🧁 Ingredientes
- 🥗 1 xícara de vinagre branco destilado
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher
- 🥧 3 mini pimentões, sementes e costelas removidas, fatiadas em fatias finas
- 🌶️ 3 pimentas mistas (como serrano, fresno e / ou jalapeño), cortadas em fatias finas
- 🍲 1 chalota média, em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🥗 1 xícara de castanha de caju
- 🫒 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🫒 1/3 xícara de óleo vegetal
- 🍬 1 colher de chá. açúcar
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🐟 1 colher de chá. molho de peixe
- 🫒 3–6 colheres de sopa. óleo vegetal
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de berinjela, de preferência de conto de fadas, cortada em fatias de 1½ 'de espessura, dividida pela metade se for pequena
- 🧂 sal kosher
- 🥘 1 chalota média, picada finamente
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🥣 1/4 xícara de folhas de manjericão
- 🥘 1/4 xícara de folhas de coentro com caules macios
- 🍲 1 colher de sopa. cebolinha em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
leve o vinagre, o açúcar e o sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar e o sal.
🔸 combine os pimentões e as pimentas em uma tigela ou recipiente médio refratário.
🔸 despeje o líquido de decapagem quente e deixe esfriar.
🔸 cozinhe a cebola, o alho, as castanhas de caju, o azeite e o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as castanhas de caju estejam douradas e as chalotas estejam bem douradas, 8–10 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena; guarde óleo para outro uso.
🔸 transfira a mistura de caju para uma tigela média.
🔸 adicione o açúcar e o sal e misture bem.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a mistura de caju, suco de limão, molho de peixe e 1/2 xícara de água no liquidificador até ficar bem homogêneo e derramável (deve ter a espessura de um tahine).
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca de ferro fundido em médio-alto.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 óleo na panela e agite para revestir.
🔸 assim que começar a soltar fumaça, adicione cuidadosamente as berinjelas, com o lado cortado voltado para baixo, misturando-as para caber em uma única camada.
🔸 (trabalhe em 2 porções, se necessário, adicionando mais 3 colheres de sopa de óleo à frigideira entre as porções.) cozinhe, sem mexer, até que os lados cortados estejam dourados, 4–5 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno (se estiver trabalhando em 2 porções, coloque o primeiro lote de berinjelas de volta na frigideira).
🔸 asse até que as berinjelas estejam macias, cerca de 4 minutos; tempere com sal.
🔸 adicione a cebola e o suco de limão e misture bem.
🔸 espalhe 1/2 xícara de manteiga de caju em uma travessa.
🔸 disponha as berinjelas por cima.
🔸 espalhe manjericão, coentro, cebolinha e 1 colher de sopa.
🔸 pimentões em conserva escorridos.
🔸 picles podem ser feitos com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine os pimentões e as pimentas em uma tigela ou recipiente médio refratário.
🔸 despeje o líquido de decapagem quente e deixe esfriar.
🔸 cozinhe a cebola, o alho, as castanhas de caju, o azeite e o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que as castanhas de caju estejam douradas e as chalotas estejam bem douradas, 8–10 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena; guarde óleo para outro uso.
🔸 transfira a mistura de caju para uma tigela média.
🔸 adicione o açúcar e o sal e misture bem.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture a mistura de caju, suco de limão, molho de peixe e 1/2 xícara de água no liquidificador até ficar bem homogêneo e derramável (deve ter a espessura de um tahine).
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça uma frigideira grande e seca de ferro fundido em médio-alto.
🔸 despeje 3 colheres de sopa.
🔸 óleo na panela e agite para revestir.
🔸 assim que começar a soltar fumaça, adicione cuidadosamente as berinjelas, com o lado cortado voltado para baixo, misturando-as para caber em uma única camada.
🔸 (trabalhe em 2 porções, se necessário, adicionando mais 3 colheres de sopa de óleo à frigideira entre as porções.) cozinhe, sem mexer, até que os lados cortados estejam dourados, 4–5 minutos.
🔸 transfira a frigideira para o forno (se estiver trabalhando em 2 porções, coloque o primeiro lote de berinjelas de volta na frigideira).
🔸 asse até que as berinjelas estejam macias, cerca de 4 minutos; tempere com sal.
🔸 adicione a cebola e o suco de limão e misture bem.
🔸 espalhe 1/2 xícara de manteiga de caju em uma travessa.
🔸 disponha as berinjelas por cima.
🔸 espalhe manjericão, coentro, cebolinha e 1 colher de sopa.
🔸 pimentões em conserva escorridos.
🔸 picles podem ser feitos com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
