🧁 Ingredientes
- 🥧 1/4 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1/2 cebola média picada finamente
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 2 pimentas chipotle
- 🥚 1 pasilla grande, novo méxico ou pimenta guajillo, sementes removidas
- 🧄 3 dentes de alho finamente picados
- 🥄 1/2 colher de chá de coentro moído
- 🍅 1 (28 onças (794 g)) lata de tomates descascados inteiros
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batata russet, esfregada, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 sal kosher
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🥄 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
- 🫒 3/4 xícara de óleo de semente de uva
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)
- 🥘 3/4 colher de chá de páprica
- 🍲 1/4 colher de chá de cominho em pó
- 🥄 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão; um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
moa as sementes de erva-doce em um moinho de especiarias ou em um pilão; reserve.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione pimenta, alho, coentro e erva-doce reservada e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates, esmagando com as mãos, e os sucos; reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente no início e com mais frequência à medida que o molho engrossa, até que o molho fique espesso e cremoso, 50-60 minutos.
🔸 deixe esfriar; descarte as pimentas.
🔸 bata o molho em um processador de alimentos até obter um purê grosso.
🔸 enquanto o molho de tomate cozinha, enxágue as batatas em uma peneira em água fria até que a água saia limpa.
🔸 transfira para uma panela grande e despeje água fria até cobrir 1 '.
🔸 tempere com sal e leve ao fogo brando; cozinhe até que as batatas estejam macias, 20–25 minutos.
🔸 escorra e transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel de cozinha.
🔸 refrigere (descoberto) até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto isso, bata a gema, o alho e o vinagre em uma tigela pequena para combinar.
🔸 mexendo sempre, regue gradualmente com óleo de semente de uva e continue batendo até o aioli engrossar e emulsionar.
🔸 tempere com sal; misture 1 colher de chá.
🔸 água.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro e despeje óleo vegetal até medir 3 pés.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as batatas até que a casca comece a borbulhar levemente nas bordas, mas não doure, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as batatas para papel toalha para escorrer.
🔸 reaqueça o óleo até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes, refogue as batatas até dourar e ficar bem crocante, cerca de 3 minutos por lote.
🔸 transfira para papel toalha novo para escorrer.
🔸 misture as batatas, o colorau e o cominho em uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 sirva as batatas com molho de tomate e aioli.
🔸 o molho de tomate pode ser feito com 4 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 as batatas podem ser escaldadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione pimenta, alho, coentro e erva-doce reservada e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates, esmagando com as mãos, e os sucos; reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente no início e com mais frequência à medida que o molho engrossa, até que o molho fique espesso e cremoso, 50-60 minutos.
🔸 deixe esfriar; descarte as pimentas.
🔸 bata o molho em um processador de alimentos até obter um purê grosso.
🔸 enquanto o molho de tomate cozinha, enxágue as batatas em uma peneira em água fria até que a água saia limpa.
🔸 transfira para uma panela grande e despeje água fria até cobrir 1 '.
🔸 tempere com sal e leve ao fogo brando; cozinhe até que as batatas estejam macias, 20–25 minutos.
🔸 escorra e transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel de cozinha.
🔸 refrigere (descoberto) até esfriar, cerca de 1 hora.
🔸 enquanto isso, bata a gema, o alho e o vinagre em uma tigela pequena para combinar.
🔸 mexendo sempre, regue gradualmente com óleo de semente de uva e continue batendo até o aioli engrossar e emulsionar.
🔸 tempere com sal; misture 1 colher de chá.
🔸 água.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro e despeje óleo vegetal até medir 3 pés.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes, frite as batatas até que a casca comece a borbulhar levemente nas bordas, mas não doure, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as batatas para papel toalha para escorrer.
🔸 reaqueça o óleo até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes, refogue as batatas até dourar e ficar bem crocante, cerca de 3 minutos por lote.
🔸 transfira para papel toalha novo para escorrer.
🔸 misture as batatas, o colorau e o cominho em uma tigela grande; tempere com sal.
🔸 sirva as batatas com molho de tomate e aioli.
🔸 o molho de tomate pode ser feito com 4 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
🔸 as batatas podem ser escaldadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
