🧁 Ingredientes
- 🥧 3 berinjelas médias (2 1/2 a 3 LIBRAS (1.36 kg) no total), pontas do caule e da raiz aparadas e descartadas, cortadas em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🧂 sal marinho para polvilhar
- 🥗 1/4 xícara de pesto de manjericão
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🧄 6 dentes de alho picados finamente
- 🍽️ suco de 3 limões
- 🌾 1/2 xícara para todos os fins farinha
- 🥚 2 claras de ovo batidas
- 🍲 2 xícaras de panko (pão ralado japonês)
- 🧀 2 colheres de sopa de queijo parmigiano-reggiano ralado
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa seca
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo de milho para fritar
- 🍰 3 xícaras de mutabal
- 🍅 8 tomates-ameixa picados
- 🧅 1 cebola roxa média, picado
- 🍰 7 colheres de sopa de pesto de manjericão
- 🥄 suco de 2 limões
- 🫒 3/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 uma pitada de sal marinho
👨🍳 Modo de Preparo
disponha as fatias de berinjela em duas assadeiras, polvilhe com sal e reserve por 30 minutos ou até começarem a suar.
🔸 usando uma toalha de papel, seque as fatias e reserve.
🔸 em uma tigela grande, misture o pesto, o azeite, o alho e o suco de limão.
🔸 misture a berinjela para revestir e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.
🔸 despeje a farinha em um prato de borda rasa.
🔸 em uma tigela média, misture as claras e 1 xícara de água.
🔸 combine o panko, o parmigiano-reggiano, a salsa e a pimenta em um segundo prato de borda rasa.
🔸 espalhe uma folha de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 trabalhando com uma fatia de berinjela de cada vez, passe primeiro na farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulhe na mistura de ovos e depois na farinha de rosca.
🔸 pressione suavemente a farinha de rosca em ambos os lados da berinjela e coloque sobre o papel manteiga.
🔸 repita com as fatias de berinjela restantes.
🔸 despeje pelo menos 5 centímetros de óleo de milho em uma panela pequena e funda.
🔸 aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, frite as rodelas de berinjela até dourar, virando uma vez, de 3 a 5 minutos.
🔸 não sobrecarregue a panela.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as fatias de berinjela para uma travessa forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 coloque uma fatia de berinjela em um prato pequeno.
🔸 espalhe 2 colheres de sopa de baba ganouj, cubra com uma segunda fatia de berinjela e espalhe 1 colher de sopa de baba ghouj por cima.
🔸 repita as camadas nesta ordem com as fatias de berinjela restantes e baba ghanouj para fazer oito a dez pilhas de berinjela.
🔸 pouco antes de servir, misture a salada: em uma tigela média, misture o tomate e a cebola.
🔸 em uma tigela pequena, misture o pesto, o suco de limão, o azeite e o sal.
🔸 regue apenas o suficiente da mistura de pesto sobre a mistura de tomate e cebola para cobrir bem.
🔸 coloque um pouco de salada em volta de cada napoleão e regue-os com um pouco do molho que sobrou no fundo da tigela.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 usando uma toalha de papel, seque as fatias e reserve.
🔸 em uma tigela grande, misture o pesto, o azeite, o alho e o suco de limão.
🔸 misture a berinjela para revestir e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.
🔸 despeje a farinha em um prato de borda rasa.
🔸 em uma tigela média, misture as claras e 1 xícara de água.
🔸 combine o panko, o parmigiano-reggiano, a salsa e a pimenta em um segundo prato de borda rasa.
🔸 espalhe uma folha de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 trabalhando com uma fatia de berinjela de cada vez, passe primeiro na farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulhe na mistura de ovos e depois na farinha de rosca.
🔸 pressione suavemente a farinha de rosca em ambos os lados da berinjela e coloque sobre o papel manteiga.
🔸 repita com as fatias de berinjela restantes.
🔸 despeje pelo menos 5 centímetros de óleo de milho em uma panela pequena e funda.
🔸 aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, frite as rodelas de berinjela até dourar, virando uma vez, de 3 a 5 minutos.
🔸 não sobrecarregue a panela.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as fatias de berinjela para uma travessa forrada com papel toalha para escorrer.
🔸 coloque uma fatia de berinjela em um prato pequeno.
🔸 espalhe 2 colheres de sopa de baba ganouj, cubra com uma segunda fatia de berinjela e espalhe 1 colher de sopa de baba ghouj por cima.
🔸 repita as camadas nesta ordem com as fatias de berinjela restantes e baba ghanouj para fazer oito a dez pilhas de berinjela.
🔸 pouco antes de servir, misture a salada: em uma tigela média, misture o tomate e a cebola.
🔸 em uma tigela pequena, misture o pesto, o suco de limão, o azeite e o sal.
🔸 regue apenas o suficiente da mistura de pesto sobre a mistura de tomate e cebola para cobrir bem.
🔸 coloque um pouco de salada em volta de cada napoleão e regue-os com um pouco do molho que sobrou no fundo da tigela.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
