🧁 Ingredientes
- 🫒 2½ colheres de sopa de azeite
- 🧅 2 cebolas em cubos finos (2½ xícaras/350g)
- 🍅 4 xícaras/1kg de purê de tomate
- 🍅 12¼ onças/350g de tomates maduros (2 grandes), ralados grosseiramente
- 🍽️ 3¼ xícaras/750ml de caldo de galinha ou água
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 sal e pimenta preta
- 🍚 ¾ xícara mais 2 colher de sopa / 175g de arroz egípcio ou arroz arbório (veja nota abaixo)
- 🍰 9 onças (255 g) / 250g de cordeiro moído
- 🫒 ¼ xícara / 60ml de azeite
- 🥢 ½ colher de chá de canela em pó
- 🌶️ ¾ colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🥘 ½ colher de chá de cominho moído
- 🧅 cerca de 3 cebolas verdes, em fatias finas (⅓ xícara / 35g)
- 🥘 ¾ xícara / 15g de folhas de hortelã, picado grosseiramente
- 🧂 ¾ xícara/15g de folhas de salsa picadas grosseiramente
- 🥄 1 xícara/20g de endro picado grosseiramente
- 🍯 1 pimenta vermelha, sem sementes e cortada em cubos finos (1 colher de sopa/10g)
- 🍋 1 limão: rale bem as raspas para obter 1 colher de chá
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🍽️ 1½ lb/700g de berinjela (entre 3 e 6, dependendo do tamanho)
- 🥘 1½ lb/700g de abobrinha (entre 3 e 6, dependendo do tamanho)
- 🫒 7 colheres de sopa/100ml de azeite
- 🧄 6 dentes de alho finamente picados
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de coentro, levemente esmagadas em um pilão
- 🍯 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado finamente (1 colher de sopa/10g)
- 🧂 ¼ xícara/5g de folhas de salsa, aproximadamente picado
- 🥘 ¼ xícara/5g de folhas de hortelã, rasgadas grosseiramente
- 🥧 ¼ xícara/5g de folhas de endro
- 🧅 1 cebola verde em fatias finas (2 colheres de sopa/10g)
- 🍽️ 1 xícara/250g de iogurte grego
👨🍳 Modo de Preparo
para fazer o molho, coloque o óleo em uma panela ou caçarola com tampa - cerca de 25 cm de largura - e leve ao fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e caramelizada.
🔸 adicione o restante dos ingredientes do molho, junto com 2½ colheres de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída.
🔸 cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, retire do fogo e reserve.
🔸 para fazer o recheio, enquanto o molho cozinha, coloque todos os ingredientes em uma tigela grande com 1½ colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída.
🔸 misture bem, usando as mãos para garantir que tudo fica bem incorporado.
🔸 se fizer com antecedência, guarde na geladeira até a hora de usar.
🔸 corte os talos das berinjelas e insira um manakra (ou descascador ou descaroçador) na berinjela; você quer que ele fique bem próximo da pele - cerca de ⅛ polegada / 3 mm de distância - mas não tão próximo a ponto de rasgar e não manter seu formato quando for recheado.
🔸 retire a polpa para criar uma cavidade generosa.
🔸 você não precisa mais da polpa, mas guarde para outra receita; pode ser cortado em cubos e cozido no vapor ou adicionado à sua próxima omelete.
🔸 se suas berinjelas forem particularmente grandes, corte-as ao meio, transversalmente, e retire a polpa usando uma pequena faca serrilhada comum - certifique-se de manter uma extremidade de cada metade intacta, para que o recheio não caia! use o manakra ou um descascador giratório para retirar a polpa da abobrinha.
🔸 mantenha cerca de ⅛ polegada/3 mm de polpa presa à pele dentro da abobrinha e cerca de ½ polegada/1 cm da extremidade intacta – elas precisam ser robustas o suficiente para manter o recheio dentro.
🔸 novamente, guarde a polpa retirada para usar em outro lugar.
🔸 com as mãos, para poder inserir um pouco de recheio de cada vez, preencha todas as cavidades da berinjela e da abobrinha.
🔸 pare de enchê-los a cerca de 1 cm do topo de cada vegetal; o recheio precisa de algum espaço para se expandir dentro dos vegetais durante o cozimento.
🔸 coloque delicadamente os legumes recheados no molho.
🔸 eles não cabem em uma única camada, mas tente evitar muita sobreposição e mergulhe-os no molho o máximo que puder.
🔸 retorne o molho ao fogo médio e, quando ferver, diminua o fogo para baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe bem delicadamente por 90 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e macio – teste se está pronto enfiando uma faca no meio de um dos vegetais; deve entrar com muita facilidade.
🔸 não se preocupe se um pouco do arroz/recheio derramar no molho de tomate, isso pode acontecer e ficará bom quando servido.
🔸 enquanto isso, para fazer o adha, coloque o óleo em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio.
🔸 após cerca de 1 minuto, adicione o alho e diminua o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até o alho ficar dourado e crocante.
🔸 fique de olho na panela aqui; você não quer que o óleo fique muito quente e que o alho queime.
🔸 reservando o azeite ao despejar, passe o alho por uma peneira.
🔸 reserve o alho - ele ficará crocante à medida que esfria - e coloque o óleo de volta na panela.
🔸 adicione as sementes de coentro e a pimenta e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo algumas vezes, até ficar perfumado.
🔸 retire do fogo, transfira para uma tigela separada e reserve até que seja necessário.
🔸 quando os vegetais estiverem cozidos e o molho estiver espesso e rico (mas ainda assim derramável), use uma escumadeira para retirar cuidadosamente os vegetais da panela.
🔸 despeje o molho em uma travessa grande (ou em pratos individuais) com borda e cubra com os legumes recheados.
🔸 coloque o adha - primeiro o óleo de coentro e pimenta, seguido do alho frito - e depois polvilhe com as ervas frescas e a cebolinha.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, com uma colher de iogurte ao lado.
🔸 adicione a cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e caramelizada.
🔸 adicione o restante dos ingredientes do molho, junto com 2½ colheres de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída.
🔸 cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, retire do fogo e reserve.
🔸 para fazer o recheio, enquanto o molho cozinha, coloque todos os ingredientes em uma tigela grande com 1½ colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída.
🔸 misture bem, usando as mãos para garantir que tudo fica bem incorporado.
🔸 se fizer com antecedência, guarde na geladeira até a hora de usar.
🔸 corte os talos das berinjelas e insira um manakra (ou descascador ou descaroçador) na berinjela; você quer que ele fique bem próximo da pele - cerca de ⅛ polegada / 3 mm de distância - mas não tão próximo a ponto de rasgar e não manter seu formato quando for recheado.
🔸 retire a polpa para criar uma cavidade generosa.
🔸 você não precisa mais da polpa, mas guarde para outra receita; pode ser cortado em cubos e cozido no vapor ou adicionado à sua próxima omelete.
🔸 se suas berinjelas forem particularmente grandes, corte-as ao meio, transversalmente, e retire a polpa usando uma pequena faca serrilhada comum - certifique-se de manter uma extremidade de cada metade intacta, para que o recheio não caia! use o manakra ou um descascador giratório para retirar a polpa da abobrinha.
🔸 mantenha cerca de ⅛ polegada/3 mm de polpa presa à pele dentro da abobrinha e cerca de ½ polegada/1 cm da extremidade intacta – elas precisam ser robustas o suficiente para manter o recheio dentro.
🔸 novamente, guarde a polpa retirada para usar em outro lugar.
🔸 com as mãos, para poder inserir um pouco de recheio de cada vez, preencha todas as cavidades da berinjela e da abobrinha.
🔸 pare de enchê-los a cerca de 1 cm do topo de cada vegetal; o recheio precisa de algum espaço para se expandir dentro dos vegetais durante o cozimento.
🔸 coloque delicadamente os legumes recheados no molho.
🔸 eles não cabem em uma única camada, mas tente evitar muita sobreposição e mergulhe-os no molho o máximo que puder.
🔸 retorne o molho ao fogo médio e, quando ferver, diminua o fogo para baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe bem delicadamente por 90 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e macio – teste se está pronto enfiando uma faca no meio de um dos vegetais; deve entrar com muita facilidade.
🔸 não se preocupe se um pouco do arroz/recheio derramar no molho de tomate, isso pode acontecer e ficará bom quando servido.
🔸 enquanto isso, para fazer o adha, coloque o óleo em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio.
🔸 após cerca de 1 minuto, adicione o alho e diminua o fogo para médio-baixo.
🔸 cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até o alho ficar dourado e crocante.
🔸 fique de olho na panela aqui; você não quer que o óleo fique muito quente e que o alho queime.
🔸 reservando o azeite ao despejar, passe o alho por uma peneira.
🔸 reserve o alho - ele ficará crocante à medida que esfria - e coloque o óleo de volta na panela.
🔸 adicione as sementes de coentro e a pimenta e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo algumas vezes, até ficar perfumado.
🔸 retire do fogo, transfira para uma tigela separada e reserve até que seja necessário.
🔸 quando os vegetais estiverem cozidos e o molho estiver espesso e rico (mas ainda assim derramável), use uma escumadeira para retirar cuidadosamente os vegetais da panela.
🔸 despeje o molho em uma travessa grande (ou em pratos individuais) com borda e cubra com os legumes recheados.
🔸 coloque o adha - primeiro o óleo de coentro e pimenta, seguido do alho frito - e depois polvilhe com as ervas frescas e a cebolinha.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, com uma colher de iogurte ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
