🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 4 cebolas grandes, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
- 🍯 3 pimentões vermelhos e / ou verdes grandes, sementes removidas, fatiadas com 1/4 de polegada de espessura
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥧 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de costelinha de carne desossada
- 🥧 8 sub-rolos italianos (10 polegadas (25.4 cm) de comprimento)
- 🫒 óleo vegetal (para grelha)
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ pimenta moída na hora
- 🧀 10 onças (284 g) de fatias de queijo americano branco ou amarelo (cerca de 16)
- 🥚 10 onças (284 g) de fatias de provolone suaves ou picantes (cerca de 16)
- 🥣 ketchup e/ou molho picante (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola e o pimentão e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
🔸 cozinhe, mexendo sempre no início e depois apenas ocasionalmente à medida que os vegetais amolecem, ajustando o fogo conforme necessário e adicionando um pouco de água se os vegetais estiverem dourando muito rapidamente, até dourar e ficar bem macio, 25–30 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, acrescente o vinagre e mexa bem.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque as costelas em uma assadeira forrada de pergaminho e congele, descoberta, até ficar firme nas bordas, mas ainda cedendo no centro, 45–60 minutos.
🔸 corte as costelas ao meio transversalmente e depois longitudinalmente em fatias muito finas.
🔸 (é melhor ter fatias mais finas e menos regulares do que fatias grossas e uniformes.
🔸 de qualquer forma, não se estresse; tudo o que você fizer ficará mais do que bom.) divida a carne em 8 porções (cerca de 8 onças (227 g) cada), usando folhas de papel manteiga ou filme plástico como divisórias.
🔸 corte o pão ao meio no sentido do comprimento, mantendo o lado comprido intacto.
🔸 aqueça uma frigideira grande em 2 queimadores em fogo médio - um jato de água deve chiar ao entrar em contato.
🔸 (ou use uma frigideira grande de ferro fundido e cozinhe uma porção de cada vez.) cubra levemente a frigideira com óleo.
🔸 coloque 2 porções de carne (cerca de 1 kg) na frigideira; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, pressionando e separando as fatias com 2 espátulas de metal, até a metade do cozimento (ainda deverá ver algumas manchas cruas).
🔸 divida a carne em 2 porções oblongas com no máximo 30 cm de altura e cubra com um pouco da mistura de cebola e pimentão.
🔸 cubra com 2 fatias de queijo americano e 2 fatias de queijo provolone por pilha.
🔸 cozinhe, sem mexer, até que a carne esteja dourada e crocante por baixo e o queijo derreta, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira cada porção para um rolo; corte ao meio transversalmente.
🔸 repita com os ingredientes restantes.
🔸 sirva coberto como desejar.
🔸 os vegetais podem ser cozinhados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de montar os sanduíches.
🔸 a carne pode ser fatiada com 1 dia de antecedência (depois começará a oxidar); cubra bem e leve à geladeira ou congele por até 1 semana e descongele antes de cozinhar.
🔸 os sanduíches podem ser feitos com 20 minutos de antecedência; embrulhe imediatamente em papel manteiga e depois em papel alumínio.
🔸 adicione a cebola e o pimentão e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
🔸 cozinhe, mexendo sempre no início e depois apenas ocasionalmente à medida que os vegetais amolecem, ajustando o fogo conforme necessário e adicionando um pouco de água se os vegetais estiverem dourando muito rapidamente, até dourar e ficar bem macio, 25–30 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, acrescente o vinagre e mexa bem.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 coloque as costelas em uma assadeira forrada de pergaminho e congele, descoberta, até ficar firme nas bordas, mas ainda cedendo no centro, 45–60 minutos.
🔸 corte as costelas ao meio transversalmente e depois longitudinalmente em fatias muito finas.
🔸 (é melhor ter fatias mais finas e menos regulares do que fatias grossas e uniformes.
🔸 de qualquer forma, não se estresse; tudo o que você fizer ficará mais do que bom.) divida a carne em 8 porções (cerca de 8 onças (227 g) cada), usando folhas de papel manteiga ou filme plástico como divisórias.
🔸 corte o pão ao meio no sentido do comprimento, mantendo o lado comprido intacto.
🔸 aqueça uma frigideira grande em 2 queimadores em fogo médio - um jato de água deve chiar ao entrar em contato.
🔸 (ou use uma frigideira grande de ferro fundido e cozinhe uma porção de cada vez.) cubra levemente a frigideira com óleo.
🔸 coloque 2 porções de carne (cerca de 1 kg) na frigideira; tempere generosamente com sal e pimenta.
🔸 cozinhe, pressionando e separando as fatias com 2 espátulas de metal, até a metade do cozimento (ainda deverá ver algumas manchas cruas).
🔸 divida a carne em 2 porções oblongas com no máximo 30 cm de altura e cubra com um pouco da mistura de cebola e pimentão.
🔸 cubra com 2 fatias de queijo americano e 2 fatias de queijo provolone por pilha.
🔸 cozinhe, sem mexer, até que a carne esteja dourada e crocante por baixo e o queijo derreta, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira cada porção para um rolo; corte ao meio transversalmente.
🔸 repita com os ingredientes restantes.
🔸 sirva coberto como desejar.
🔸 os vegetais podem ser cozinhados com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de montar os sanduíches.
🔸 a carne pode ser fatiada com 1 dia de antecedência (depois começará a oxidar); cubra bem e leve à geladeira ou congele por até 1 semana e descongele antes de cozinhar.
🔸 os sanduíches podem ser feitos com 20 minutos de antecedência; embrulhe imediatamente em papel manteiga e depois em papel alumínio.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
