🧁 Ingredientes
- 🥧 5 LIBRAS (2.27 kg) de batatas russet, descascadas
- 🧂 sal kosher
- 🥗 1 galão de sebo bovino ou gordura de pato (ver nota)
- 🧂 1 cacho de salsa fresca de folhas planas, picada
👨🍳 Modo de Preparo
corte as batatas em tiras de aproximadamente 1/2 a 3/4 polegadas (10.2 cm) de largura e 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 ao cortá-los, mergulhe-os em uma tigela com água fria para evitar a oxidação (transformação de cor).
🔸 encha uma panela com água fria, adicione um pouco de sal e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retire as batatas da água fria com uma escumadeira e cozinhe em água fervente até ficarem macias, 10 a 12 minutos.
🔸 retire as batatas da água e espalhe-as sobre uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 seque as batatas, substitua a camada original de papel toalha por papel toalha seco e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma panela funda e pesada ou em uma fritadeira, leve a gordura a uma temperatura de 275°F (135°C) em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, frite as batatas resfriadas por 3 a 5 minutos antes de retirá-las do óleo quente com uma escumadeira e espalhar na assadeira (desta vez sem papel toalha!).
🔸 deixe o óleo recuperar o calor entre os lotes.
🔸 refrigere as batatas novamente por cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto as batatas esfriam, aumente o fogo sob a gordura ou ajuste o termostato da fritadeira e aqueça a gordura a 375°F (191°C).
🔸 frite novamente as batatas resfriadas até dourar e ficar crocante, 4 a 5 minutos, trabalhando aos poucos e deixando a gordura recuperar o calor entre cada uma.
🔸 use pinças ou pauzinhos extralongos para quebrar as batatas, se necessário, e vire-as na gordura para que dourem por igual.
🔸 com uma escumadeira, transfira as batatas fritas para uma tigela rasa.
🔸 adicione a salsa e misture bem.
🔸 tempere com sal e sirva quente.
🔸 ao cortá-los, mergulhe-os em uma tigela com água fria para evitar a oxidação (transformação de cor).
🔸 encha uma panela com água fria, adicione um pouco de sal e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retire as batatas da água fria com uma escumadeira e cozinhe em água fervente até ficarem macias, 10 a 12 minutos.
🔸 retire as batatas da água e espalhe-as sobre uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 seque as batatas, substitua a camada original de papel toalha por papel toalha seco e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma panela funda e pesada ou em uma fritadeira, leve a gordura a uma temperatura de 275°F (135°C) em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, frite as batatas resfriadas por 3 a 5 minutos antes de retirá-las do óleo quente com uma escumadeira e espalhar na assadeira (desta vez sem papel toalha!).
🔸 deixe o óleo recuperar o calor entre os lotes.
🔸 refrigere as batatas novamente por cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto as batatas esfriam, aumente o fogo sob a gordura ou ajuste o termostato da fritadeira e aqueça a gordura a 375°F (191°C).
🔸 frite novamente as batatas resfriadas até dourar e ficar crocante, 4 a 5 minutos, trabalhando aos poucos e deixando a gordura recuperar o calor entre cada uma.
🔸 use pinças ou pauzinhos extralongos para quebrar as batatas, se necessário, e vire-as na gordura para que dourem por igual.
🔸 com uma escumadeira, transfira as batatas fritas para uma tigela rasa.
🔸 adicione a salsa e misture bem.
🔸 tempere com sal e sirva quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
