Receita de Berinjela e Cogumelo Tahcheen - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça a grelha em médio-alto.

🔸 lave o arroz em várias trocas de água fria até que a água saia limpa e depois deixe de molho em uma tigela grande com água por 15 minutos.

🔸 escorra e reserve.

🔸 leve uma panela grande com água para ferver e adicione 2 colheres de sopa de sal.

🔸 (não se preocupe com a grande quantidade de sal aqui, o arroz tem muito pouco tempo para absorver a água e o resultado final não será muito salgado.) adicione o arroz e cozinhe por 4–5 minutos em fogo médio.

🔸 prove para testar; o arroz deve estar macio por fora, mas ainda duro e firme no meio.

🔸 escorra e enxágue com água morna para interromper o cozimento e reserve.

🔸 faça um líquido de açafrão usando um pilão para moer os fios de açafrão com uma pitada de açúcar e depois adicione a água fervida.

🔸 deixe em infusão.

🔸 regue as rodelas de berinjela com um pouco de óleo de girassol e tempere generosamente com sal.

🔸 grelhe por 10–15 minutos, virando de vez em quando, até que as berinjelas estejam cozidas.

🔸 enquanto isso, faça o restante do recheio.

🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol com 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande e frite a cebola por cerca de 10 minutos, até ficar macia.

🔸 adicione o alho e frite por mais 2 minutos.

🔸 adicione os cogumelos à panela junto com açafrão, pimenta da jamaica, canela, pimenta caiena, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.

🔸 torre levemente as sementes de cominho em uma panela pequena por um minuto e depois amasse-as com um pilão ou um moedor de especiarias e adicione-as também.

🔸 cozinhe até os cogumelos ficarem macios e retire do fogo.

🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 em uma tigela grande, bata as gemas com o iogurte, o açafrão líquido, 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.

🔸 dobre o arroz até que esteja uniformemente coberto com o iogurte e o açafrão.

🔸 esfregue 1 colher de sopa de manteiga no fundo e nas laterais de um prato de vidro refratário com capacidade para 10 xícaras.

🔸 coloque metade do arroz no prato e pressione uniformemente.

🔸 adicione uma camada de berinjela e cogumelos e finalize com uma última camada de arroz.

🔸 salpique com a manteiga restante, cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno por 1 1/2–2 horas ou até que a base do tahcheen esteja crocante e dourada.

🔸 quando o tahcheen estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto faz a cobertura.

🔸 derreta a manteiga em uma frigideira pequena e frite as bérberis, os pistaches e o açúcar por 2 minutos até que o açúcar derreta e as frutas secas cresçam.

🔸 para servir, passe uma faca de manteiga nas laterais do tahcheen para separá-lo do prato.

🔸 coloque uma tábua grande por cima e inverta tudo rapidamente.

🔸 decore com uma pitada de cobertura de bérberis e pistache.