🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de chalotas, descascadas, raízes intactas
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher e mais
- 🥣 2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta fresno finamente picada
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de jerusalém alcachofras (sunchokes), cortadas em pedaços de 1/2
- 🧂 sal kosher
- 🥛 3 colheres de sopa de creme de leite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de bife, membrana central removida, cortada em 4 pedaços
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 2 limões, cortados ao meio
- 🫒 azeite
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 1/4 xícara de folhas frescas de salsa com caules macios
- 🥗 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
- 🥄 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce rasgadas
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio.
🔸 cozinhe as chalotas, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione pimenta, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinagre e misture.
🔸 asse as chalotas no forno, verificando após 10 minutos e sacudindo a panela para virar e adicionando um pouco de água se a manteiga estiver queimando, até ficar macia, 10–20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o óleo, a pimenta e o restante 1/4 xícara de vinagre em uma tigela grande; tempere com sal (o vinagrete se separará à medida que assenta).
🔸 quando as chalotas terminarem de cozinhar, bata o vinagrete, adicione as chalotas e misture delicadamente.
🔸 cozinhe as alcachofras de jerusalém em uma panela grande com água fervente e generosamente salgada até ficarem macias, 10–12 minutos.
🔸 ralo; volte para a panela.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo até secar, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, acrescente o creme de leite e a manteiga e misture bem.
🔸 bata no liquidificador.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo aos poucos e bata até emulsionar; tempere com sal.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto.
🔸 tempere os bifes com sal e grelhe, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizados e um termômetro de leitura instantânea registrar 130° para mal passado, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 esprema os limões e regue com azeite; tempere com pimenta.
🔸 deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de fatiar.
🔸 coloque o purê em pratos e coloque o bife.
🔸 cubra com chalotas, deixando o vinagrete na panela.
🔸 misture ervas e folhas de erva-doce no vinagrete; tempere com sal.
🔸 cubra o bife com a salada e regue com azeite.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira refratária grande em fogo médio.
🔸 cozinhe as chalotas, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione pimenta, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinagre e misture.
🔸 asse as chalotas no forno, verificando após 10 minutos e sacudindo a panela para virar e adicionando um pouco de água se a manteiga estiver queimando, até ficar macia, 10–20 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o óleo, a pimenta e o restante 1/4 xícara de vinagre em uma tigela grande; tempere com sal (o vinagrete se separará à medida que assenta).
🔸 quando as chalotas terminarem de cozinhar, bata o vinagrete, adicione as chalotas e misture delicadamente.
🔸 cozinhe as alcachofras de jerusalém em uma panela grande com água fervente e generosamente salgada até ficarem macias, 10–12 minutos.
🔸 ralo; volte para a panela.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo até secar, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo, acrescente o creme de leite e a manteiga e misture bem.
🔸 bata no liquidificador.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo aos poucos e bata até emulsionar; tempere com sal.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 prepare a grelha em fogo médio-alto.
🔸 tempere os bifes com sal e grelhe, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizados e um termômetro de leitura instantânea registrar 130° para mal passado, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 esprema os limões e regue com azeite; tempere com pimenta.
🔸 deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de fatiar.
🔸 coloque o purê em pratos e coloque o bife.
🔸 cubra com chalotas, deixando o vinagrete na panela.
🔸 misture ervas e folhas de erva-doce no vinagrete; tempere com sal.
🔸 cubra o bife com a salada e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
