🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 onças (57 g) de trufas francesas périgord pretas frescas ou em frasco *
- 🫒 1/2 xícara de azeite extra-virgem estilo toscano, dividido
- 🥧 1/4 xícara de chalotas picadas
- 🥣 1 xícara de cabernet sauvignon ou outro vinho tinto seco
- 🥧 2 colheres de sopa de vinagre de banyuls **
- 🥄 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- 🧂 sal kosher grosso
- 🥘 4 bifes de tira de nova york de 12 onças (340 g) (cada um com cerca de 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de espessura), de preferência wagyu
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída muito grosseira
👨🍳 Modo de Preparo
corte as trufas em fatias finas e depois corte-as em cubos finos.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione chalotas; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione as trufas e refogue até ficarem aromáticas, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque a mistura de chalota em uma tigela pequena.
🔸 ferva o vinho em uma panela pequena e pesada até reduzir para 2 colheres de sopa, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione à mistura de chalota.
🔸 junte o vinagre e o tomilho.
🔸 aos poucos, acrescente as 7 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 tempere o vinagrete a gosto com sal grosso.
🔸 (pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) seque os bifes.
🔸 pincele 1 colher de sopa de óleo em ambos os lados dos bifes.
🔸 polvilhe com sal grosso e pimenta preta moída grosseiramente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo alto.
🔸 adicione 2 bifes a cada frigideira e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 2 minutos de cada lado para mal passado a mal passado (o termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos bifes registra 120°F (49°C) a 125°F (52°C)).
🔸 transfira os bifes para uma travessa; cubra com papel alumínio para manter aquecido.
🔸 deixe descansar 5 minutos.
🔸 coloque os bifes em pratos.
🔸 coloque o vinagrete e sirva.
🔸 *trufas negras em frascos da região de périgord, no sul da frança, estão disponíveis em dartagnan.com.
🔸 **o vinagre de banyuls, feito a partir do vinho doce francês de mesmo nome, está disponível em lojas especializadas em alimentos e pelo correio em surfas (310-559-4770; surfasonline.com).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
🔸 adicione chalotas; refogue por 2 minutos.
🔸 adicione as trufas e refogue até ficarem aromáticas, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque a mistura de chalota em uma tigela pequena.
🔸 ferva o vinho em uma panela pequena e pesada até reduzir para 2 colheres de sopa, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione à mistura de chalota.
🔸 junte o vinagre e o tomilho.
🔸 aos poucos, acrescente as 7 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 tempere o vinagrete a gosto com sal grosso.
🔸 (pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) seque os bifes.
🔸 pincele 1 colher de sopa de óleo em ambos os lados dos bifes.
🔸 polvilhe com sal grosso e pimenta preta moída grosseiramente.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em cada uma das 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo alto.
🔸 adicione 2 bifes a cada frigideira e cozinhe até o ponto desejado, cerca de 2 minutos de cada lado para mal passado a mal passado (o termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos bifes registra 120°F (49°C) a 125°F (52°C)).
🔸 transfira os bifes para uma travessa; cubra com papel alumínio para manter aquecido.
🔸 deixe descansar 5 minutos.
🔸 coloque os bifes em pratos.
🔸 coloque o vinagrete e sirva.
🔸 *trufas negras em frascos da região de périgord, no sul da frança, estão disponíveis em dartagnan.com.
🔸 **o vinagre de banyuls, feito a partir do vinho doce francês de mesmo nome, está disponível em lojas especializadas em alimentos e pelo correio em surfas (310-559-4770; surfasonline.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
