🧁 Ingredientes
- 🍯 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cogumelos brancos
- 🍰 2 chalotas picadas grosseiramente
- 🧄 4 dentes de alho picados grosseiramente
- 🍲 2 raminhos de tomilho, apenas folhas
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 1 (3 LIBRAS (1.36 kg)) de lombo de vaca cortado ao centro (filé mignon), aparado
- 🫒 azeite virgem extra
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 12 fatias finas de presunto
- 🍽️ 6 raminhos de tomilho fresco, apenas folhas
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🌾 farinha, para enrolar massa folhada
- 🍝 1 LIBRA (0.45 kg) de massa folhada, descongelada se congelada
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho grosso
- 🍰 cebolinha em fatias finas, para enfeitar
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🍽️ 2 chalotas fatiadas
- 🧄 2 dentes de alho amassados e descascados
- 🍽️ 3 raminhos de tomilho, apenas folhas
- 🥗 1 xícara de conhaque
- 🥩 4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍲 2 colheres de sopa mostarda granulada
- 🧂 1/2 xícara de pimenta verde em salmoura, escorrida, salmoura reservada
- 🍰 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de batatas para alevinos, esfregadas
- 🥣 2 raminhos de alecrim fresco
- 🥧 2 a 3 raminhos de sálvia
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🧄 6 dentes de alho, deixados com casca
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para assadeira
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍯 1/4 xícara de mel
- 🍽️ 1/2 xícara de vinagre balsâmico
- 🌰 1 xícara de nozes, para enfeitar
- 🍲 3 cachos de verduras de inverno variadas (como acelga, radicchio ou escarola), lavados, sem caule e rasgados em pedaços
- 🥄 1 colher de sopa de mostarda granulada
- 🫒 azeite extra-virgem
- 🥗 1/2 xícara de sementes de romã, para enfeitar
- 🍲 lascas de parmesão, para enfeitar
- 🥗 1 chalota picada, para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
adicione os cogumelos, as chalotas, o alho e o tomilho ao processador de alimentos e pulse até ficar bem picado.
🔸 adicione a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.
🔸 adicione a mistura de cebola e cogumelos e refogue até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 8 a 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
🔸 amarre o lombo em quatro lugares para que mantenha o formato cilíndrico durante o cozimento.
🔸 regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto e cubra levemente com óleo.
🔸 sele toda a carne, inclusive as pontas, até dourar, cerca de 2 a 3 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque o presunto em uma folha de filme plástico (o plástico precisa ter cerca de trinta centímetros de comprimento para que você possa embrulhar e amarrar o assado nele) em cima da tábua de corte.
🔸 espalhe o presunto para formar um retângulo grande o suficiente para abranger todo o filé de carne.
🔸 usando uma espátula de borracha, cubra uniformemente o presunto com uma fina camada de duxelles.
🔸 tempere a superfície das duxelles com sal e pimenta e polvilhe com folhas de tomilho.
🔸 quando a carne estiver grelhada, retire do fogo, corte o barbante e unte levemente com mostarda dijon.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois enrole no presunto coberto com duxelles usando o filme plástico para amarrá-lo bem e bem.
🔸 prenda as pontas do presunto enquanto rola para envolver completamente a carne.
🔸 enrole-o firmemente em filme plástico e torça as pontas para selá-lo completamente e mantê-lo em um belo formato de tronco.
🔸 deixe na geladeira por 30 minutos para garantir que mantém a forma.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 dependendo do tamanho das folhas, pode ser necessário sobrepor duas folhas e pressioná-las uma contra a outra.
🔸 retire a carne da geladeira e corte o plástico.
🔸 coloque a carne no centro da massa e dobre as laterais mais compridas, pincelando com ovo para selar.
🔸 corte as pontas se necessário, depois pincele com ovo e dobre para selar completamente a carne, guardando as pontas para usar como decoração por cima, se desejar.
🔸 cubra com sal marinho grosso.
🔸 coloque a costura da carne voltada para baixo em uma assadeira.
🔸 pincele o topo da massa com ovo batido e, em seguida, faça alguns cortes no topo da massa usando a ponta de uma faca.
🔸 isso cria aberturas que permitirão que o vapor escape durante o cozimento.
🔸 asse até que a massa esteja dourada e a carne registre 125°F (52°C) em um termômetro de leitura instantânea, 40 a 45 minutos.
🔸 retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar em fatias grossas.
🔸 decore com cebolinhas picadas e sirva com molho de pimenta verde, batatas assadas para alevinos e verduras quentes e murchas de inverno.
🔸 adicione azeite à frigideira depois de retirar a carne.
🔸 adicione cebolinha, alho e tomilho; refogue por 1 a 2 minutos e, em seguida, fora do fogo, adicione o conhaque e flambe com um fósforo de cozinha longo.
🔸 depois que a chama diminuir, volte ao fogo, acrescente o caldo e reduza pela metade.
🔸 coe os sólidos e adicione 2 xícaras de creme e mostarda.
🔸 reduza novamente pela metade, desligue o fogo e acrescente pimenta verde.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) e coloque uma assadeira dentro.
🔸 adicione batatas, alecrim, sálvia, tomilho e alho em uma tigela média.
🔸 regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 retire a assadeira do forno, cubra levemente com azeite e despeje as batatas na assadeira.
🔸 coloque as batatas no forno e reduza o fogo para 425°F (218°C).
🔸 asse até ficar crocante por fora e macio por dentro, cerca de 20 minutos.
🔸 em uma frigideira grande, cozinhe o mel e o vinagre balsâmico em fogo médio-alto por 5 minutos.
🔸 torre as nozes em uma frigideira pequena; reserve para esfriar.
🔸 empilhe as verduras em uma travessa.
🔸 misture a mostarda à mistura de mel balsâmico e acrescente cerca de 1 xícara de azeite extra-virgem; despeje sobre as verduras.
🔸 tempere as verduras com sal e pimenta e decore com nozes, sementes de romã, lascas de parmesão e chalota.
🔸 adicione a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio.
🔸 adicione a mistura de cebola e cogumelos e refogue até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 8 a 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
🔸 amarre o lombo em quatro lugares para que mantenha o formato cilíndrico durante o cozimento.
🔸 regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto e cubra levemente com óleo.
🔸 sele toda a carne, inclusive as pontas, até dourar, cerca de 2 a 3 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque o presunto em uma folha de filme plástico (o plástico precisa ter cerca de trinta centímetros de comprimento para que você possa embrulhar e amarrar o assado nele) em cima da tábua de corte.
🔸 espalhe o presunto para formar um retângulo grande o suficiente para abranger todo o filé de carne.
🔸 usando uma espátula de borracha, cubra uniformemente o presunto com uma fina camada de duxelles.
🔸 tempere a superfície das duxelles com sal e pimenta e polvilhe com folhas de tomilho.
🔸 quando a carne estiver grelhada, retire do fogo, corte o barbante e unte levemente com mostarda dijon.
🔸 deixe esfriar um pouco e depois enrole no presunto coberto com duxelles usando o filme plástico para amarrá-lo bem e bem.
🔸 prenda as pontas do presunto enquanto rola para envolver completamente a carne.
🔸 enrole-o firmemente em filme plástico e torça as pontas para selá-lo completamente e mantê-lo em um belo formato de tronco.
🔸 deixe na geladeira por 30 minutos para garantir que mantém a forma.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 dependendo do tamanho das folhas, pode ser necessário sobrepor duas folhas e pressioná-las uma contra a outra.
🔸 retire a carne da geladeira e corte o plástico.
🔸 coloque a carne no centro da massa e dobre as laterais mais compridas, pincelando com ovo para selar.
🔸 corte as pontas se necessário, depois pincele com ovo e dobre para selar completamente a carne, guardando as pontas para usar como decoração por cima, se desejar.
🔸 cubra com sal marinho grosso.
🔸 coloque a costura da carne voltada para baixo em uma assadeira.
🔸 pincele o topo da massa com ovo batido e, em seguida, faça alguns cortes no topo da massa usando a ponta de uma faca.
🔸 isso cria aberturas que permitirão que o vapor escape durante o cozimento.
🔸 asse até que a massa esteja dourada e a carne registre 125°F (52°C) em um termômetro de leitura instantânea, 40 a 45 minutos.
🔸 retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar em fatias grossas.
🔸 decore com cebolinhas picadas e sirva com molho de pimenta verde, batatas assadas para alevinos e verduras quentes e murchas de inverno.
🔸 adicione azeite à frigideira depois de retirar a carne.
🔸 adicione cebolinha, alho e tomilho; refogue por 1 a 2 minutos e, em seguida, fora do fogo, adicione o conhaque e flambe com um fósforo de cozinha longo.
🔸 depois que a chama diminuir, volte ao fogo, acrescente o caldo e reduza pela metade.
🔸 coe os sólidos e adicione 2 xícaras de creme e mostarda.
🔸 reduza novamente pela metade, desligue o fogo e acrescente pimenta verde.
🔸 pré-aqueça o forno a 500°F (260°C) e coloque uma assadeira dentro.
🔸 adicione batatas, alecrim, sálvia, tomilho e alho em uma tigela média.
🔸 regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
🔸 retire a assadeira do forno, cubra levemente com azeite e despeje as batatas na assadeira.
🔸 coloque as batatas no forno e reduza o fogo para 425°F (218°C).
🔸 asse até ficar crocante por fora e macio por dentro, cerca de 20 minutos.
🔸 em uma frigideira grande, cozinhe o mel e o vinagre balsâmico em fogo médio-alto por 5 minutos.
🔸 torre as nozes em uma frigideira pequena; reserve para esfriar.
🔸 empilhe as verduras em uma travessa.
🔸 misture a mostarda à mistura de mel balsâmico e acrescente cerca de 1 xícara de azeite extra-virgem; despeje sobre as verduras.
🔸 tempere as verduras com sal e pimenta e decore com nozes, sementes de romã, lascas de parmesão e chalota.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
