita de Batata Frita e Folhados de Alho - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o forno a 225°F (107°C).

🔸 descasque as batatas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em 3.

🔸 ferva as batatas em água bem salgada até ficarem completamente macias, mas sem se desfazerem, cerca de 20 minutos.

🔸 para verificar o cozimento, retire um pedaço da panela e corte na parte mais grossa.

🔸 deve quebrar e parecer seco por dentro.

🔸 prove para ter certeza, depois escorra bem as batatas, espalhe-as sobre uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos para secar completamente.

🔸 passe-os por uma peneira ou moinho de alimentos para uma tigela média e reserve.

🔸 se for cozinhar os folhados assim que a massa estiver pronta, deixe o forno ligado para manter os folhados aquecidos enquanto frita.

🔸 enquanto isso, faça o pâte à choux: em uma panela média, leve 1/2 xícara de água para ferver com a manteiga e 1/4 colher de chá de sal.

🔸 adicione a farinha de uma só vez, desligue o fogo e mexa com uma colher de pau até incorporar completamente.

🔸 leve a panela ao fogo bem baixo e mexa por alguns minutos até que a massa forme uma bola e uma película cozida comece a se formar na panela.

🔸 deixe a massa esfriar por alguns minutos e acrescente um dos ovos.

🔸 a massa se desfará em bolhas aparentemente irreconciliáveis, mas não desanime; continue mexendo e tudo se tornará um novamente, eu prometo.

🔸 bata o outro ovo em uma tigela pequena e comece a mexer - você pode não querer adicionar tudo para secar.

🔸 pare de adicionar o ovo quando a massa ficar elástica, lisa e brilhante e, em seguida, acrescente a batata e a pasta de alho e misture bem.

🔸 a massa ficará bem pegajosa.

🔸 em uma panela ou frigideira pesada, aqueça 5 a 7 centímetros de óleo de fritura a 325°F (163°C), ou até que fique brilhante, sem soltar fumaça, e um pequeno pedaço de massa que caia chia energicamente, mas não o assusta e sai da cozinha.

🔸 coloque com cuidado um pedaço de massa do tamanho de uma noz no óleo para fritar e provar.

🔸 prove e ajuste o sal e.

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🔸 mais alho? .

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🔸 cozinhou por mais tempo? existem duas maneiras de fritar: (1) coloque a massa em um saco de confeitar, esprema pedaços curtos e corte-os no óleo com uma faca ou tesoura, ou (2) use duas colheres para formar e raspe pedaços no óleo.

🔸 frite os folhados até ficarem dourados, cutucando-os com uma aranha para enrolá-los e fritar o outro lado conforme necessário.

🔸 mergulhe-os para escorrer sobre uma gradinha ou papel amassado e mantenha-os aquecidos no forno (sem papel, se for usar) enquanto frita o restante.

🔸 em vez de servir os folhados de batata junto com peixe, carne, frango ou feijão, prepare-os para um aperitivo antes do jantar que você fica comendo na cozinha enquanto frita o próximo lote.

🔸 na primavera, se houver talos de alho verde disponíveis, corte em fatias finas, enxágue e cozinhe um na manteiga e um pouco de água salgada.

🔸 quando estiver macio, escorra e adicione à mistura no lugar do alho amassado.

🔸 adicione à massa cebolinha picada, salsa ou tomilho, ou parmesão ou outro queijo envelhecido ralado.

🔸 o óleo para fritar batata folhada pode ser coado e guardado, refrigerado, para reutilizar por até uma semana.