🧁 Ingredientes
- 🥘 2 (1 1/2 polegadas (3.8 cm) de espessura) costelas desossadas (cerca de 14 onças (397 g) cada)
- 🫒 5 colheres de sopa de semente de uva ou óleo vegetal, dividido
- 🧂 sal kosher
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 🍽️ 1 chalota grande, finamente picada
- 🍰 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de conhaque
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 🧂 1 colher de sopa de pimenta verde em salmoura
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥗 4 raminhos pequenos de alecrim; e mais para servir (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue todos os bifes com 1 colher de sopa.
🔸 azeite e tempere generosamente com sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em médio-baixo.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo sempre, até dourar, 10–15 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione cuidadosamente 1/4 xícara de conhaque.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o conhaque seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o creme engrossar levemente, cerca de 5 minutos; deixe esfriar um pouco.
🔸 transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo (ou use um liquidificador de imersão diretamente na panela).
🔸 adicione pimenta verde e pulse apenas para quebrar (não misture completamente).
🔸 retorne o molho de pimenta para a panela; tempere com sal.
🔸 cubra e reserve.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 adicione os bifes e cozinhe, levantando ocasionalmente os bifes para permitir que o óleo quente escorra por baixo, até formar uma crosta marrom por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 vire os bifes e cozinhe até formar uma crosta do outro lado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da frigideira e retorne ao fogo médio-alto.
🔸 coloque os bifes, o alho, o alecrim e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga na frigideira e cozinhe, regando os bifes com manteiga e virando na metade, até que a manteiga fique bem perfumada e dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 aumente o fogo para alto.
🔸 afaste-se da panela com segurança e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 conhaque e imediatamente incline a frigideira em direção à chama para acender o conhaque (se você tiver um fogão elétrico ou o conhaque não acender, está tudo bem).
🔸 cozinhe, agitando cuidadosamente a frigideira, até que as chamas se apaguem, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira os bifes de volta para a tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto os bifes descansam, reaqueça o molho de pimenta em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar bem aquecido.
🔸 fatie o bife e coloque o molho de pimenta por cima.
🔸 decore com mais raminhos de alecrim, se desejar.
🔸 azeite e tempere generosamente com sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo e 1 colher de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em médio-baixo.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo sempre, até dourar, 10–15 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione cuidadosamente 1/4 xícara de conhaque.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o conhaque seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o creme de leite e a pimenta-do-reino e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o creme engrossar levemente, cerca de 5 minutos; deixe esfriar um pouco.
🔸 transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo (ou use um liquidificador de imersão diretamente na panela).
🔸 adicione pimenta verde e pulse apenas para quebrar (não misture completamente).
🔸 retorne o molho de pimenta para a panela; tempere com sal.
🔸 cubra e reserve.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 adicione os bifes e cozinhe, levantando ocasionalmente os bifes para permitir que o óleo quente escorra por baixo, até formar uma crosta marrom por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 vire os bifes e cozinhe até formar uma crosta do outro lado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registrar 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da frigideira e retorne ao fogo médio-alto.
🔸 coloque os bifes, o alho, o alecrim e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga na frigideira e cozinhe, regando os bifes com manteiga e virando na metade, até que a manteiga fique bem perfumada e dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 aumente o fogo para alto.
🔸 afaste-se da panela com segurança e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 conhaque e imediatamente incline a frigideira em direção à chama para acender o conhaque (se você tiver um fogão elétrico ou o conhaque não acender, está tudo bem).
🔸 cozinhe, agitando cuidadosamente a frigideira, até que as chamas se apaguem, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira os bifes de volta para a tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto os bifes descansam, reaqueça o molho de pimenta em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até ficar bem aquecido.
🔸 fatie o bife e coloque o molho de pimenta por cima.
🔸 decore com mais raminhos de alecrim, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
