🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de avelã, noz ou azeite de oliva
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de xerez, dividido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥄 1 bife de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg), membrana central removida, cortado em 4 pedaços iguais
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍲 1 chalota média, finamente picada
- 🥘 1 colher de sopa finamente tomilho fresco picado
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta, picada grosseiramente
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta verde seca, picada grosseiramente
- 🥣 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 3 1/2 xícaras)
- 🥛 3/4 xícara de leitelho
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 🌾 1 1/2 xícaras para todos os fins farinha
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 1 cebola grande, fatiada com 1/8' de espessura, anéis separados
- 🥘 6 xícaras de folhas de agrião com caules macios
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
bata o óleo de avelã e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta.
🔸 reserve o vinagrete.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o bife com sal e pimenta e cozinhe por 6–8 minutos de cada lado para mal passado.
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 enquanto o bife descansa, cozinhe a manteiga e a cebola na mesma frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o tomilho e a pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar perfumada, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa de vinagre restante e 1/2 xícara de água e cozinhe até que os sabores se fundam e o molho fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 2 minutos.
🔸 retire o molho do fogo e acrescente a mostarda; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque uma panela média com termômetro; despeje óleo para medir 3 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, misture o leitelho e o vinagre em uma tigela rasa.
🔸 coloque a farinha em outra tigela ou assadeira; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture os anéis de cebola na mistura de farinha, sacudindo o excesso e transfira para uma gradinha.
🔸 trabalhando aos poucos, mergulhe na mistura de leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela; misture novamente na farinha.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções e mantendo a temperatura do óleo, frite os anéis de cebola até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos por lote.
🔸 deixe escorrer em papel toalha; tempere com sal.
🔸 misture o agrião com o vinagrete reservado.
🔸 corte o bife em fatias finas na contramão.
🔸 sirva o bife com molho, agrião e rodelas de cebola.
🔸 reserve o vinagrete.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 tempere o bife com sal e pimenta e cozinhe por 6–8 minutos de cada lado para mal passado.
🔸 deixe descansar 10 minutos.
🔸 enquanto o bife descansa, cozinhe a manteiga e a cebola na mesma frigideira em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e comece a dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o tomilho e a pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar perfumada, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 1 colher de sopa de vinagre restante e 1/2 xícara de água e cozinhe até que os sabores se fundam e o molho fique espesso o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 2 minutos.
🔸 retire o molho do fogo e acrescente a mostarda; tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque uma panela média com termômetro; despeje óleo para medir 3 '.
🔸 aqueça em fogo médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 enquanto isso, misture o leitelho e o vinagre em uma tigela rasa.
🔸 coloque a farinha em outra tigela ou assadeira; tempere com sal e pimenta.
🔸 misture os anéis de cebola na mistura de farinha, sacudindo o excesso e transfira para uma gradinha.
🔸 trabalhando aos poucos, mergulhe na mistura de leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela; misture novamente na farinha.
🔸 trabalhando em 2 ou 3 porções e mantendo a temperatura do óleo, frite os anéis de cebola até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos por lote.
🔸 deixe escorrer em papel toalha; tempere com sal.
🔸 misture o agrião com o vinagrete reservado.
🔸 corte o bife em fatias finas na contramão.
🔸 sirva o bife com molho, agrião e rodelas de cebola.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
