🧁 Ingredientes
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas de polpa amarela pequenas a médias, como yukon gold
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🥗 20 a 30 folhas frescas de curry
- 🥄 3 a 4 pimentões serranos verdes frescos, cortados até o caule
- 🧅 1 cebola grande, em fatias finas
- 🥄 1/2 colher de chá de açafrão
- 🥘 1 xícara de coentro picado grosseiramente
- 🥚 3 ovos grandes, separados
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🍋 enfeite: rodelas de limão; castanha de caju frita ou torrada; coentro picado
👨🍳 Modo de Preparo
cubra as batatas com água fria por 2,5 cm em uma panela média, junte 1 colher de sopa de sal e cozinhe até não ficarem macias, cerca de 8 minutos.
🔸 escorra as batatas e deixe esfriar um pouco.
🔸 descasque as batatas, corte-as em quartos e corte-as com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe as sementes de mostarda e cominho até ficarem mais escuras e as sementes de mostarda começarem a estourar, cerca de 45 segundos.
🔸 adicione folhas de curry e pimenta e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o açafrão e 1 1/2 colher de chá de sal, depois adicione as batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 10 a 14 minutos.
🔸 descarte as pimentas e junte o coentro e o sal a gosto.
🔸 transfira para uma frigideira pesada de 25 centímetros com tampa de cúpula alta (ou use uma tigela de metal ou frigideira invertida como tampa) e mantenha aquecido, coberto, em fogo bem baixo.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal até que fiquem com picos firmes.
🔸 bata levemente as gemas com um garfo e junte uma colher de claras batidas para clareá-las.
🔸 junte as claras restantes delicadamente, mas bem.
🔸 regue a borda da frigideira com água e espalhe os ovos uniformemente sobre a superfície das batatas.
🔸 aumente o fogo e leve o líquido para ferver (para criar vapor).
🔸 tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe até que a superfície esteja seca e ligeiramente elástica ao toque, 12 a 14 minutos.
🔸 escorra as batatas e deixe esfriar um pouco.
🔸 descasque as batatas, corte-as em quartos e corte-as com cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio até brilhar e, em seguida, cozinhe as sementes de mostarda e cominho até ficarem mais escuras e as sementes de mostarda começarem a estourar, cerca de 45 segundos.
🔸 adicione folhas de curry e pimenta e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o açafrão e 1 1/2 colher de chá de sal, depois adicione as batatas e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 10 a 14 minutos.
🔸 descarte as pimentas e junte o coentro e o sal a gosto.
🔸 transfira para uma frigideira pesada de 25 centímetros com tampa de cúpula alta (ou use uma tigela de metal ou frigideira invertida como tampa) e mantenha aquecido, coberto, em fogo bem baixo.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal até que fiquem com picos firmes.
🔸 bata levemente as gemas com um garfo e junte uma colher de claras batidas para clareá-las.
🔸 junte as claras restantes delicadamente, mas bem.
🔸 regue a borda da frigideira com água e espalhe os ovos uniformemente sobre a superfície das batatas.
🔸 aumente o fogo e leve o líquido para ferver (para criar vapor).
🔸 tampe a frigideira, reduza o fogo e cozinhe até que a superfície esteja seca e ligeiramente elástica ao toque, 12 a 14 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
