🧁 Ingredientes
- 🍫 10 onças (284 g) de wafers de chocolate meio amargo (discos, pistolas, fèves; cerca de 2 xícaras), divididos
- 🍬 3/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🍬 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 🥛 2 colheres de sopa de leite maltado em pó
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo e mais para papel manteiga
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥛 2/3 xícara mais 1/2 xícara de creme de leite
- 🥗 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🥄 um cortador de biscoitos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
pulso 6 onças (170 g).
🔸 bolachas de chocolate em um processador de alimentos até ficarem bem picadas.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata várias vezes o açúcar mascavo, o cacau em pó, o leite maltado em pó, o fermento, o sal kosher e 2 xícaras de farinha no processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços se quebrem em pedaços não maiores que uma ervilha.
🔸 adicione à tigela com o chocolate e misture bem.
🔸 misture a baunilha e 2/3 xícara de creme de leite em um copo medidor para combinar e regue lentamente sobre a mistura de chocolate, mexendo sempre com um garfo.
🔸 a mistura parecerá seca depois de adicionar todo o creme.
🔸 sove a massa algumas vezes na tigela (ela não vai se formar e ficará quebradiça) e depois transfira para um pedaço grande de filme plástico.
🔸 traga as bordas do plástico para cima e sobre a massa e pressione para incorporar as partes farinhentas e embrulhe bem.
🔸 use a palma da mão para pressionar firmemente a massa, forçando-a a preencher firmemente o plástico.
🔸 isso ajudará a massa a aderir em uma única massa e a hidratar a farinha.
🔸 refrigere a massa até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga enfarinhada com 3/4 'de espessura (talvez não seja necessário enrolar muito).
🔸 faça rodelas com um cortador de biscoitos o mais próximo possível.
🔸 transfira os biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho e congele por 10 minutos.
🔸 asse os biscoitos, girando a assadeira até a metade, até ficarem firmes ao toque nas bordas, 13–18 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira.
🔸 enquanto isso, aqueça o xarope de milho, restando 4 onças (113 g).
🔸 chocolate e 1/2 xícara de creme restante em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo sempre, até que o chocolate derreta e a mistura fique completamente lisa.
🔸 coloque a tigela com a cobertura em uma tigela grande com água gelada e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda derramar e brilhar.
🔸 coloque uma colher de sopa de glacê em cada biscoito; polvilhe com sal marinho.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 biscoitos (sem cobertura) podem ser assados com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 bolachas de chocolate em um processador de alimentos até ficarem bem picadas.
🔸 transfira para uma tigela grande.
🔸 bata várias vezes o açúcar mascavo, o cacau em pó, o leite maltado em pó, o fermento, o sal kosher e 2 xícaras de farinha no processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até que os pedaços se quebrem em pedaços não maiores que uma ervilha.
🔸 adicione à tigela com o chocolate e misture bem.
🔸 misture a baunilha e 2/3 xícara de creme de leite em um copo medidor para combinar e regue lentamente sobre a mistura de chocolate, mexendo sempre com um garfo.
🔸 a mistura parecerá seca depois de adicionar todo o creme.
🔸 sove a massa algumas vezes na tigela (ela não vai se formar e ficará quebradiça) e depois transfira para um pedaço grande de filme plástico.
🔸 traga as bordas do plástico para cima e sobre a massa e pressione para incorporar as partes farinhentas e embrulhe bem.
🔸 use a palma da mão para pressionar firmemente a massa, forçando-a a preencher firmemente o plástico.
🔸 isso ajudará a massa a aderir em uma única massa e a hidratar a farinha.
🔸 refrigere a massa até ficar firme, pelo menos 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga enfarinhada com 3/4 'de espessura (talvez não seja necessário enrolar muito).
🔸 faça rodelas com um cortador de biscoitos o mais próximo possível.
🔸 transfira os biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho e congele por 10 minutos.
🔸 asse os biscoitos, girando a assadeira até a metade, até ficarem firmes ao toque nas bordas, 13–18 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira.
🔸 enquanto isso, aqueça o xarope de milho, restando 4 onças (113 g).
🔸 chocolate e 1/2 xícara de creme restante em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo sempre, até que o chocolate derreta e a mistura fique completamente lisa.
🔸 coloque a tigela com a cobertura em uma tigela grande com água gelada e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até engrossar, mas ainda derramar e brilhar.
🔸 coloque uma colher de sopa de glacê em cada biscoito; polvilhe com sal marinho.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 biscoitos (sem cobertura) podem ser assados com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
