🧁 Ingredientes
- 🍲 2 (1 1/4 polegadas (3.2 cm) de espessura) bifes de lombo desossados (16 onças (454 g) cada)
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍽️ 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 🥣 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
- 🥣 2 colheres de sopa de estragão fresco picado, dividido
- 🥄 3 gemas grandes
- 🧈 1 bastão de manteiga sem sal, cortado em 8 pedaços
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco, ou a gosto
- 🥣 acompanhamento: batatas de sapato
👨🍳 Modo de Preparo
corte os bifes ao meio, seque e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (total).
🔸 aqueça uma frigideira refratária pesada de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, em seguida, adicione o óleo, girando a frigideira para cobrir o fundo e cozinhe os bifes por 5 minutos de cada lado para mal passado.
🔸 transfira os bifes para uma travessa e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 5 minutos.
🔸 ferva o vinho, o vinagre, a cebolinha e 1 colher de sopa de estragão em uma panela pequena e pesada até que o líquido seja reduzido a 2 colheres de sopa e, em seguida, passe por uma peneira de malha fina colocada em uma tigela média de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 bata as gemas na mistura de vinagre, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e cozinhe, mexendo sempre, até que as gemas engrossem um pouco (não mexa).
🔸 junte a manteiga, um pedaço de cada vez, adicionando cada pedaço antes que o anterior derreta completamente.
🔸 retire do fogo e misture o suco de limão, a colher de sopa restante de estragão, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (ou a gosto).
🔸 sirva os bifes com molho.
🔸 aqueça uma frigideira refratária pesada de 30 cm (não antiaderente) em fogo médio até ficar bem quente, em seguida, adicione o óleo, girando a frigideira para cobrir o fundo e cozinhe os bifes por 5 minutos de cada lado para mal passado.
🔸 transfira os bifes para uma travessa e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 5 minutos.
🔸 ferva o vinho, o vinagre, a cebolinha e 1 colher de sopa de estragão em uma panela pequena e pesada até que o líquido seja reduzido a 2 colheres de sopa e, em seguida, passe por uma peneira de malha fina colocada em uma tigela média de metal, pressionando e descartando os sólidos.
🔸 bata as gemas na mistura de vinagre, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e cozinhe, mexendo sempre, até que as gemas engrossem um pouco (não mexa).
🔸 junte a manteiga, um pedaço de cada vez, adicionando cada pedaço antes que o anterior derreta completamente.
🔸 retire do fogo e misture o suco de limão, a colher de sopa restante de estragão, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta (ou a gosto).
🔸 sirva os bifes com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
