🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (1 3/4' de espessura) olho de lombo com osso (cerca de 1 1/2 LB (0.68 kg).)
- 🧂 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🌶️ 1/2 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de batatas yukon gold
- 🥣 1/2 chalota finamente picada
- 🥣 4 colheres de chá. vinagre de xerez
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 1/4 xícara de salsa picada (de cerca de 1/2 cacho)
- 🍽️ 1/4 xícara de manjericão picado (de cerca de 1/2 cacho)
- 🥧 1 colher de chá. raspas de laranja finamente raladas
- 🥣 1/2 colher de chá. páprica espanhola defumada
👨🍳 Modo de Preparo
tempere o bife com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, encha uma panela grande com cerca de 1 metro de água e tempere com uma pitada grande de sal.
🔸 coloque uma cesta para cozimento a vapor na panela.
🔸 cubra e leve a água para ferver.
🔸 adicione as batatas, tampe e cozinhe no vapor até ficarem macios, 20–25 minutos.
🔸 retire a cesta para cozimento a vapor com as batatas do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 esmague cada uma com as costas de uma espátula até obter cerca de 1 'de espessura (as cascas vão rachar e um pouco da polpa da batata pode esfarelar, o que é bom).
🔸 enquanto as batatas cozinham, cubra as cebolas com vinagre em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até 30.
🔸 despeje o óleo e junte a salsa, o manjericão, as raspas de laranja e 1/4 colher de chá.
🔸 sal; reserve o molho até a hora de servir.
🔸 cerca de meia hora antes de comer, aqueça uma frigideira grande e pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto.
🔸 usando uma pinça, segure a tampa gorda do bife contra a frigideira enquanto ela aquece até que óleo suficiente para cobrir a frigideira seja derretido, cerca de 2 minutos.
🔸 coloque o bife na gordura quente da carne e cozinhe em fogo alto, virando a cada 2 minutos, até que se forme uma crosta marrom profunda e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife registre 120°F (49°C) para mal passado, 12–15 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 aqueça a frigideira com gordura de carne em fogo médio.
🔸 adicione as batatas e o colorau; tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 10 minutos.
🔸 corte a carne do osso e corte na contramão em fatias grossas.
🔸 transfira o bife e as batatas para uma travessa.
🔸 regue um pouco de molho verde e sirva com o restante do molho.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 enquanto isso, encha uma panela grande com cerca de 1 metro de água e tempere com uma pitada grande de sal.
🔸 coloque uma cesta para cozimento a vapor na panela.
🔸 cubra e leve a água para ferver.
🔸 adicione as batatas, tampe e cozinhe no vapor até ficarem macios, 20–25 minutos.
🔸 retire a cesta para cozimento a vapor com as batatas do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 esmague cada uma com as costas de uma espátula até obter cerca de 1 'de espessura (as cascas vão rachar e um pouco da polpa da batata pode esfarelar, o que é bom).
🔸 enquanto as batatas cozinham, cubra as cebolas com vinagre em uma tigela pequena.
🔸 deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até 30.
🔸 despeje o óleo e junte a salsa, o manjericão, as raspas de laranja e 1/4 colher de chá.
🔸 sal; reserve o molho até a hora de servir.
🔸 cerca de meia hora antes de comer, aqueça uma frigideira grande e pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto.
🔸 usando uma pinça, segure a tampa gorda do bife contra a frigideira enquanto ela aquece até que óleo suficiente para cobrir a frigideira seja derretido, cerca de 2 minutos.
🔸 coloque o bife na gordura quente da carne e cozinhe em fogo alto, virando a cada 2 minutos, até que se forme uma crosta marrom profunda e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife registre 120°F (49°C) para mal passado, 12–15 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 aqueça a frigideira com gordura de carne em fogo médio.
🔸 adicione as batatas e o colorau; tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 cozinhe, virando uma vez, até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 10 minutos.
🔸 corte a carne do osso e corte na contramão em fatias grossas.
🔸 transfira o bife e as batatas para uma travessa.
🔸 regue um pouco de molho verde e sirva com o restante do molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
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- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
