Batata Tricolor com Pesto e Parmesão

🧁 Ingredientes

🫒 8 colheres de sopa de azeite
🥧 1 xícara (embalada) de folhas frescas de manjericão
🍰 2 chalotas grandes
🧄 4 dentes de alho
🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas novas com casca vermelha
🍰 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas yukon gold (cada uma com cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro)
🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de batata roxa (cada uma com cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro) diâmetro)
🧀 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

👨‍🍳 Modo de Preparo

misture 4 colheres de sopa de azeite, manjericão, cebolinha e alho no processador até ficar homogêneo.

🔸 tempere o molho de manjericão a gosto com sal e pimenta.

🔸 (pode ser feito com 8 horas de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 pulverize uma assadeira grande com spray antiaderente.

🔸 misture todas as batatas com 4 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta em uma tigela grande para revestir.

🔸 transfira para uma assadeira preparada.

🔸 asse as batatas até ficarem quase macias, cerca de 35 minutos.

🔸 despeje o molho de manjericão sobre as batatas e misture bem.

🔸 continue assando as batatas até dourar e ficar macia quando furada com um espeto, cerca de 20 minutos a mais.

🔸 transfira as batatas para uma tigela.

🔸 adicione o queijo e misture bem.