🧁 Ingredientes
- 🍲 tiras de raspas (sem casca) de 1 laranja média
- 🍲 2½ onças de gengibre fresco (cerca de um pedaço de 5 polegadas (12.7 cm)), descascado e raspado (use uma mandolina se tiver uma)
- 🍋 ¼ xícara de suco de limão fresco
- 🍲 ¼ xícara de vinagre de champanhe
- 🍬 ¼ xícara de açúcar
- 🧂 2 colheres de sopa mais ¾ colher de chá de sal kosher
- 🫒 2 colheres de sopa de extra-virgem azeite de oliva
- 🥣 ½ chile tailandês, com sementes
- 🥗 1½ libra de beterraba (use uma mistura de cores, se possível), cerca de 5 médias
- 🫒 ¼ xícara de azeite extra-virgem
- 🍰 ¼ xícara de vinagre de vinho branco
- 🍽️ ¼ xícara de água
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🥄 ½ xícara de castanhas de caju picadas grosseiramente
- 🍲 4 grandes sunchokes, raspados (use uma mandolina se você tiver uma)
- 🫒 óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1 laranja média
- 🥘 beterraba assada
- 🫒 azeite extra-virgem
- 🧂 sal kosher
- 🥧 ¼ xícara de purê de laranja e gengibre em conserva
- 🍽️ cajus torrados
- 🥗 1 colher de sopa de estragão picado grosseiramente
- 🥘 1 colher de sopa de endro picado grosseiramente folhas
- 🥧 sunchoke chips
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as tiras de raspas em uma panela pequena e cubra com água.
🔸 deixe a água ferver e depois escorra.
🔸 repita este processo mais duas vezes (branquear as raspas de laranja remove quaisquer sabores amargos).
🔸 coloque o gengibre e as raspas de laranja em uma jarra ou recipiente resistente ao calor.
🔸 em uma panela, leve para ferver o suco de limão, o vinagre, o açúcar e ¾ colher de chá de sal.
🔸 despeje sobre o gengibre e a laranja.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 o gengibre em conserva pode ser refrigerado por alguns meses.
🔸 escorra o gengibre e a laranja em conserva e guarde 3 colheres de sopa do líquido de decapagem.
🔸 adicione ambos ao liquidificador ou miniprocessador de alimentos, junto com o azeite, a pimenta malagueta e as 2 colheres de sopa restantes de sal.
🔸 bata até ficar bem homogêneo, raspando a lateral do liquidificador conforme necessário.
🔸 transfira para um recipiente e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 o purê pode ser feito com alguns dias de antecedência.
🔸 (rende cerca de 1 xícara.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 coloque as beterrabas em uma assadeira (se for usar uma mistura de beterraba vermelha e dourada, separe-as em dois pratos menores e divida o azeite, o vinagre e a água entre os dois pratos).
🔸 regue com o azeite e acrescente a água e o vinagre.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até que a beterraba fique macia ao ser furada com uma faca; isso pode levar de 30 minutos a uma hora, dependendo da espessura das beterrabas.
🔸 deixe as beterrabas esfriarem, descasque e corte em fatias de 2,5 cm.
🔸 coloque cada cor de beterraba, junto com o suco acumulado, em uma tigela pequena.
🔸 em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-baixo.
🔸 adicione as castanhas de caju e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.
🔸 transfira para uma tigela resistente ao calor.
🔸 despeje 2,5 cm de óleo em uma panela pequena e adicione as sunchokes (deve haver óleo suficiente para cobrir as sunchokes; adicione mais óleo, se necessário).
🔸 aumente o fogo para médio e mexa ocasionalmente; quando os sunchokes começarem a chiar e a espumar, aumente a temperatura para alta e continue fritando, mexendo sempre, até que os sunchokes fiquem dourados.
🔸 neste ponto, os sunchokes passarão rapidamente de dourados a queimados, então transfira rapidamente os chips para toalhas de papel para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 os chips sunchoke podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias ou até começarem a amolecer.
🔸 (rende cerca de ½ xícara.) usando uma faca afiada, corte a casca e retire o caroço da laranja.
🔸 trabalhando sobre uma tigela, corte a laranja entre as membranas para liberar os gomos.
🔸 corte os segmentos em cubos e coloque-os de volta na tigela.
🔸 regue as rodelas de beterraba com um pouco de azeite, tempere com sal e misture.
🔸 espalhe o purê de gengibre no fundo de uma tigela ou prato raso.
🔸 disponha as beterrabas sobre o purê.
🔸 polvilhe os gomos de laranja picados sobre as beterrabas e moa um pouco de pimenta no prato.
🔸 cubra com as castanhas de caju, as ervas e os chips de sunchoke.
🔸 servir.
🔸 deixe a água ferver e depois escorra.
🔸 repita este processo mais duas vezes (branquear as raspas de laranja remove quaisquer sabores amargos).
🔸 coloque o gengibre e as raspas de laranja em uma jarra ou recipiente resistente ao calor.
🔸 em uma panela, leve para ferver o suco de limão, o vinagre, o açúcar e ¾ colher de chá de sal.
🔸 despeje sobre o gengibre e a laranja.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 o gengibre em conserva pode ser refrigerado por alguns meses.
🔸 escorra o gengibre e a laranja em conserva e guarde 3 colheres de sopa do líquido de decapagem.
🔸 adicione ambos ao liquidificador ou miniprocessador de alimentos, junto com o azeite, a pimenta malagueta e as 2 colheres de sopa restantes de sal.
🔸 bata até ficar bem homogêneo, raspando a lateral do liquidificador conforme necessário.
🔸 transfira para um recipiente e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 o purê pode ser feito com alguns dias de antecedência.
🔸 (rende cerca de 1 xícara.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 coloque as beterrabas em uma assadeira (se for usar uma mistura de beterraba vermelha e dourada, separe-as em dois pratos menores e divida o azeite, o vinagre e a água entre os dois pratos).
🔸 regue com o azeite e acrescente a água e o vinagre.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até que a beterraba fique macia ao ser furada com uma faca; isso pode levar de 30 minutos a uma hora, dependendo da espessura das beterrabas.
🔸 deixe as beterrabas esfriarem, descasque e corte em fatias de 2,5 cm.
🔸 coloque cada cor de beterraba, junto com o suco acumulado, em uma tigela pequena.
🔸 em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio-baixo.
🔸 adicione as castanhas de caju e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.
🔸 transfira para uma tigela resistente ao calor.
🔸 despeje 2,5 cm de óleo em uma panela pequena e adicione as sunchokes (deve haver óleo suficiente para cobrir as sunchokes; adicione mais óleo, se necessário).
🔸 aumente o fogo para médio e mexa ocasionalmente; quando os sunchokes começarem a chiar e a espumar, aumente a temperatura para alta e continue fritando, mexendo sempre, até que os sunchokes fiquem dourados.
🔸 neste ponto, os sunchokes passarão rapidamente de dourados a queimados, então transfira rapidamente os chips para toalhas de papel para escorrer.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 os chips sunchoke podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por um ou dois dias ou até começarem a amolecer.
🔸 (rende cerca de ½ xícara.) usando uma faca afiada, corte a casca e retire o caroço da laranja.
🔸 trabalhando sobre uma tigela, corte a laranja entre as membranas para liberar os gomos.
🔸 corte os segmentos em cubos e coloque-os de volta na tigela.
🔸 regue as rodelas de beterraba com um pouco de azeite, tempere com sal e misture.
🔸 espalhe o purê de gengibre no fundo de uma tigela ou prato raso.
🔸 disponha as beterrabas sobre o purê.
🔸 polvilhe os gomos de laranja picados sobre as beterrabas e moa um pouco de pimenta no prato.
🔸 cubra com as castanhas de caju, as ervas e os chips de sunchoke.
🔸 servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
