🧁 Ingredientes
- 🫒 3 colheres de sopa. mais 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos, aparados, cortados em pedaços de 2 1/2
- 🧂 3 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido
- 🥣 4 (1' de espessura) bifes de espadarte (cerca de 1 1/2 LB (0.68 kg). no total)
- 🥣 1 colher de sopa. ervas de provence
- 🥗 1 colher de sopa. mostarda dijon
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🍋 1/2 limão
- 🌶️ 3/4 colher de chá. pimenta preta moída na hora, dividida
- 🍲 8 xícaras de frisée rasgado
- 🍲 3 pepinos persas médios, cortados em rodelas finas
- 🧅 1/2 cebola branca pequena, cortada muito finamente em rodelas, enxaguada
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até ficarem macios e carbonizados em alguns pontos, 3–5 minutos.
🔸 transfira os aspargos para uma tigela grande e tempere com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e misture bem.
🔸 tempere todo o peixe-espada com 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe o peixe-espada, virando ocasionalmente, até ficar cozido (o peixe ficará firme quando pressionado), cerca de 6 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 despeje o excesso de óleo na panela.
🔸 despeje 1/4 de xícara de óleo restante e adicione ervas da provença (não é necessário aquecer a panela novamente).
🔸 adicione a mostarda e o vinagre e bata até o molho ficar cremoso.
🔸 rale bem as raspas de limão até formar o molho e esprema o suco de limão.
🔸 tempere com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 despeje três quartos do molho sobre os aspargos.
🔸 adicione frisée, pepino e cebola à tigela; tempere com 1 colher de chá restante.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e misture bem.
🔸 salada em travessa ao lado do peixe-espada.
🔸 coloque o restante do molho por cima.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione os aspargos e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até ficarem macios e carbonizados em alguns pontos, 3–5 minutos.
🔸 transfira os aspargos para uma tigela grande e tempere com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e misture bem.
🔸 tempere todo o peixe-espada com 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo na mesma frigideira em médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe o peixe-espada, virando ocasionalmente, até ficar cozido (o peixe ficará firme quando pressionado), cerca de 6 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 despeje o excesso de óleo na panela.
🔸 despeje 1/4 de xícara de óleo restante e adicione ervas da provença (não é necessário aquecer a panela novamente).
🔸 adicione a mostarda e o vinagre e bata até o molho ficar cremoso.
🔸 rale bem as raspas de limão até formar o molho e esprema o suco de limão.
🔸 tempere com 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 despeje três quartos do molho sobre os aspargos.
🔸 adicione frisée, pepino e cebola à tigela; tempere com 1 colher de chá restante.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta e misture bem.
🔸 salada em travessa ao lado do peixe-espada.
🔸 coloque o restante do molho por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
