🧁 Ingredientes
- 🧂 5 colheres de sopa de sal kosher e mais
- 🍯 3 1/2 LIBRA (1.59 kg) de batatas grandes de casca vermelha, esfregadas, cortadas em palitos de 1/4' de espessura
- 🥣 4 folhas de repolho napa
- 🫒 farelo de arroz ou óleo de semente de uva (para fritar; cerca de 6 xícaras)
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
combine 5 colheres de sopa de sal e 8 xícaras de água em uma tigela grande ou panela, mexendo até que o sal se dissolva.
🔸 adicione as batatas e o repolho (as batatas devem afundar, mas algumas folhas do repolho podem flutuar).
🔸 cubra a tigela e guarde em local fresco e escuro (um armário de cozinha ou despensa é o ideal) 4–6 dias; quanto mais tempo as batatas permanecerem, mais funk será o seu sabor.
🔸 escorra e seque as batatas; descarte as folhas de repolho.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro e despeje óleo para medir 3 pés nas laterais da panela.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes (você quer que as batatas tenham espaço para se movimentar), frite as batatas até ficarem cozidas e macias, mas não douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma aranha ou uma escumadeira, transfira as batatas fritas para papel toalha para escorrer à medida que ficam prontas.
🔸 aqueça o óleo até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes novamente, refogue as batatas até ficarem crocantes (as bordas podem dourar, mas as batatas fritas ficarão bem claras), cerca de 1 minuto por lote.
🔸 transfira para papel toalha novo para escorrer; polvilhe com sal (por causa da salmoura não será necessário adicionar muito).
🔸 adicione as batatas e o repolho (as batatas devem afundar, mas algumas folhas do repolho podem flutuar).
🔸 cubra a tigela e guarde em local fresco e escuro (um armário de cozinha ou despensa é o ideal) 4–6 dias; quanto mais tempo as batatas permanecerem, mais funk será o seu sabor.
🔸 escorra e seque as batatas; descarte as folhas de repolho.
🔸 coloque uma panela grande com termômetro e despeje óleo para medir 3 pés nas laterais da panela.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 325°F (163°C).
🔸 trabalhando em lotes (você quer que as batatas tenham espaço para se movimentar), frite as batatas até ficarem cozidas e macias, mas não douradas, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma aranha ou uma escumadeira, transfira as batatas fritas para papel toalha para escorrer à medida que ficam prontas.
🔸 aqueça o óleo até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 trabalhando em lotes novamente, refogue as batatas até ficarem crocantes (as bordas podem dourar, mas as batatas fritas ficarão bem claras), cerca de 1 minuto por lote.
🔸 transfira para papel toalha novo para escorrer; polvilhe com sal (por causa da salmoura não será necessário adicionar muito).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
