🧁 Ingredientes
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas pequenas para alevinos
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher
- 🥚 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente
- 🍋 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 🧂 sal marinho grosso
- 🫒 1/2 xícara mais 1 1/2 colher de chá de azeite extra-virgem
- 🥘 1 colher de sopa de chalota finamente picada
- 🍰 1/2 colher de chá de estragão fresco finamente picado
- 🌶️ preto moído na hora pimenta
- 🥗 1 1/2 colher de sopa de alcaparras escorridas e secas
- 🫒 óleo vegetal ou óleo de semente de uva (para fritar)
👨🍳 Modo de Preparo
leve as batatas, 1/4 xícara de sal kosher e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 12 minutos.
🔸 ralo; deixe esfriar completamente.
🔸 corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 bata a gema, o suco de limão e uma pitada de sal marinho em uma tigela pequena.
🔸 aos poucos, acrescente 1/2 xícara de azeite até formar a maionese.
🔸 junte a chalota e o estragão.
🔸 tempere a gosto com pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de chá de azeite restante em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione as alcaparras e frite, mexendo sempre, até ficarem crocantes e douradas, 2-3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as alcaparras para papel toalha para escorrer.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 despeje o óleo vegetal em uma panela grande a uma profundidade de 2 pés.
🔸 coloque um termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as batatas até ficarem crocantes e douradas, 3-4 minutos.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 tempere levemente com sal marinho.
🔸 disponha as batatas quentes em uma travessa, com o lado cortado voltado para cima.
🔸 coloque um pouco de maionese sobre cada um; polvilhe com alcaparras.
🔸 ralo; deixe esfriar completamente.
🔸 corte as batatas ao meio no sentido do comprimento.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 bata a gema, o suco de limão e uma pitada de sal marinho em uma tigela pequena.
🔸 aos poucos, acrescente 1/2 xícara de azeite até formar a maionese.
🔸 junte a chalota e o estragão.
🔸 tempere a gosto com pimenta.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1 1/2 colher de chá de azeite restante em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione as alcaparras e frite, mexendo sempre, até ficarem crocantes e douradas, 2-3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as alcaparras para papel toalha para escorrer.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 despeje o óleo vegetal em uma panela grande a uma profundidade de 2 pés.
🔸 coloque um termômetro para fritar na lateral da panela.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as batatas até ficarem crocantes e douradas, 3-4 minutos.
🔸 escorra em papel toalha.
🔸 tempere levemente com sal marinho.
🔸 disponha as batatas quentes em uma travessa, com o lado cortado voltado para cima.
🔸 coloque um pouco de maionese sobre cada um; polvilhe com alcaparras.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
