Receita de Bife de Flanco com Hash de Alcachofra-Batata e Aioli de Aleppo-Pimenta - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

amasse o alho, a pimenta de aleppo e 1/4 colher de chá de sal grosso para colar no pilão ou em uma tigela pequena com as costas de uma colher.

🔸 junte os ingredientes restantes.

🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.

🔸 misture tomilho, pimenta de aleppo, 1 colher de chá de sal grosso e 1/4 colher de chá de pimenta preta em uma tigela pequena.

🔸 esfregue a mistura de temperos no bife; reserve.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 4 horas de antecedência.

🔸 cobrir; frio.

🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de continuar.

🔸 esprema o suco da metade do limão em uma tigela média com água.

🔸 corte 1/2 polegadas (5.1 cm) do topo das alcachofras.

🔸 trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, quebre as folhas externas escuras até que restem apenas folhas amarelo-claras.

🔸 corte as alcachofras ao meio no sentido do comprimento; corte cada metade em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm).

🔸 coloque em água com limão para evitar que escureçam.

🔸 coloque as batatas em uma panela grande e pesada.

🔸 adicione água fria suficiente para cobrir; polvilhe com sal.

🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-alto e ferva até que as batatas estejam macias, 8 a 10 minutos.

🔸 ralo.

🔸 transfira para uma assadeira até esfriar o suficiente para manusear.

🔸 corte metade ou um quarto das batatas.

🔸 escorra as alcachofras; seque bem e polvilhe com sal e pimenta.

🔸 aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.

🔸 adicione as alcachofras e refogue até dourar, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione 1/2 xícara de água, raminhos de tomilho e alho.

🔸 tampe a frigideira e cozinhe em fogo médio até que as alcachofras estejam macias, cerca de 5 minutos.

🔸 descubra e ferva até não restar mais líquido, mexendo sempre, 2 a 3 minutos.

🔸 adicione 1 colher de sopa restante de azeite e batatas; mexa para revestir.

🔸 adicione o creme e polvilhe com sal e pimenta.

🔸 cozinhe até que as batatas estejam bem aquecidas e douradas em alguns pontos, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos.

🔸 tempere o haxixe a gosto com sal e pimenta.

🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 hora de antecedência.

🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.

🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira refratária grande e pesada em fogo alto.

🔸 adicione o bife e cozinhe até o fundo ficar dourado, cerca de 2 minutos.

🔸 vire o bife; transfira para o forno e asse até ficar cozido no ponto desejado, cerca de 7 minutos para mal passado.

🔸 transferir para a superfície de trabalho; tenda com papel alumínio para se aquecer.

🔸 deixe descansar 10 minutos.

🔸 enquanto isso, reaqueça o hash de alcachofra e batata delicadamente em fogo médio.

🔸 junte a cebolinha picada.

🔸 corte o bife em fatias finas transversalmente.

🔸 divida o bife e o haxixe entre os pratos.

🔸 regue um pouco de aioli sobre o bife.

🔸 sirva, passando o restante do aioli ao lado.